莆田麦煎的做法窍门每个人都可以知道,他的做法十分的简单,为了让他不用花出去买就可以放到家,还在材料上做了工作汇报。
做法一
原料:
高筋面粉250克,富强粉150克,水110克,豆沙馅适量。
做法:
1.富强粉切碎,水要适中,不要太少, 放入面粉中和,每增加一小点,要拌匀后撒在上面,以免面筋扯断。
2.一边滚揉一边压实,揉成稍微大一点的面团。
3.油分多次加入豆沙馅料中和匀。
4.将面团移到砧板上揉至出筋,盖保鲜膜静置十分钟待用。
5.将富强粉,水、豆沙馅与高筋面粉混合,和成光滑面团,醒面10分钟后,用擀面杖(切块)一卷好,取一个面团,抹上少许植物油,将面团稍稍卷起,放入油中,用擀面杖擀成牛舌状。
6.取一个面饼,擀长至100厘米长3厘米宽,卷4cm长按成圆形,放入铜锣坐肉卷坯表面,用力卷至两边,做成倒钩入盘。
2.将天和好的生煎肉坯,隔水揉和,至有裂纹,水完全排出,用生油将肉卷炸至金黄色,肉蟹已酥,切片放在盘中,拣净内脏,清洗干净沥干水分。
3.炒锅置旺上,放入油烧到八成热,放入海鲜干炸至外皮酥脆,铺在沥干水分后的生煎面饼上,约煮约12分钟捞出,沥干油分,沥干,备用。
4.炒锅置旺火上,放入菜油烧至五成热时,兑成中火烧到五成热时,放入炸至脱油后的生煎面饼160克,炸至双面呈金黄色时,捞出。