清水大虾的家常做法
买回家以后的基围虾，要先用清水多对其进行淘洗两道，将虾身上的杂质完全淘洗干净，准备一根牙签，用牙签直接捅入到虾背的第2节部分，往外一挑就能把虾肉中的虾线挑出。
虾线是大虾的肠子，里面有一些排泄物、细菌等，是比较脏的，所以吃大虾之前，先要去除虾线。用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线，非常简单。
做法非常简单---大虾洗净,锅里放水煮开,放点油,盐,料酒,姜,葱,把虾放入。
清水虾的做法,清水虾怎么做请看步骤:1.简单清洗2.葱姜蒜盐料酒下锅,加冷水3.冷水放虾,煮沸5分钟4.开吃前记得调汁。
煮大虾时,有人用热水,有人用冷水,都不对!教你最正确做法,
将处理好虾线的虾放到碗中，然后加入适当的黄酒以及几片姜和葱一起腌制5分钟，如果没有黄酒也可以用高浓度的白酒来代替。
所以我建议大家在做水煮虾的时候，首先将开水煮好，冷却备用。大约使之凉至50℃时，再次起火，将虾放入温水中一起。这样不仅能够控制煮虾的时间，使虾肉保持鲜嫩。
其实，这两种方法都不太好，用冷水煮虾的时间长，虾肉容易柴，而热水煮的虾容易引起虾肉回缩，里面生，外面熟，影响口感，因此，小编建议大家，做水煮虾，首先煮一锅开水。
关于大虾冷水下锅还是热水下锅也曾引起大家热烈讨论，海边长大的小编告诉大家冷水、热水都不对，正确的做法是直接倒入锅中煮，不用加一滴水，这样做的水煮虾口感最好吃。
正确的煮虾温度，是要把虾温水入锅，冷水、热水入锅都是不行的，大虾冷水入锅，会增加虾的熬煮时间，虾肉会因此肉质紧缩。热水入锅煮虾，就会因温度太高，而导致虾肉肉质快速紧缩。
煮大虾是凉水放还是热水放呢
海边的老渔民做法是，直接将虾倒入锅中，无需加水，不加任何调料，直接盖上锅盖儿，煮熟就可以了！酒店里的做法是，煮虾时要加盐，花椒，八角，大葱，生姜。
最后，捞出的虾肉要放入冷水中过凉，有条件的话可以用冰水，这样做出来的虾肉更加爱Q弹。
煮大虾时，不能用冷水也不能用开水，应该用热水。锅底冒泡时水温大概60℃左右，就可以让蛋白质变性，这样等到水烧开时虾差不多就熟了，缩短煮的时间，保持肉质鲜嫩。
这点大家要记住，煮虾时，虽然是冷水下锅，但是在下锅前，先放入葱段、姜片后，再加上一两勺食盐，最后再放入虾一起煮！为什么要放盐煮虾呢？
用热水煮虾有助于更快更均匀地煮熟虾。 热水会立即开始煮虾，这有助于防止煮过头。 此外，在热水中煮虾有助于更容易地去除壳，因为热量会导致壳变松。
水煮虾后要过冷水吗
放入冷水中,加入料酒(有条件的可加高度白酒),浸泡20分钟2⃣浸泡时间到,用牙签挑去虾线,第二段虾皮处哦～3⃣锅中放入冷水,放入姜片、葱段各两个,下入大虾。
白灼虾大家经常吃,但是很多朋友搞不明白是冷水下锅煮还是热水下锅煮,今天给大家详细讲解,煮好的大虾,原汁原味,鲜嫩好吃。
要用冷水冲,这样不仅虾肉鲜美而且没有腥味。用冷水冷却会破坏虾的味道,建议自然冷却,并且虾自然冷却的速度很快。
但是有一个前提,大虾必须是活蹦乱跳的,而且要刚离开海水的。
水煮虾出锅以后，是不需要过水的。如果过水了，虾就失去了它鲜美的味道。