自制香肠10斤配方
– 肠衣(10斤) 步骤一:准备工作 首先,你需要准备好所有的材料和工具。你需要一台绞肉机、一个大碗、一个小碗、一个厨房秤和一些肠衣。
首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。
自制五香腊肠 每年冬至过后,我都会做些腊肠,但每年配方都有所不同。与时俱进嘛。
灌香肠都知道用猪肉，而且大部分朋友也知道灌香肠的肥瘦比，普通香肠大概3：7，广味腊肠为2：8，瘦肉更多一些，不过基本上用的都是五花肉或者后座肉。
瘦肉和肥肉切丁,葱、姜、盐、料酒、自制香料等混合。腌制它们。 2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。
10斤猪肉,8种调料,灌好腊肠后多加这1道工序,腊肠快干又鲜
风味腊肠配方: 用料:鲜猪肉500克,松花蛋两个(切粒),肠衣适量。 调料:姜末30克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。
灌香肠最佳猪肉搭配是梅花肉、里脊肉、后腿瘦肉和五花肉这4个部位按照5:2:2:1比例搭配。
首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。
「糯米肠&青猪肉肠」 鱼籽海鲜鱼肠 鲜香有爆珠,香甜回味 吃惯了猪肉做的香肠,这款用海鲜做的鱼肠你一定要尝尝。
1,腊肠用温热水清洗干净,斜刀切成薄片,摆放在盘子中。 2,冷水上锅,蒸30分钟,撒上葱花出锅。 ---【紫薯圆子】---寓意团圆美满 年夜饭必吃“团圆丸子”,寓意团圆美满。
灌香肠放什么调料
新鲜的猪肉切碎,混着辣椒、盐等调料搅拌,把肉灌进猪小肠里,然后熏干或者挂在门前自然风干,香肠就做好了。
推荐这个灌香肠调料配方:猪肉五斤、辣椒粉65g、鸡精10g、盐50g、白糖25g、白酒30g、花椒粉20g。首先温水洗干净猪肉,沥干水分。猪肉切厚片/长条/或者方块。弄好的肉加上白酒拌匀。
盐120g糖300g浓香型白酒300ml老抽30克 (喜欢吃味素的可以放30克,想健康一些的就不放哦。)🍃哈尔滨干肠的做法1把瘦肉切成母指肚大小的肉块,肥肉切的小一些,细肉丁就行。
腌好的瘦肉呈鲜红色,在30℃温水中清洗沥干,绞碎,按比例加入肥肉丁,在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中,再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
这样香肠才有口感,好吃,切成0.5-1CM的方丁就行,配料要用家庭电子秤称准确,白酒要高度数的就行,50-60度这样味道好,至于价格随意,我买的是红星二锅头9.9元一瓶的。
灌肠和调料的比例是多少
调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。
而我建议大家灌香肠时,盐的量把握在“1.5-1.8两”之间,如果是平均气温低于10摄氏度的,就放1.5两盐,如果气温在10-15摄氏度之间,就放1.8两盐,只要按照我这个比例放盐。
做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。