皮蛋凉拌是一道很受欢迎的凉菜，历史悠久，古老美味，但是很多人不知道在最初准备的时候，是否需要蒸一下皮蛋才能完成这道凉拌菜？
其实，并不是必须要蒸一下皮蛋才能完成凉拌菜。前提是你准备及时，保持它们在冰箱里的温度比较低，而且把它们切成小块。这样，在食物准备过程中不会出现腐败的情况。
然而，如果想让皮蛋的口感更加的滑嫩，最佳的操作应该是将皮蛋先放进锅中蒸五分钟左右，再将它们凉到室温，最后才可以开始拌酱凉拌。它会使皮蛋的口感更加的滑腻，营养也更加完整，非常好消化，而且更好吃。蒸预处理的皮蛋和直接从冰箱取出的皮蛋口感有很大的不同，值得一试。
此外，考虑到食材的新鲜，蒸皮蛋也是利于保护皮蛋，避免造成腐败的情况。皮蛋的腐败可能会污染整锅的凉拌菜，导致凉拌菜质量大打折扣。
因此，皮蛋凉拌之前是可以蒸一下的。这样可以增加凉拌菜的口感，让营养更加完整，也可以不至于影响到别的材料。
总之，蒸一下皮蛋在凉拌菜前是可以的，但也取决于你的口味，喜欢怎么做就怎么做。另外，衡量凉拌菜口感质量最重要的指标还是选用新鲜的食材，这对所有凉菜都是不可忽视的。