酸菜鱼是一道深受欢迎的家常菜，它的做法简单又容易上手，但是要做出美味可口的酸菜鱼，也需要一定的技巧和细心。
一、准备工作
1.准备好所需的食材：鱼，酸菜，葱，姜，蒜，花椒，香叶，料酒，盐，糖，醋，辣椒粉，淀粉，油。
2.鱼洗净，用料酒抹上一层，放入盐、糖、辣椒粉腌制半小时。
3.酸菜洗净，切成小块；葱，姜，蒜切末；花椒，香叶，淀粉备用。
二、烹饪步骤
1.锅内放入油，烧热后放入葱姜蒜，爆香；
2.放入酸菜炒出香味；
3.放入鱼炒几分钟；
4.放入料酒，盐，糖，醋，花椒，香叶；
5.加入适量清水，放入淀粉勾芡；
6.淋上芡汁，烧至收汁即可。
三、小贴士
1.腌制鱼时要抹匀，以免鱼肉不均匀；
2.炒酸菜时，要尽量把菜叶炒的更熟一些，以免太生；
3.淋上芡汁时，要小心把汤汁淋在鱼身上，以免汤汁流到鱼身，影响口感；
4.最后，烹饪前可以放入一些葱花，辣椒，给酸菜鱼增添色彩和口感。