炖鸡块的家常做法
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将鸡块用清水洗干净,多洗几遍 2、锅中倒入水,鸡块凉水下锅,没过鸡块即可,倒入适量的料酒去腥,再放几个姜片,大火烧开 3、葱切片,蒜切成片,姜切成片备用 4、水开之后再煮两分钟。
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鸡块一定要焯水，不焯水直接炖腥味太大。2.锅内放水，一次放够，水量淹没鸡块两指即可，半中间不要再添水了。
家常炖鸡,不要直接炖,教您正确做法,鸡肉软嫩入味,香气十足
做炖鸡，记得炖前多加两步：第一步是腌制。
为了炖鸡汤,一大清早我就去了农贸市场,买了一只老母鸡回来。让老板帮我把鸡处理好了,自己在家里把鸡洗干净后,再剁成小块。 鸡肉炖小块后,再次清洗干净。
鸡肉不要焯水,焯水会让营养流失,把鸡肉先腌制一下,这样鸡肉更入味,更鲜嫩;2、炖肉用砂锅比较好,所以把鸡肉转移砂锅,这样炖出来鸡肉更香。
炖前一定不要先焯水，让血水自己跑出来肉质会更鲜嫩。
炖鸡汤,不要直接放在锅中炖,多做一步,鸡肉不柴,鸡汤鲜味十足
之后把鸡块泡在冷水中，加入料酒后泡上1小时。4、将虫草花、生姜、红枣清洗干净，生姜切片，放在一边备用。
√正确方法是:鸡肉切块后用清水浸泡2小时,将血水浸泡干净,这样熬制出来的鸡汤是非常清澈且没有腥味的。 在炖煮鸡汤时,最忌讳加一味料,很多人都不知道,难怪鸡肉又老又腥。
炖鸡汤 准备食材：鸡僆仔1只，生粉，食用油，盐。做法：1.把鸡僆仔（是指为下过蛋的母鸡）剁成小块，加入两勺生粉拌匀腌制，把姜切碎。加入生粉腌制可以让鸡肉的肉质更嫩滑。
首先我们把鸡处理干净，将鸡清洗干净之后取适量的食盐，将食盐均匀的涂在鸡的身上，然后再腌制5分钟左右，鸡肉腌制好以后在鸡肉的表面再均匀地涂上一层食用油，然后再下锅焯水。
小贴士：1. 炖鸡时，不要焯水，也不要直接下锅炖， 可将鸡块放入淡盐水中清洗干净后。
煲鸡汤时,别焯水或者直接炖,大厨告诉正确做法,鸡肉不柴汤
另外炖鸡肉的时候，不要先放盐，要等鸡肉煮熟后再放盐，而且炖鸡肉时，不要炖时间太久，观察鸡肉的口感，太软烂也不好吃，需要拿捏好。
面粉具有吸附的作用，鸡块中加入面粉，多揉搓一会儿，可以有效的去除鸡肉中的血水和杂质，但光靠面粉是不行的，还需要在清水中浸泡半个小时。
还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。
将鸡肉冷水入锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水,水量可以没过鸡肉上方一个手指,随着水温的慢慢升高,鸡肉会充分释放出营养,首先先开大火煮10分钟,然后打开盖子。
【香菇炖鸡汤】准备老母鸡、香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、食用油。