自家蒸馒头的发面方法
揉好的面团，不能直接上锅蒸，因为里面的二氧化碳都被排光了，蒸出来就不够膨松。先把蒸锅烧热后关火，把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等馒头变大一圈后就可以蒸了。
面团正常醒发的体积在原体积的2倍大左右，当面团醒发不充分，体积略小时，我们就要用冷水蒸馒头，因为冷水上锅蒸馒头前需要将馒头生胚放入锅中在醒发一次。
蒸馒头发面要牢记的5个窍门 一、面粉的选用 在对面粉进行购买的时候，不是所有面粉，都适合用来制作馒头。因为面粉主要被分为三种种类，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。
醒发面团和馒头坯的时候如果阳光比较好的情况下可以放在阳光下，如果天气不好的情况可以放在家里温暖的地方，这样醒发的比较快 5、蒸馒头的时候一边是锅中上汽之后放入馒头。
用白糖十分钟发面方法
所需材料：白糖、面粉、酵母、水。首先，将适量的面粉和酵母混合，加入一勺白糖，再加入适量的水，搅拌均匀。
准备一个盆，先把面粉倒在里面，准备1斤面粉，就能做不少馒头了。接下来再准备好小碗，把5g的酵母粉，和一大勺白糖倒进去。2、除此之外，还有1味料，需要放进去，它就是白醋。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行,大约白瓷勺里半勺的量。 加少量米酒发面 放白酒发面,效果也是非常好。
第二步：在其中一个碗里倒入5克酵母（500克面粉里加5克酵母量刚合适），8克白糖，用筷子搅融化。
用温水先把酵母粉化开，这样可以激发出酵母粉的活性，这样搅出来的面粉。更加均匀，搅匀以后，先放一旁，静至三分钟，三分钟以后，往里面加入一勺猪油。
只用醋和白糖发面的方法
【发面】 【制作食材】面粉,白糖,白醋,酵母粉,温水 【方法及步骤】 1、准备半碗温水,往温水中加入两克的酵母粉,用筷子将酵母粉搅拌至融化。
【准备材料】白糖、酵母、白醋、面粉 【烹饪过程】 1、这样做的面饼很好吃,外酥内嫩,香甜可口,我们现在就来做做面饼的原料,白糖20g,酵母3g,白醋10g,面粉300g。
第二种方法：白糖白醋发面法 1、还是准备适量的面粉，然后往里面混合上一些白糖，如果是想单纯发面快的话，就稍微少放一些，如果想馒头吃起来甜一些的话，可以多放一些。
白醋,糖,啤酒可以发面,量一定要掌握好,发的面蒸出的馒头香甜可口,非常好吃。1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
1勺醋 混合材料 将面粉放入大碗中,并把白糖和醋加入面粉中。慢慢地加入温水并轻轻地搅拌面团。当面团成为一个有弹性的球时,停止加水。如果面团太干,可以加入一些水。