红烧狮子头的正宗做法是拌肉馅。厨师教你三招，醇香四溢。
中秋节快到了。每个人的家庭晚餐菜单准备好了吗？桌上二十道菜，压轴戏是重点。去年在一家饭店过中秋，家里人对一道菜评价最高，就是红烧狮子头。
我决定今年呆在家里，更热闹，更舒服。最近猪肉很便宜。五花肉才十几块钱一斤，适合这个大菜。红烧狮子头，又名四喜丸子，是一道名菜。大肉丸先炸后煮。出锅的时候闻起来很香，让人胃口大开。肉丸子，外酥里嫩，汤汁醇厚，真的很好吃。
很多人觉得【狮子头】就是纯肉丸，不正宗。今天和大家分享一下红烧狮子头的正宗做法，是我从当了几十年厨师的厨师叔叔那里学来的。学完之后，我会在中秋节做出来，保证全家人都会喜欢。
做红烧狮子头的时候，经常会遇到两个问题：
馅料没有调好，导致丸子不易成型，煮熟后不圆，容易散。
脂肪-瘦肉比例掌握不好，口感太油腻。
所以，想要做好这道大菜，食材的选择和肉馅的搭配方法至关重要。下面详细说说吧。学了之后，不管是做红烧狮子头，普通的煎丸子，煮丸子，还是饺子馅，都很好吃。喜欢吃的朋友建议收藏起来，随时可以煮着吃。
[红烧狮子头]
准备适量的五花肉、菱角、鸡蛋、生粉、小葱、姜、盐、白糖、淡老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香。
第一步是做一个狮子头。可以用五花肉或者前腿肉，但是脂肪不能超过50%，否则味道会比较油腻。将五花肉洗净去皮，剁成肉末，加入姜末和葱花，继续剁碎，可以有效去腥。
第二步。将剁碎的肉放入碗中，加入适量的盐、明暗酱油、蚝油、糖和胡椒粉，用筷子顺时针搅拌，腌制半小时。
第三步：一边腌制，一边将马蹄去皮切碎。加入荸荠可以使其鲜嫩解腻，口感更佳。
第四步：将切好的马蹄铁倒入肉馅中，继续顺时针搅拌均匀，使马蹄铁和肉馅充分混合。
第五步：准备一些葱段和姜片，放在清水中，抓5分钟，抓葱姜水。葱姜水加些淀粉，打个鸡蛋，用筷子拌匀。
第六步。将搅拌好的淀粉、鸡蛋、葱、姜、水多次倒入肉馅中，让肉馅吸水。用这种方法做出来的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。一斤肉馅加5两水。
第七步。肉馅很粘，看起来很饱满很嫩的时候就ok了。舀一汤匙馅料，用手揉成球状，直径最好在5cm以上。
正宗狮子头是哪个省的菜？做法复杂吗？
大家好，谢谢邀请。我是一个美食创作者，头条号《洋洋日记》。很高兴回答你的问题。狮子头应该是扬州菜，扬州那一带应该属于淮扬菜。狮子头是苏南和上海著名的家常菜。下面分享一下具体做法。
要做好狮子头，首先要选择脂肪适中的肉。配料：猪肉(7%瘦肉，3%肉)，配料：鸡蛋，菱角，淀粉，盐，香油，香葱，胡椒粉，生抽，料酒，老抽等。
1.首先，把我们准备好的猪肉洗净切碎。(尽量自己做肉馅，这样狮子头的味道会很好，机器拧出来的肉馅味道会大打折扣)。
2.肉剁碎后，加入酱油和适量的生抽(酱油是有颜色的，很入味)。加入少量料酒、味精、白糖，撒上少许胡椒粉，将鸡蛋打入肉里，将我们的肉搅拌均匀。
3.将我们准备好的姜、葱、马蹄剁成粉，加入肉朝一个方向搅拌，再加入淀粉等。当肉变得又粘又浆的时候，用手反复拍打，让肉变成一个球。
3.锅中倒入足够的油，待油温七成热左右，将我们煮好的肉丸放入锅中炸熟。炸的时候不要随意翻动，会把肉球打散。用勺子轻轻一推，肉丸就会浮上来。当它们煎至金黄色时，取出。
4.锅里留底油，把我们准备好的葱、姜翻炒，倒入适量的水，烧开，倒入红烧酱油、冰糖、盐，把我们炸好的狮子头放进去，小火煨一个小时。中间用勺子翻面，小火炖40分钟左右，然后用水淀粉勾芡收汁，就可以出锅了。
原创不容易。赞成或喜欢小编做法的请关注。头条号是《洋洋日记》。喜欢评论或私信，分享更多美食制作。