卤菜的做法及配方
骨里香万能卤水配方 调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
要掌握四川卤菜的做法及配方,先要了解四川卤菜的制作流程:1、熬制高汤;2、调制卤水;3、卤水调色;4、卤制时间;5、卤水的保存。
做法：1：将八角，桂皮，**，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时。
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准备一个桶，20升的，桶中倒入25斤清水、开大火，放入卤料包一个，全部糖色，全部麻辣料，盐200克。
卤菜的做法 最正宗的做法
是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
卤肉的做法最正宗的做法正宗的四川卤肉24种食谱 调味:盐、料酒、老抽。 步骤: 1. 将准备好的五花肉片翻炒至微黄。
煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时。
做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开。
卤菜最有名的30道菜
今天本源小编继续为大家分享卤味特色美食,今天的特色系列都是卤菜店特别受欢迎的菜品,主要有香辣猪蹄、麻辣兔头、酱香排骨、甜皮鸭以及辣汁卤藕等。
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两。
全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克。