正宗酱牛肉的做法和配方
先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
酱牛肉 By Qiuyue0815 配料：牛腱子 500克、甜面酱 3勺、茴香 适量、料酒 1勺、冰糖 2块、黄酱 3勺、精盐 1/3、醋 2勺、番茄酱 1勺、蒜 5瓣、香叶 2片、肉桂 1根、姜 3片 烹饪步骤。
做法步骤 1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的 2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味 3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水。
做法步骤：第1步、牛腱子肉切大块洗净，用料酒、老抽、生抽，姜片、花椒，大料（1：1）不放水，腌制一晚上。第2步、焯水去掉上层沫之后，保留焯水的汤汁。
酱牛肉首选腱子肉，也就是牛腿的位置，该肉筋道可口，脂肪低，适于炖、焖、酱。2、每个人酱牛肉的配方都不同，但大同小异，加入干山楂片，果酸可软化牛肉，能加速牛肉软烂。
正确的炖牛肉方法
正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
两种高压锅炖牛肉做法: a、直接入锅:把牛肉洗净切好就可以放入高压锅了,加入冷水和调味料就可以开始炖制了 b、先焯后炖:比较讲究的人喜欢把牛肉块先焯去血水。
步骤/方法 1 牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）2 准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱。
牛肉如何炖比较嫩
炖牛肉的时候,加一些酒或者醋,按照1公斤牛肉放入2-3汤匙酒或者1-2汤匙的醋,这样可以使牛肉变得软烂。 在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除异味。
第二，牛肉要揉松，揉松的目的是让牛肉软嫩，不会老。
正确的做法应该是，牛肉焯水之后，再用30~40度的温水进行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。
慢火炖煮：炖牛肉的火候是保持肉质鲜嫩的关键 炖煮时，一定要用中小火，将锅加热至牛肉刚刚煮滚时，调至小火慢慢炖煮。这样，牛肉能在锅内充分吸收调料，口感更佳。
炖牛肉时,记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入
30分钟。时间一到，我们往里面加上适量的盐，然后继续煮5分钟，就可以出锅啦。
提香类常用:葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱5种,葱姜老抽都是提香主料,老抽提酱香,二者可以开始加,而胡椒粉是去腥,和香菜香葱需要最后加提香效果才好。
牛肉焯水时要先放凉水，不过牛肉焯水后一定要先用温水冲洗，再用开水煮牛肉。如果用凉水煮，会让牛排中的蛋白迅速凝结，从而导致味道变差。
建议大家在炖牛肉的时候可以放上几片山楂或者茶叶，这样可以起到软化纤维组织的作用，不仅能大大减少炖制的时间，而且炖出来的牛肉软烂入味，还有一股淡淡的清香之气。