炖羊肉是一道传统佳肴，在中国文化中有深厚的历史底蕴，是中国家庭中经常出现的一道家常菜。尽管炖羊肉本身味道鲜美，但如果配上不当的佐料，就可能毁掉这道菜的味道。
首先，炖羊肉忌讳泡萝卜。泡萝卜是炖菜的一种常用佐料，但在炖羊肉时，却不宜使用泡萝卜。泡萝卜本身有比较浓郁的甜味，在炖羊肉时会抹平羊肉本身的鲜味，结果菜肴尝起来只有甜而没有鲜。此外，泡萝卜的汤汁又比较容易凝结，不易与羊肉融会贯通，反而使得整道菜口感不佳。
其次，炖羊肉忌讳大料。大料是炖菜和拔丝菜时的一般常用佐料，一般都用八角、桂皮、香叶、茴香、花椒等混合制成。但这样的大料味道又太重，在炖羊肉时，会屏蔽掉羊肉本身的美味，使得菜肴味道变得单一，而没有带出羊肉的香气。
综上所述，炖羊肉时最忌讳使用泡萝卜和大料，如果要炖羊肉，建议使用少量生姜、葱、大蒜、切块火腿等调料，用浓郁的煨鸡汤来烹饪，可以将羊肉本身的鲜甜发挥出来，让羊肉在锅里煨出不一般的美味。
只要按照这样的操作步骤，炖羊肉的味道会更加美味。如果喜欢家常菜，不妨考虑一下炖羊肉，就算是不太擅长烹饪的朋友，也可以轻松做出这道古老的家常菜来满足大家的味蕾。