麻辣豆腐怎么做(麻辣豆腐怎么做窍门)
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豆腐的做法有很多种，这里最美味最有名的菜是麻婆豆腐。这个只会贪得无厌，想吃一盘，但是家里没有牛肉，也不会炒臊子，所以做个没有臊子的麻辣豆腐就好了。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的.
【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
一块老豆腐，切成小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
白葱，掰断，切成葱花，蒜几片，拍松，切成蒜末，小葱几根，切成块备用。
第二步：豆腐焯水
锅中烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右。倒出豆腐来控制水分，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。.
第三步：开始烹饪
锅里烧热油，然后放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱和红油15g，会让豆瓣酱多一点色香味，再放入20g刀口辣椒翻炒均匀。不会做刀口辣椒的可以看我们之前的视频。从锅边倒入适量水开始调味：加入盐2g、鸡粉1g、胡椒粉1g、鲜白糖少许、生抽10g、上色用酱油3g，搅拌使调料融化，将豆腐块倒入锅中，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁。
三分钟后分三次加入水淀粉和第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底至汤汁粘稠，最后撒上小葱，即可出锅装盘。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了。请喜欢的朋友试试。
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麻辣豆腐怎么做好吃？
豆腐是最稳定的食材之一。为什么我说它“最稳定”？因为豆腐常年有卖，每天都有卖，所以市场销售非常稳定。其次，豆腐的价格常年在2.5元一斤，特别稳定。豆腐，一种食物，分为胆汁豆腐和石膏豆腐，品种也很稳定。可能有人会说豆腐脑，豆腐花之类的。都是豆制品，不是豆腐。
豆腐作为一种常见的食物，可以用在很多菜肴中，比如家常菜豆腐、熊掌豆腐、红烧豆腐、蛋包豆腐、麻婆豆腐等。作为一个四川人，麻辣是必须的。就算吃豆腐，也要做辣的，这样才能麻辣鲜香，才能饱餐一顿。所以《麻辣豆腐》也是我们日常生活中常见的家常菜。那么如何让《麻辣豆腐》更入味好吃呢？我需要用另一种配料——淀粉，用淀粉增稠，让每一块豆腐都包裹在淀粉糊里，淀粉糊里含有盐味。然后在吃的时候，用浆糊吃豆腐会更入味，更美味。
《麻辣豆腐》
材料：一片加了胆汁水的新鲜豆腐(早上买，中午放，等豆腐里的汁渗出来)，一勺青椒面(青椒是辣味比较重的辣椒)，一勺红油豆瓣酱(这个一定要足，不仅能增强辣味，还能让豆腐看起来更鲜亮)，一小块姜，少许盐，几个干辣椒(不用切，等等)。).
练习：
1.首先，将葱、姜、蒜分别处理，切成片。2.将豆腐切成大小均匀的小方块，放入沸水中煮一会儿。不要太久，烫一点，去一点。3.开个热锅，放点植物油，烧热，抓点青椒粒和干辣椒，放锅里爆香，关小火，甩出锅，加入一大勺红油豆瓣酱，翻炒几下，加入蒜粉和姜末，一起翻炒。4.然后将豆腐放入锅中搅拌均匀，在锅中倒入少许酱油，再在锅中加入少许盐和少许味精继续翻炒。5.加一些干淀粉的水，放入锅中，转中火继续炒。慢慢收集汁液。当它变成粘稠的糊状，放入锅中，撒上青椒面，放一些葱花。
一盘麻辣好吃的《麻辣豆腐》，几下就轻松搞定了。也可以将盐味放入淀粉汁中，然后倒入锅中收汁。豆沙一定要给足，既提升了菜品的口感，也提升了菜品的卖相。豆腐是一种豆制品。豆制品的好处有很多，其中之一就是“补钙”。所以一周可以吃两次豆腐，腰腿不酸痛，还更有活力。
麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？
大家好。我是一名乡村厨师。我来回答这个问题。麻辣豆腐，也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的川菜。吃起来麻辣鲜香，有酥脆的牛肉粒，辣而脆，嫩而辣，色泽红亮。非常好吃。也很简单，很受食客欢迎。花椒粉是麻辣豆腐的灵魂。炒牛肉末加花椒粉，这样可以刺激花椒粉的麻味。最后出锅的时候撒点胡椒粉，这样辣豆腐吃起来就过瘾了。
豆腐是中国传统食品，美味健康，被人们誉为“植物肉”。市面上的豆腐分南北两种，因为制作过程中添加的凝固剂不同。南方豆腐花是用石膏做的，因为凝固后的豆腐花含水量高，质地细腻，含水量在90%左右；做麻辣豆腐，最好选择南方豆腐，比较容易入味。中国北方的豆腐通常用盐水或酸酱制成。凝固后的豆腐花含水量少，质地比南方的更老，豆腐味更浓，质地更韧，更易烹饪。可做家常豆腐或炖汤、馅料。
下面介绍麻辣豆腐的制作方法。
[所需成分]
南豆腐脑400克牛肉100克葱白半个大蒜3姜1个郫县豆瓣30克永川豆豉5克花椒面5克花椒面5克黄酒10克白糖5克盐水淀粉适量酱油10克青蒜1
[生产过程]
1.将南豆腐切成2cm的小块，牛肉用刀剁成块，再将葱、姜、蒜切成块备用。将郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上，用刀剁碎，青蒜切成小块。
2.从锅里加水，开大火，等水烧开。将切好的南豆腐放入锅中焯一下。这时候在锅里加一点盐，煮2分钟，然后捞出控水，豆腐就熟了。这样可以去除豆腐的豆腥味，以后吃起来更容易。
3.锅里烧开油，往锅里倒一勺底油，倒出热油，再次加油，放入牛肉末，转小火，用铲子迅速打散，翻炒至牛肉末里的水煎出。
4.当牛肉末炒至焦黄时，加入刚刚剁碎的豆瓣酱，快速翻炒，出香味。然后放入辣椒面和辣椒面翻炒，加热后的辣椒面和辣椒面味道不错。
5.锅内加入葱姜蒜末，加入黄酒和酱油，大火煸炒至香，加入适量热水或高汤，加入糖和盐，然后烧开，放入豆腐，大火煨5分钟。
6.锅内汤汁变浓后，倒入准备好的水淀粉，勾芡，最后加入鸡精，轻轻翻炒，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出锅。
生产技能分析
1.麻辣豆腐选南方豆腐，和北方豆腐一起吃味道不好。将豆腐浸泡在水中可以去除豆腥味。
2.辣椒面要纯辣椒面，不要太碎。如果不是太麻烦的话，可以自己煎。用小火干炸辣椒，放凉后打碎，这样辣椒的味道更浓郁。
3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒较大，提前剁碎，炒的时候形状较好。
4.炒牛肉末的时候，要把锅弄湿，防止粘锅。牛肉末可以用猪肉末代替。
5.豆腐下锅后不要用力翻动，否则容易碎。
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分享完麻辣豆腐的做法，只要选对材料，注意制作技巧，尤其是花椒粉的配送时间，就能做出美味的麻辣豆腐。喜欢的朋友可以试试，好好吃一顿。
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