鸡肝是一道非常受欢迎的菜肴，它不仅营养丰富，而且口感鲜美。如果想让它做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤来准备：
首先，准备好所需的食材，包括鸡肝、洋葱、蒜头、葱、花椒、八角、料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、香油等。
其次，将鸡肝洗净，放入清水中浸泡20分钟，然后捞出沥干水分。
然后，把洋葱、蒜头、葱切成碎末，花椒、八角放入调味袋中，准备好料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、香油等调料。
接着，将鸡肝放入锅中，加入料酒、盐、鸡精、生抽，用中小火煸炒至鸡肝变色，然后把洋葱、蒜头、葱末、调味袋中的花椒、八角一起加入锅中，继续煸炒。
接下来，加入白糖、醋、香油，搅拌均匀，再煸炒至鸡肝变得更加嫩滑，最后，把煸炒好的鸡肝装盘，即可享用。
总之，准备好所需的食材，把鸡肝洗净，加入料酒、盐、鸡精、生抽，煸炒至变色，再加入洋葱、蒜头、葱末、调味袋中的花椒、八角一起煸炒，最后，加入白糖、醋、香油，搅拌均匀，煸炒至鸡肝变得更加嫩滑，就可以做出又嫩又好吃的鸡肝来了。