油炸鱼块(油炸鱼块的做法)
每到寒冷的冬天，各种高热量的油炸食品就受到人们的欢迎。在众多家常菜炒菜中，炸鱼是最常见的一种。刚从锅里炸出来的鱼，色泽金黄诱人，咬一口脆脆的。无论是小吃还是配菜都非常好吃。
虽然炸鱼看起来很简单，就是在锅里炸鱼，但是里面有很大的讲究。如果操作方法不当，炸出来的鱼可能不够脆，也可能太油腻，吃不下去。以炸鱼酱为例。应该是“裹面粉”还是“裹淀粉”？在这个问题上，我相信很多朋友已经搞错了。
关于如何炒好一锅鱼，我特意请教了身边的炸鱼专家。煎鱼的时候，有五个关键点非常重要。我把它们总结为“五个技巧”。只要这五个地方做到位，鱼就能炸得香脆不腻。下面，我就和大家一一分享一些煎鱼的烹饪经验。
为了使油炸的鱼好吃，提前腌鱼是必不可少的。酸菜鱼主要起两个作用。首先，它可以去除鱼的腥味，这样煎鱼的味道会更好。第二，在腌制的过程中，鱼可以提前入味，肉质会更紧实，在煎的过程中不容易碎。
腌制鱼肉的方法非常简单,清洗新鲜的鱼，宰杀并去除鱼鳞，这样鱼贩就可以帮忙了。一定要把鱼肚子里的黑膜和血清理干净。将处理好的鱼放入容器中，加入适量的姜片、葱段和盐，用手捏抓均匀，然后腌制30分钟左右。
有些朋友炸鱼的时候，心里是焦虑的。酸菜鱼会直接在油锅里炸。这样炸出来的鱼不仅外观不美观，而且在炸的过程中鱼体内的水分和鲜味也会流失，导致口感不佳，不够脆。
这时候，我们就要提到一个烹饪术语―挂糊.挂糊也叫“穿衣”，是指在食材表面挂一层像衣服一样的粉糊。加热后，这层糊状物会在食物表面形成一层保护膜，防止食物与高温油直接接触，从而有助于成品的美观和口感。所以煎鱼的时候，不要直接在锅里煎，要加“糊”的步骤。
前面说的“糊”，其实就是在食材表面包裹一层面糊。这层面糊基本上是围绕着淀粉、面粉、鸡蛋这三种食材展开的。这里有一个问题，炸鱼挂糊，究竟是要“裹淀粉”还是“裹面粉”。.
淀粉糊炒的鱼，皮比较脆，但是过了一段时间，容易变软，所以不适合长时间吃。面糊炸的鱼皮比较软，时间长了不会有太大变化，但是吃起来容易觉得油腻。所以我们在调糊的时候，要结合他们的优点，而不是单一的淀粉或者面粉。
正确的调糊方法应该是,将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后加入相应比例的淀粉和面粉，制成粉糊，也称为“全蛋糊”。蛋粉(淀粉粉)与蛋粉的比例约为1，333，601，淀粉与面粉的比例约为7，333，603。全蛋糊炸的鱼吃起来又香又脆，一段时间后不易“变软”。
4、炸鱼糊有讲究。
油炸鱼块的做法是什么？
炸鱼块有很多种方法。首先我们要看需要做什么菜。还有一些菜叫干炒鱼块，很多红烧鱼块需要用油炸！
今天，边肖将与你分享一些油炸鱼块的技巧！
首先这个炸鱼块是怎么按照鲤鱼做的？鱼块清洗干净后，用清水洗净，这样可以把鱼头的血水洗掉，然后把水沥干，然后把鱼块放在干净的容器里，放上姜和香葱，放上一点料酒，这样就可以去掉鱼腥味。最后放入酱油和盐中腌制15分钟左右，再放入生姜和香葱。这样鱼块炸出来的话，外焦里嫩，非常好吃。
另一种方式是干炸鱼：还是用鲤鱼做案例。前面的步骤是一样的。干炸鱼不需要释粉，需要做成酥脆的糊状。这样做出来的鱼干，外面很脆，可以直接用！
脆皮糊的制作方法：先将100g左右的生粉放入小碗中，然后加入少许盐，加水搅拌均匀，再加入鸡蛋清一起搅拌，还可以加入少许泡打粉，这样脆皮糊就可以包裹在鱼块上，炸出来的形状会更加美观可口！准备好后加入色拉油搅拌均匀，然后加入腌制好的鱼块拌匀！
最后，你可以在煎锅里煎鱼。煎鱼的时候，不需要特别好的油温。最好煎两次，让鱼吃出外焦里嫩的味道！
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