怎样做肉丸子好吃又松软
包丸子之前将小奶锅倒半锅油,大火加热,试油温时将筷子扎进油锅,筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了,或者将一小块肉馅扔锅里。
所以要想肉丸子吃着口感劲道，不要偷懒，自己手动剁馅，剁馅我们一般都是先切成小块，这样能最大程度上保留肉的纤维组织，其次在剁肉的过程。
做肉丸子的必须掌握几个要点，这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道，不会散。第一点：选肉，肉必须要新鲜，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。
炸猪肉丸子的正确做法窍门
生粉不需要太多,因为生粉太多肉丸容易变硬,太少肉丸不成形,只需要用手挤一下,能够轻松地挤成肉丸就可以了。
准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的 步骤2 生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒。
注意了这4样料是鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣。 还有不放干淀粉,要放水淀粉,不放面粉,放馒头渣,这4种料搭配在一起,就可以做出香酥不柴的肉丸子。
第八步，起锅烧油，待油温5成热的时候，用手虎口的地方挤出肉丸子，然后下油锅炸，刚下锅的丸子不要急着翻动它，开中小火慢慢的炸，颜色变金黄就表示熟透了。
10.剁馅的板擦干净，不用水洗，有点油不沾，直接放挤好的丸子。11、11.油锅放葵花瓜子油，烧热，程度是插入筷子，能看到一层小气泡，就可以下丸子了。
水汆丸子怎么调肉馅
做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。
准备一个大一点的容器，将剁好的猪肉馅放入碗中，加入一丢丢胡椒粉、适量的食盐，然后取2两淀粉，用葱姜水和成淀粉水，放到肉馅中，用手顺着一个方向搅拌均匀。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
水汆丸子的调馅方法：1、把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来。
水汆丸子调肉馅很重要,最忌直接放盐和料酒
做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝,备用。
锅中烧水,水冒密集小泡泡的时候,调成最小火,然后从户口挤出肉馅,用勺子舀入锅中。
在盆中放入肉馅，加入鸡蛋，料酒，朝着一个方向搅拌。
取一大点的料理盆,加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐,在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌,至肉馅上劲儿就可以了。
汆丸子的肉馅做法二 1准备材料；将猪肉切成小粒；2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清。