酸菜鱼咋做好吃
酸菜鱼咋做好吃?为什么酸菜鱼那么好吃?
一星。
大学生月月子期间常常能看见有小贩在的小菜,可能很多人以为是外地菜。其实对于我们这个河南地区来说,在我们这边还是比较有渊源的。
1、准备食材:草鱼一条,泡椒适量,小菜头少许。
2、备料:红辣椒少许,酸菜一条,姜丝少许,蒜头2个,淀粉1勺,料酒1勺,花椒油1勺,干辣椒5个。
3、准备食材:将酸菜切成细丝,小米辣也切成丝状。
4、将处理干净的鱼骨、鱼头、鱼皮分别放边儿(这鱼骨骨头放的开水锅中煮十多分钟,不要太久,煮至7次略低于10秒钟就可以改刀了。用一把刀,轻轻敲打成小段,鱼肉就碎碎的了。),葱姜少许切成葱花。
5、炒锅放油,油温6成热就放入干辣椒段和花椒炝锅,炒香后放入鱼头和鱼骨和鱼身全部,紧接着下入葱姜爆香后的鱼头鱼皮,略炒几下,放入姜,一勺料酒,食盐和味极鲜酱油上色既没有浓味但又极致腌制了大半天,大火腌制了两三分钟鱼头和鱼骨,差不多一刻腌制即可,放入冰箱冷藏第二天恶中参切片、辣椒 青椒备用。
酸菜鱼怎么煮好吃又简单
酸菜鱼怎么煮好吃又简单?四川有一道特色菜叫“酸白菜”。酸菜鱼味道咸辣可口,腌制好的酸菜鱼下锅后均匀的淋上少许香油,一起入口,酸辣开胃,想要做出“麻麻菜”的酸菜鱼,需要掌握一定的技巧,下面小编就为大家介绍一下酸菜鱼怎么煮好吃又简单。
酸菜鱼怎么煮好吃又简单
一、选料
1、酸菜一定要选嫩白菜,切成薄的片再用筷子将酸菜整形成块。酸菜讲究“叶菜少”。鲜嫩的叶肥厚肉质细腻。酸白菜不宜煮的时间长,以免因为时间长而影响酸菜的口感。新鲜的酸菜用腌制好的酸菜密封置于不开封保存,把它切片腌成菜后即可食用,也很适合做酸菜鱼。
二、调味
在做酸菜鱼时,一定要把酸酸菜用酱油、香油、料酒、糖搅拌,这样可以去除鱼本身的腥味。炒酸菜鱼时,可以加上几粒枸杞,为菜色提鲜。
三、锅底油不加油
很多人在做鱼时,经常会放一汤勺食用油,如果油是味重的,可以加适量的花椒油或是辣椒油,如果是猪油的话,放油是为了避免酸味的出现,如果在腌制的时候油量少,可以放入一些菜油,这些油是比较限的。
如何煮酸菜鱼才好吃
如何煮酸菜鱼才好吃,这个问题在于鱼是否好吃,怎么样煮才是真的好吃,我们都知道鱼的味道鲜美,而且鱼肉的营养价值很高。它含有丰富的蛋白质和维生素,它可以补充人体所需的营养物质。让我们一起来看看怎么做酸菜鱼吧。
如何煮酸菜鱼才好吃
酸菜鱼做法一
材料:草鱼1条、酸菜250克、花椒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、草鱼1斤半、干红辣椒少许、盐适量、生抽适量、白糖少许、白胡椒少许
做法
1.酸菜鱼需要的材料有鱼片、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、干辣椒、盐、糖
2.首先,将酸菜鱼用清水浸泡半个小时以上,然后捞出来撒上盐用清水冲洗几遍,切成段备用。
3.酸菜鱼用清水冲洗后再用刀稍微划一下几刀,将洗净后的鱼肉块放入盆中,再倒入适量盐和生抽腌制30分钟左右;将腌制过的鱼肉全部放入锅中,加入适量水,再将鱼骨斩成小块放入锅中,焯煮20分钟后捞出沥干水分;另起锅烧开水,然后放入酸菜鱼块和金针菇,加入适量水淀粉勾芡,调个中小火,用汤勺不地翻动,待汤汁烧开后即可倒出里面的汤汁。