酸菜鱼做法配料大全酸菜鱼做法做法材料
不能吃
酸菜鱼属四川酸菜鱼,特点是酸味适中,无刺、无骨、无腥味,在制作酸菜鱼的时候,酸菜一定要提前泡好,泡制时间长了就会变酸,可以选择四川酸菜。
吃鱼对身体有非常多的好处,鱼肉不但鲜嫩,滋味鲜美,而且营养价值也高。其含有大量蛋白质、维生素等,鱼肉中的蛋白质主要成分为优质蛋白质,消化率可高达70%,是从多客的100倍优质肉,经常食用对身体有很多好处。
酸菜鱼做法步骤
1、首先将杀好的鲤鱼去鱼鳞、内脏,然后清洗干净,在鱼的两边侧平劈上两刀,便于入味。用盐涂抹均匀,放入盆中备用。
2、 将酸菜用开水焯上一下,再用清水冲洗1遍,然后在汤中放入花椒20分钟。将洗干净的鱼片放入汤锅中捞出备用。
3、 锅中放入少许菜籽油,将葱姜蒜放入煸炒片刻。炒香红油,再把酸菜放入继续煸炒2分钟。然后放入鸡精、盐、白砂糖、用慢火收汁高汤勾薄芡,芡**溅入汤锅内,酱料和锅沿热捞出。
4、 将汤桶加食锅中,倒入汤汁并烹入高汤,撒上小米椒圈和葱花。
5、 再把锅撑开,将汤汁浇在鱼片上,再淋入红油、葱花,烧1碗热油即可。
小贴士:
1、 鱼片出锅前,先在碗底先抹些白醋,再舀一勺汤汁淋入即可,最后浇上时一定要浇到干辣椒汁、葱丝、姜丝、花椒茸的颗粒,这是生粉自身原有的味道。
吃的时候把汤汁再舀入盘中,就可以将鱼片浸在汤汁中,使得鱼片更加晶莹剔透,最后撒上葱丝和尖椒圈点缀即可。