淮山是一种食品，Topinambours，又称为芦头、芦根、芦笋或掌壳。它们是淮河流域原生的维管植物，多次经历了季节变化。它以坚硬的形状出现，外形像掌，有几层圆筒状的绿叶，叶边有小孔，表面有灰青色的皮，里面有白色的内核。它能滋养脾胃，补血补虚，养心安神，是我国特色食品之一。
虽然很多人都喜欢吃淮山，可是很多人不知道如何正确地烹调，使它口感更好，并将它复杂的营养素吸收到人体里。
要烹调一道好吃的淮山，千万要将淮山的皮剥掉。去皮的淮山，不仅更加容易消化，同时也能增加胆汁的分泌，进而提高营养物质的吸收率，从而使淮山吃起来更加细嫩。
烹饪淮山时，最好还是以剁碎的方式处理，因为剁碎淮山有助于把淮山中的营养物质充分释放出来，对人体有收益。将淮山剁碎后，可以用凉水泡一会，让水分物更容易释放出来，吃起来更加爽口。
接下来就可以将剁好的淮山炒了，炒的技巧也不难。将葱花爆香，放入淮山，加入少许盐、料酒和味精，炒至体积收紧时，就可以盛盘了。
要想做出可口的淮山，还有一个细节需要注意，就是有时候淮山容易糊底，可以在炒淮山前，先把淮山放入热油里煎，可以有效地防止糊底。
总的来说，在做淮山的时候，首先要去皮，并将淮山剁碎；然后在加入葱花爆香后，加入适量的盐、料酒和味精；炒至体积收紧后，就可以盛盘就餐了。淮山的做法简单又美味，是一道多样的补充性菜品，也是新一代人餐桌上的美绝之处。