大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼类作为日常生活中优质蛋白质的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客。它的肉质鲜美、嫩滑、营养丰富，无论是炒、炸、蒸、煮都各有风味。其中，油炸是一种常见的烹饪技术。很多人说也可以炸鱼，其实好像不是那么回事。在要么鱼肉松散,要么鱼皮破损,和要么粘锅糊底,怎样把它煎得又新鲜又美味，又不粘锅又不破皮呢？
接下来，我将以豆瓣鲫鱼为例，给你透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口.
【豆瓣鲫鱼】
首先，1.,准备两条新鲜的鲫鱼，去掉鱼鳞、鳃和内脏，放在盆子里反复清洗。
然后，2.在鱼身两侧斜切几刀，方便腌制时品尝。所有加工后，将它们放入盆中腌制。加入盐1克，胡椒粉1克，料酒5克。将盐和料酒均匀涂抹，腌制10分钟。盐是为了给鱼调味，料酒减少了腥味。
准备一根3.大葱，切成马蹄形；取一小块生姜，剁碎后切成姜末，然后抓2克胡椒粉，3克干胡椒和1个八角备用。
接下来，4.,让我们开始我们最重要的炸鱼。如果你想让鱼体保持完整，不弄破鱼皮，不粘在，第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分,上，就让鱼体在干燥无水的状态下处理。其次，在滑锅,烧更多的热油，倒在锅的周围。出锅平稳后，倒出热油，加入清凉油。那么，在在锅底撒上食盐,盐可以防止鱼直接接触锅底，进一步避免粘锅现象。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎.
以上5.的步骤都处理好之后，我们把鱼放入锅中，轻轻晃动炒锅，让鱼受热均匀，小火慢慢煎至鱼身成型，煎出蛋白。
6.
怎样煎鱼不粘锅，煮鱼不会碎？
鱼，一种食物，在家里可以用鱼汤炖，用红烧鱼煮，上饭馆做招牌菜，比如清蒸鲈鱼，松鼠鱼，诸葛烤鱼，纸包鱼等等！由于鱼营养丰富，味道鲜美，对人体有很强的保健作用，所以人们普遍喜欢吃鱼。就连Xi典韦小吃培训中心的边肖也对鱼情有独钟！每隔一段时间，我就买一条鱼回家煎。连小孩子都挑食，每次都能吃很多！
但是，炸鱼是需要技巧的，很多宝妈不懂。往往在操作的过程中，鱼皮不是破了就是粘锅了。如果你想保持鱼的完整，Xi典韦会给你一个妙招！不要失去这一步！
其实方法很简单。你只需要用正常的方法处理鱼(将鲫鱼清洗干净，姜和青椒切丝，大蒜切碎，葱切成小块)。然后用料酒将鱼焯水，加入姜丝腌制十分钟左右。)，然后像往常一样用姜擦锅底，再往锅里倒适量的油，中低火加热，只需要再撒一步盐，拿着锅的手柄转一转。最后，油热后，将裹好奖品的鱼放入油锅中炸，这样就不会出现破皮粘锅的现象(油温足够高温度足够高时再放入鱼炸，一次倒够油)。
由此可见，在油炸前加入姜片擦拭鱼肉，不仅能使鱼肉不破皮粘锅，还能使鱼肉腥！虽然很多人能理解这一步，但往往会忘记。今天，Xi安典韦小吃培训中心分享了这一妙招，一定要记住哦！有兴趣的话记得收藏！
想了解和学习正宗陕西小吃和面食的朋友可以关注典韦餐饮培训。Xi安典韦小吃培训的边肖会不定期发布一些陕西传统小吃的做法、技巧或者介绍。感兴趣的朋友可以私信“科技”联系边肖，边肖将无所不知！
点击文章左上角的红圈图标“典韦餐饮美食培训”进入，可以看到很多边肖当年发表的关于美食或者陕西小吃的烹饪方法和历史典故。
怎样煎鱼才不粘锅？
炸鱼最怕粘锅。如果烧焦了，就铲不掉了。很容易把鱼弄断，而且变形了。
吃过炸鱼的人都知道这种鱼很健康。在锅里加热，鱼立刻变得像豆腐一样软，锅铲稍微一碰就会碎。锅底又铲不掉，整条鱼肯定都烂了。很头疼。
网上有很多不粘锅煎鱼的小技巧，比如搓姜、撒盐、冷锅热油等。再学着做，还是不会彻底处理不粘现象。这就是很多人不在家做鱼的原因。看花真的比绣花容易。
本文将告诉你三个最简单的方法，让你无论怎么煎鱼都不会粘锅：
1.在煎锅里煎鱼。专用炒菜锅，锅内自然形成油膜，整体油亮。大多数家庭不能用专用锅做饭，只能用一锅煎炖。本来做菜的油膜一炖就破坏了。一般人不会注意到，然后用它来炸鱼。炸十次粘十次，屡试不爽，老司机都怕了。这种情况下把锅洗干净，大火烧热，倒入半勺油，边烧边摇均匀。冷却后不会粘锅，因为涂了一层油膜。
1.炸鱼最好吃的就是鱼的焦香味，所以老司机们把鱼洗干净，直接放锅里炸，不挂糊。这样煎鱼要做到三点：鱼体要干燥无水；确保炒锅油膜完好；保险起见，冷锅里油凉了再撒一层盐，加热放鱼。
3.最安全的就是挂浆炸鱼，万无一失。鸡蛋和面粉混合成稀糊状，把鱼放进去，放在发热的锅里，等一面煎好再翻面。两面都炸了，就圆满完成了。
煎鱼还有另一个关键技巧。鱼在锅里的时候不要碰它。等到锅的一面煎黄了，再铲过来。很多炸鱼都会坏掉，都死在这个环节。他们一下锅，就像做饭一样。他们迫不及待的要转了，不腐才怪。