正宗小酥肉的家常做法
取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。 点击查看大图 13.再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
下面分享两种小酥肉的做法：1）空气炸锅版本 空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。
做法步骤 1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个 2、里脊肉切成条状。
炸小酥肉用什么粉才酥脆
炸酥肉最好还是选用淀粉,特别是木薯淀粉,是现在很多人炸酥肉的选择。面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。
在炸酥肉时，要用到的是红薯淀粉，用淀粉炸出来的酥肉外酥里嫩，凉了也不会回软。另外，炸酥肉要用的面糊，最后在使用的时候一定要搅拌均匀，呈现细腻顺滑的状态。
准备一把花椒，放在锅中炒香，然后用擀面杖擀成碎末，嫌麻烦的也可以直接用花椒面代替；花椒粉放入盆里。
将准备的红薯淀粉倒入盆中,打入2个鸡蛋,搅拌至可流动性的淀粉糊(炸小酥肉一定要用红薯淀粉,比用其他淀粉或面粉炸出来口感更焦香酥脆,且不发硬,调制面糊全部用蛋液不用加1滴水。
炸酥肉,到底用面粉还是用淀粉?很多人用错了,难怪不酥脆
所以如果想让炸出来的酥肉更好吃，我们就需要把淀粉和面粉按照2:1的比例来进行调制，制作成面糊炸酥肉特别的酥脆好吃，学会之后赶快回家试试看吧，如果您还有什么更好的制作方法。
这里说的就是，炸酥肉一般使用淀粉。因为淀粉主要作用可以让酥肉吃起来更加的香脆。淀粉比面粉粘稠，更容易沾在肉的表面。肉炸出来肉更加均匀，可口酥碎。
调面糊酥肉外面的一层面糊也特别重要,面糊调得好,炸出来的酥肉表皮才会十分酥脆。
1,面粉起到一个酥的作用,玉米淀粉起到一个脆的作用,这两者缺一不可,配合在一起炸出的酥肉又香又脆。 2,切勿高温炸制,否则容易炸糊。
炸酥肉一般使用淀粉,任何淀粉都可以,因为淀粉比较粘稠,更容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会更加的酥脆。
炸酥肉用哪种淀粉最好
在众多淀粉中最好使用淀粉来炸酥肉,并且最好用红薯淀粉。 红薯淀粉比其他的淀粉黏性更高一些,可以很好地包裹住里脊肉,下锅炸时不容易脱浆。
炸酥肉的时候，我们选用红薯淀粉是最好的，因为面粉带有筋性，炸制出来口感发硬，而红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆。
木薯淀粉 木薯淀粉是一种来源于木薯的淀粉制品,也是常用的炸酥肉用淀粉之一。木薯淀粉的特点是含淀粉量高,且质地较细腻。
炸酥肉用玉米淀粉，炸酥肉可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。
炸酥肉用什么淀粉最好 制作炸酥肉用什么淀粉 1、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。 2、淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。