怎样炒鸡肉又嫩又好吃
炒鸡一般用料比较简单，鸡肉酱香浓郁主要是靠炒制方法、酱油以及酱料，然后辅以简单的调味，再加入点缀的食材，以凸现鸡肉的原味和鲜嫩，经过烧制达到汤汁浓稠紧收。
①鸡块要先用调料腌制入味，再焯水去腥。②焯水后要裹上一层淀粉，这样炒出来的鸡肉皮脆肉嫩，特别香。③炖煮时加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油腻。
鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。
第三步,备好锅加油烧热了,将鸡胸肉和大蒜直接下锅爆香翻炒,变色后加香菇继续翻炒。 第四步,加点生抽翻炒,将辣椒和胡椒粉直接下锅翻炒,炒熟后出锅即可。
怎么把鸡肉炒的很嫩
准备一只鸡，可以去市场上买一只活鸡，让商家帮忙拔毛去内脏，处理干净。也可以买处理好的冷冻三黄鸡，口感差别不是很大，但价钱就差得多了。
不能焯水，在制作的过程中，鸡不能焯水直接炒制，通过炒制达到去腥增香的目的同时，也可以炒干鸡肉中的水分，使鸡肉干香，能吸收更多汤汁，来保证鸡肉味道醇厚鲜嫩。
第2步、鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。第3步、捞出控干水分。第4步、把配料全部放入油锅中炒香变色。第5步、放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。
第一是腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分,而经过我的实践,发现一个效果更好的方法,那就是在腌肉的时候,除了淀粉,再加一勺鸡粉。
炒鸡肉时,千万别焯水,牢记这3个步骤,鸡肉没腥味,口感更嫩
做炒鸡时，我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉，没有什么杂质，口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块，这样炒的时候更容易入味儿。
其实,炒鸡肉时,大厨都会用上这3个技巧,鸡肉更入味,吃起来还不腥,一起来看看到底有哪三个技巧吧。 第一个技巧腌制鸡肉。
（1）炒鸡肉一定要去去腥，料酒葱姜不能少 （2）处理鸡肉时千万记得不能焯水 因为焯过水的鸡肉，做出来很柴，炖再长时间也不够软嫩。所以，用面粉将鸡肉处理干净这个方法是最好的。
鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理,而是采用温水浸泡的方式。
杏鲍菇炒鸡肉的做法
杏鲍菇炒鸡肉的做法,杏鲍菇炒鸡肉怎么做请看步骤:1.准备好食材,杏鲍菇洗净后切厚片,生姜切片,香葱切碎。
做法步骤: 第1步、杏鲍菇切片 第2步、鸡肉切丝 第3步、鸡肉放胡椒粉,玉米淀粉腌制5分钟 第4步、锅热放油,炒鸡肉 第5步、倒生抽 第6步、鸡肉上色了。
杏鲍菇炒鸡肉的做法 步骤1 鸡胸肉切片,加料酒,淀粉,少许盐,拌匀备用 步骤2 杏鲍菇,胡萝卜切片备用 步骤3 冷油滑锅,下调好味的鸡片。 步骤4 油温不要高,因为鸡片用淀粉调过的,容易胡锅。
鸡肉洗干净切好,加入姜丝一起放高压锅压8分钟,盛出备用。
杏鲍菇 3根 鸡胸肉 1对 洋葱 1个 红萝卜 15克 酱油 5克 盐 1勺 黑胡椒 2克 太白粉 2茶匙 方法/步骤 1 鸡胸洗净沥干，葱洗净备用。