腌大蒜的做法：
一、准备材料：
1、大蒜：洗净拔去外皮，切成蒜片或蒜末；
2、盐：普通食用盐；
3、酱油：选择自己喜欢的口味；
4、醋：选择自己喜欢的口味；
5、糖：选择自己喜欢的口味；
6、香料：可以根据自己喜欢的口味选择不同的香料，如香菜、葱、姜、辣椒等；
7、油：花生油或菜油；
二、腌大蒜的步骤：
1、把大蒜洗净，切成蒜片或蒜末；
2、将蒜片或蒜末放入器皿中，加入盐、酱油、醋、糖、香料和油，搅拌均匀；
3、放入冰箱冷藏，至少腌制一天，腌制时间越久，腌制的味道越浓；
4、腌制好的大蒜可以直接食用，也可以拌入菜肴或搭配其他调料一起食用。
三、腌大蒜的注意事项：
1、大蒜切成蒜片或蒜末时，不要切得太细，以免腌制的过程中，大蒜蒜末变得太软；
2、腌制的时间不宜太长，一般腌制一天即可，腌制时间太长，会影响大蒜的质地；
3、腌制大蒜时，一定要加入适量的盐，盐可以起到防腐作用，让大蒜口感更佳；
4、腌制好的大蒜可以放入冰箱冷藏，但不要放入冰箱太久，以免影响口感。