酱牛肉的腌制方法
🍃方法:将浸泡清洗干净的牛腱肉,入腌缸,放入葱姜,花椒,料酒,盐,老抽,充分拌匀,腌制10小时; 3⃣【焯水晾干】 1、3500克清水烧开,放入腌制好,清洗干净,沥干水分的牛肉,焯水3-5分钟。
制作方法: 1.选料:复顺斋使用的牛肉,要选用六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。
自制酱牛肉的做法步骤 1. 将牛肉切块，放在清水中浸泡1小时以上，把牛肉中的血水泡出。
🔥制作步骤: 1、流水清洗腱子肉(可以不用焯水),不用切块,整块腌制 2、腌制(我用的2kg牛腱子肉。
牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。
酱牛肉要不要焯水?不需要,谨记“1腌2泡”,软烂入味不塞牙
炖牛肉时,主要有两个点一定要做好,吃起来才能更美味,第一个就是味道,调料要放对,第二个就是口感,肉质一定不能柴,要软烂不塞牙才行。
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）2.顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
酱牛肉不用焯水，主要是记住“1腌2泡”的窍门，1腌指的是牛肉需要提前进行腌制，腌制1个晚上的时间。
无需焯水,但是浸泡这一步也不能少,泡好的牛腱子中,血水就会少很多,腥味自然也会减少。 2、泡好的牛腱子,捞出来之后,重新用清水冲洗几遍,然后控干水分,放到一个盆里。
酱牛肉不用焯水,主要是记住“1腌2泡”的窍门,1腌指的是牛肉需要提前进行腌制,腌制1个晚上的时间。
炖牛肉先焯水就错了,酱牛肉直接腌也不对!牛肉处
切:牛肉切成核桃块大小 2.浸泡:放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30～60分钟 3.炖:炖的时候水量多一些 4.收汁:最后大火收汁时时间要短,多留一些汤汁为好,便于烧菜时用。
【酱牛肉】 1.首先我们准备一下食材,牛肉500克,放入盆中,倒入清水,清水量要漫过牛肉,浸泡2个小时,中间每半小时更换一次清水。
先不要急着捞出牛肉,就这样放到汤料里浸泡着彻底晾凉,然后捞出放入冰箱冷藏,如果时间允许的情况下等第二天再取出切片,这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。
酱牛肉虽说所需时间长,但其不外乎“1腌2炖3冻”这三个主要步骤,出锅的酱牛肉入味且香软,瞬间觉得等待也很值得,酱牛肉完全可以一次性多做点,放冰箱中保存,随时想吃,取出来切一盘。
炖牛肉需不需要腌制
炖牛肉需要腌制吗 炖牛肉可以腌制，也可以不腌制，主要看个人的做法，一般是不建议腌制的。
最好的做法是，先将牛肉腌制一下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，一举两得，做出来的牛肉更加美味。
其次，牛肉用以下方法提前腌制，可以更快炖烂。第一种方法是，用菠萝汁提前涂抹于牛肉块表面，因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白质。
炖牛肉时，不要先焯水，而是要在牛肉入锅前做好浸泡和腌制，浸泡可以去大量血水，减少腥味，有不少朋友都是简单的清洗牛肉就焯水了，这么做是不对的，这样做的话。