鱼片的家常做法
鱼片:500;花菜:250 辅料 盐:过量;生抽:过量;生粉:过量;葱:过量油:过量;料酒:过量;胡椒粉:过量;蒜头:过量 详细步调 1.鱼处置洁净切片。 2.参加生抽,料酒,盐,胡椒粉,生粉拌匀。
鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
大米、无刺鱼片,干贝,料酒,盐,白胡椒粉,小芹菜,淀粉,生姜,各适量。
将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。3. 锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深碗的底部待用。 4. 炒锅烧热，然后放入郫县豆瓣炒香。
将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用 2、将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。
滑嫩鱼片的做法大全
酸溜鱼片 1.将草鱼肉洗净,改刀成片,加盐、料酒腌渍,挂蛋清糊;酸菜改刀成片,将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁;香菜洗净切段。
做法 取草鱼中段去骨。 斜刀片成大片。 调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。 葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。 腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
腌料用手抓匀,使鱼片充分吸收腌料,再加一勺油抓匀,以免鱼片下锅沾连。鱼片腌制几分钟,现腌现煮的鱼片最嫩,建议下锅前腌制。
冰鲜鱼肉连带包装浸入水中解冻，之后从水中取出，打开包装，先倒掉包装中解冻残留的冰水，再将鱼肉从包装中取出放在干燥的砧板上用厨房吸水纸包裹吸干水分。然后片成片备用。
炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散
倒入蔬菜和鱼片,再慢慢地淋入水淀粉,让食材都能均匀的裹上芡汁,不能用锅铲翻炒,避免把鱼片炒碎,所以只能颠锅翻炒,最后淋入一点香油炒匀,就可以装盘了,这道菜的鱼肉真的是口感嫩滑呀!
只要是新鲜鱼剔的鱼片,做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了。
清水要分次打入鱼肉中，搅拌鱼肉上有黏稠度，吸饱水分的鱼肉，吃起来非常的弹嫩爽口。
锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。