爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃
第1步、牛肉切薄片，加少许生抽、盐、花生油、蛋清、生粉充分拌匀后，腌制至少半小时。第2步、生姜要多一点，去皮切片，芹菜、胡萝卜也切好备用。
第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
牛肉洗净，逆着牛肉的纹路将其切成薄片。然后加胡椒粉、生抽，充分抓拌均匀。2，再加一勺红薯淀粉、少许清水，再次充分抓拌均匀，腌制十分钟。3，青椒去籽去蒂，洗净后切块。
小苏打法：牛肉 + 一小茶匙小苏打粉 + 分多次放水，反复抓至牛肉将水全部吸收 + 糖 + 拌匀 + 放冰箱 2 小时；就像女人需要补水一样，小苏打粉会给牛肉注入更多水分。
腌制时，除了加盐之外，还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，这几样缺一不可，葱姜水可以去腥增香，还可以增加水分。
牛肉这样炒,几分钟端上桌,鲜香软嫩又多汁,好做好吃
【汆水牛肉】所需食材:牛肉里脊一块,香菜1小把,小米椒5根,线椒2根,大蒜1头。
倒入牛肉,用大火快速翻炒至半熟。 6、再倒入洋葱和青椒,翻炒几下,再加入盐、糖、蚝油调味,再大火翻炒均匀即可关火上桌。 这种炸牛肉鲜嫩多汁,不腥也不绿。
✔️牛肉豆角一锅出 坠爱吃软烂的豆角和牛肉一起炒着吃啦!牛肉块很大,还贴了苞米面锅贴,跟我在老家吃的一模一样!锅贴就着菜吃那叫一个香!
腌牛肉,碗中加入切好的牛肉,1勺料酒去腥,2勺生抽、半勺白糖提鲜,半勺老抽上色,少许盐调味,抓拌均匀后加入1勺淀粉,再次揉抓1分钟,最后封油腌制15分钟。
清炒牛肉怎样炒才鲜嫩
莴笋丝加入后,混合翻炒,莴笋丝变色变软,加入适量食盐调味,可以适当加点蚝油,我只加了盐,味道特别的鲜了。 8、继续翻炒,半分钟美味即成,莴笋炒时间不宜过长。
(不要往里加水) ②锅中放油,油热下牛肉炒至无血水,捞出备用。
接下来锅中留一点底油,放入葱姜和红椒条,放入芹菜迅速翻炒几下,接着淋上一点水加入少许盐和少许白糖提鲜,最后再放入肉条,再迅速翻炒片刻,加入少许的是淀粉水。
生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中。
炒牛肉最嫩的小窍门
第一步，首先把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑。
【小炒牛肉总结】1.牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。
少许白糖，继续大火翻炒均匀。待所有食材都炒熟，就可以盛出了~小贴士 1，牛肉中加入淀粉和鸡蛋清腌制后，炒出来的牛肉会很滑嫩，所以这一步尽量不要省略哦。
盐水法:用高浓度盐水使冻牛肉解冻,烹饪后肉质鲜嫩。