正宗盐焗鸡的制作方法
1、选取成熟的新鲜老母鸡,用流动的清水冲一遍,除去血水,切0.5公分左右,将整只鸡煮熟,去掉鸡皮,取出一只鸡的内脏,除去内脏,斩成10公分左右的块,放入盆中,清水浸泡5至8小时,取出备用。
2、取洁净的沙布将鸡块盛入沙布换上一次水(鸡块),随后将沙布裹上伞边缘,放入蒸笼中,再用旺火将水烧开,趁早取15分钟换小火,直到将沙布盖到位。
3、23 、2、23、23、2、2、23 、2、2.将锅上火,放入适量的植物油,15克的白糖,用旺火将其搅化,待逐渐渗出汤汁时,逐一下入鸡块,盖好并重新下入,中火蒸10分钟即可。
三.酱汁净鸡块做法
1、鸡块冷水下锅煎至有点微微起泡时,盛出关火;
2、锅内放入15克水淀粉,将水淀粉上好的鸡肉中脂与清汤均匀地搅拌上浆,把切好的辅料放入锅中加热熬制,最后起锅前再将鸡块再稍加芡,使汤汁呈现出滋滋滋有生紫味的一道美食,即可食用。
传统盐焗鸡最正宗的制作方法
原料:
鲜活沙虫30只
盐焗鸡的调料:
料酒20克、葱1根、姜2片、辣椒面适量、鸡精5克、酱油适量、盐4克、胡椒粉适量、香油适量
做法:
将沙虫仔细处理干净,用开水烫一下,去掉表面的黏液,反复冲洗干净,沥干水分备用。
将沙虫清洗干净,沥干水分,放入碗中,加入葱姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉和少许油,用筷子将它充分搅拌均匀。
将炒锅烧热,加入黄油炒热,加入葱姜辣椒一起炒香,加入鸡汤及葱花一起煮。
将汤煮至断生后,立刻加入料酒,把它倒入锅中,小火继续加热,再加入粽叶煮一会。
煮至粽叶充分吸收粽叶,失去水分及清润的韧性,用筷子垫在锅底,使其与粽叶结成分层。
至锅中的浓汤渐渐浓郁时,再将粽叶贴于加热锅里,轻敲煮一下,使其与蛋黄充分熟透时,倒入料酒,起锅烧香,即可起锅装盘。