酸菜鱼的做法大全
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。
酸菜买回过水浸泡10分钟后切小块，鱼切片，剔下鱼骨2.鱼加入料酒，姜蒜末、胡椒粉、生老抽、醋、盐腌制20分钟；3.准备葱姜蒜，泡椒，豆腐。
酸菜鱼的做法一: 材料:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、。
酸菜鱼做法大全，不容错过，赶紧收藏做起来！！
酸辣可口的12道酸菜鱼做法,鱼肉鲜嫩还不腥,上桌汤汁都扫光
四川鱼酸菜只选杆的部分(酸菜叶用于炒制垫底),取2500克用清水洗净,攥干水分后切碎待用;泡青小米辣(原料洗净沥干,入泡菜坛子中浸10天至发酵出味)、野山椒各500克剁碎。
鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。蛋清要均匀的裹在鱼片上。 2、煮鱼骨时一定要用大火,烧至汤色洁白。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜买回过水浸泡10分钟后切小块，鱼切片，剔下鱼骨2.鱼加入料酒，姜蒜末、胡椒粉、生老抽、醋、盐腌制20分钟；3.准备葱姜蒜，泡椒，豆腐。
将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩 鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好 酸菜鱼的做法2 将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。
酸菜鱼的鱼肉如何滑嫩
酸菜鱼滑嫩的方法 1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉分片,与鱼骨分离。 2、斜着将鱼用刀片成长5厘米,宽4厘米,厚0.4厘米的夹刀片。
阿强处理过的鱼肉,没有鱼骨的非常的嫩滑,而有鱼骨的部分鱼肉则偏老,但是软脆的鱼骨在这里起到了调和口感的作用,就好像是如梳子般的软骨中,夹杂着新鲜的鱼肉,你尝试用牙去咬断软骨。
加 入蛋清和生粉的目的是,蛋清预热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,生 粉在鱼片外层形成保护层,增强水分的保持力,进一步锁住水分,鱼 肉更滑嫩。
将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。
酸菜鱼要采用草鱼和老坛酸菜进行制作。 2、腌制好后的鱼肉,要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌,这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑。