卤水的做法
第一步：取一口大汤锅，锅中注入70斤水，大火烧开，下入筒骨，鸡骨架，猪皮，用纱布包裹着置入锅中，转小火熬煮一小时，清水大概降至60斤左右。
惊心动魄的卤水炒糖色 评分8.812 人做过 屡做屡好吃的卤水猪耳朵 评分7.710 人做过 家庭潮式卤水 厨师长教你:“卤水肥肠”的正宗做法。
（一般卤水）香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克。
卤水秘方 7:锅里烧开之后,把鸡爪、鸡翅等食材放进去,先卤20分钟,时间到先不要着急出锅,先焖30分钟,这样会更加入味。
臭豆腐的制作方法
准备一块豆腐,先切成厚一点的片,再取出2块臭豆腐乳放在小碗中,用小勺压成泥,再加上适量的凉白开搅拌一下,把豆腐片放进去浸泡,要记得盖上盖子密封起来,先浸泡一晚上。
臭豆腐的制作方法: 1、黄豆用水泡发后,放在清水下洗干净,换入清水20-25kg,用石磨磨成黄豆稀糊,加入和黄豆稀糊一样多的温水,搅拌均匀,装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来。
白豆腐买来的时候忘记拍照片了，所以借用一张网络图片。豆腐洗净切成三公分左右的立方体，控干水份，这样避免油炸的时候会爆油。2、王致和臭豆腐，味道相当酸爽。
做法步骤：第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。
在制作臭豆腐的时候,首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g,还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
家庭自制臭豆腐,又香又辣又臭,做法简单又实惠,全家爱吃
做法步骤 1、白豆腐买来的时候忘记拍照片了，所以借用一张网络图片。豆腐洗净切成三公分左右的立方体，控干水份，这样避免油炸的时候会爆油。2、王致和臭豆腐，味道相当酸爽。
做法与步骤：①豆腐切成厚片，放入淀粉碗里裹一下，再在蛋液里裹一遍。
具体做法：1.先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。2.然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
【食材配料】：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
超简单在家就能做的臭豆腐
其实臭豆腐的做法很简单,首先调点臭豆腐乳汁,把豆腐放进去浸泡一晚上,这样豆腐才会更加入味,然后再把豆腐下油锅炸一下,最后加上料汁一搅拌,这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了。
豆腐洗干净后控干水 切成块 2、锅内倒油，莫过豆腐即可，油开锅后，中火，两面煎，煎两遍（第二遍会变酥很好吃）3、煎两遍之后摆盘 4、调汁，先把芝麻酱用开水搅拌均匀。
教程比较简单，轻轻松松在家就能制作出美味又卫生的 “油炸臭豆腐”。原料：老豆腐、香菜、洋葱碎、蒜末、糖，、臭豆腐四块、老醋、烧烤料、孜然粒、芝麻粒。
（4）将800公克的板豆腐（切成四块）放入保鲜盒中，倒入约500毫升的卤水，盖上封装，冷藏至少一天。卤水倒入的份量要能使豆腐完全浸入为原则。
第1步、豆腐切块。第2步、4块臭豆腐压碎。第3步、加一勺白酒。第4步、加适量清水。第5步、把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。第6步、锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。