麻辣烫汤料的配方和熬制方法
第一步：熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。
大火沸煮10分钟左右，表面没有任何杂质和浮沫了，我们转小火开始慢慢的熬，熬制大概6-8小时即可得骨头汤底。熬好的汤奶白醇香，可直接作为麻辣烫底汤使用。
麻辣烫店专用配方及详细制作方法:麻辣烫是现代年轻人都比较喜好的一种美食,麻辣烫虽然主味是麻辣,但随着各地市场环境和地域口味的不同,我们就得从口味的喜好上调整合升级。
我们知道了调料配方，也知道了香料配方，那么我们开始制作前的准备工作。首先，大葱切小段，大蒜去皮切片或者直接用刀背拍碎，生姜切片，洋葱切丝，可以把它们盛到一个碗里备用。
麻辣烫底料秘方,无私分享给大家,希望大家喜欢
麻辣烫底料配方三 材料:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克。
第一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
火锅丸子类焯水,冷水下锅,煮至飘起来捞出备用喜欢的麻辣烫食材洗净备用锅中放少量油,把三分之一块红九九(或其他火锅底料)放入加热融化放一撮香葱炒香加水,加入半袋纯牛奶。
麻辣烫底料配方:牛油300克,菜籽油150克,麻椒200克,花椒100克,四川干朝天椒300克,藤椒油20克,小茴香10克,大料5克,桂皮3克,香叶2克,豆蔻3克,草果1个,白芝麻适量。
麻辣烫配料表
(1)麻辣烫中药材粉配方:山奈 20 克，香草 6 克，草果 14 克，小茴香 30 克，孜然粉 20 克，辣椒粉 70 克，桂皮 10 克，甘草 5 克，香叶 6 克，白胡椒粉 15克，丁香 8 克。
卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。 下面我们一起来 看看麻辣烫的做法。
麻辣烫的制作方法和配料牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、 腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。 辅料，麻辣烫底料一包、清水适量。
麻辣烫底料配方一 材料:干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡。
正宗老式麻辣烫配方
深锅加入四分之三骨头高汤，拍一个老姜，放入料酒2、调入底料、胡椒、味精、鸡精、盐、葱3、净锅加入2两熟菜籽油，开小火，油温烧至100度左右下干辣椒、花椒、蒜末炒香。
但这里还是要重点的强调一下，麻辣烫虽然没有明显的地域和口味限制，但前提我们还是要把麻辣烫做到好吃，那么这就到我们今天的重点了。
芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊,再加适量盐拌匀浇在菜上。
(1)麻辣烫中药材粉配方:山奈 20 克，香草 6 克，草果 14 克，小茴香 30 克，孜然粉 20 克，辣椒粉 70 克，桂皮 10 克，甘草 5 克，香叶 6 克，白胡椒粉 15克，丁香 8 克。
《三》老坛酸菜麻辣烫配方及制作流程：原料 1：青笋条50克，牛肉30克，日本豆腐20克，红肠3个，兰花豆干2片，牛肉丸2个。原料 2.手工米线150克，生菜50克。