素酸菜饺子馅的做法：
一、准备食材：
1、酸菜：洗净，切碎，放入温水中浸泡，捞出备用。
2、面粉：用适量清水搅拌成糊状，备用。
3、香葱：洗净，切碎，备用。
4、蒜苗：洗净，切碎，备用。
5、食用油：适量，备用。
二、制作馅料：
1、将酸菜捞出，沥干水分，加入香葱、蒜苗，搅拌均匀；
2、将面粉加入馅料中，搅拌均匀，调入适量食用油，搅拌均匀；
3、将馅料放入冰箱冷藏，至少冷藏半小时，以便更好的包饺子。
三、包饺子：
1、取一小把面粉，放入碗中，加入适量清水，搅拌成面团；
2、将面团擀成薄片，放入少许馅料，折叠成饺子，盖上保鲜膜，备用；
3、将饺子放入锅中，加入适量清水，大火煮开，转小火，煮至饺子浮起，捞出，沥干水分即可。
四、小贴士：
1、为了避免饺子破裂，可以在包饺子时，用手指轻轻揉搓面团，使面团更加柔软；
2、煮饺子时，要一次性将饺子放入锅中，不要太多，以免影响煮熟度；
3、如果饺子煮的时间太久，可以加入点盐，可以保持饺子的口感。