四川腊肉(四川腊肉怎么做好吃)

四川腊肉(四川腊肉怎么做好吃)

四川人无论走到哪里，腊肉香肠永远是他们割舍不下的乡愁。

爱情高盐高脂，却致癌。怎样才能科学健康的吃腊肉？

今天，我们邀请「成都中医药大学」公共卫生学院营养学教研室「李湛」老师来做一个科普——如何吃腊肉才健康！

01

你以为你吃的是美味腊肉？

其实那是致癌物聚集体！

李湛老师介绍，有些地方在制作腊肉时用烟熏来增加其独特的风味。

而吸烟本身主要是通过木柴、木屑、木炭等有机物的不完全燃烧来实现的，在这个过程中会产生一些有毒有害物质。

1、产生苯并芘等致癌物

多环芳烃(PAHs)，主要是苯并芘，已被证明对人体具有高度致癌性。由于烟落在肉上，会污染食物。

2、硝酸盐和亚硝酸盐也会产生致癌物

此外，在肉制品加工过程中，经常会添加硝酸盐和亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂被用来改善腌肉的感官质量，延长其货架期。

如果按照国家卫生标准要求的限量添加，问题不大。但如果过量添加，会对健康产生负面影响。

主要原因是这两种物质只要与肉类或其他食物中的胺类同时存在，就很容易反应生成一种叫做N-亚硝基而N-亚硝基化合物也是目前公认的主要致癌物之一。.的化合物

02

除了致癌，还可能带来

高血压和心脑血管疾病

李湛老师介绍，腊肉的制作离不开腌制的过程。腊肉不仅可以保存很长时间，而且它的味道可以大大改善，但腌制本身同样会带来盐摄入过多的问题。

1、引发高血压和钙流失

科学研究已经表明，随着盐摄入量的增加，血压会逐渐升高，严重的甚至还会引发高血压。

此外，钠和（盐是其主要来源）摄入量的增加会导致导致体内钙流失的增多。.

短期内可能不会有什么明显的影响，但时间长了，可能就是影响到人体骨骼的健康。.了

2、导致肥胖和胆固醇升高

腊肉含有丰富的脂肪，偶尔尝试一下，对身体也没有坏处。但如果你把它当做高频菜，肥胖可能就在不远处向你招手。

此外，培根的脂肪

四川干盐菜怎么炒好吃？

四川咸菜干怎么炒？四川农村家家都有一个扔菜坛子，里面放着干咸菜，至少有几个装在同一个坛子里。咸菜干有不同的吃法。小儿菜、萝卜叶干、萝卜干、大头菜、榨菜、浓绿菜都洗干净，晒干，切好，拌上盐和调料，放在甩菜坛子里五六年了。

一、儿童干菜、榨菜、厚青菜都可以炒猪肉。70年代，我小时候一个月甚至几个月才吃一次肉。没饭吃的时候，我经常用这些干咸菜炒嫩角海椒，放入玉米糊和粥里，特别好吃。现在，我的生活条件不错。我经常吃肉，把熟肉和干咸菜一起炒，是地道的家常菜。用豆瓣翻炒，把肉铲起来，放入青椒，翻炒至变色，再放入干咸菜，翻炒肉，倒肉，放入生抽、老抽、老陈醋、蒜苗，翻炒几下。干咸菜煮的猪肉很香很好吃，让人垂涎三尺。

二、萝卜叶干用于蒸烧白(梅菜红烧肉)。首先，把买来的肉煮成半熟的鱼。凉了就抹上酱油和白酒。然后用牙签在肉的背面插一个小洞，锅里煮菜籽油，八成热。把肉放在平底锅里，烤到变成棕色。当它变成褐色并被浸泡后，捞起放入冷水中浸泡半小时。然后，把萝卜叶干倒在上面。把肉切成整齐的薄片，盛在一个大铁碗里，然后用淡、深酱油，只用油、醋、姜酱、蒜泥、胡椒面、盐拌好，浇在肉上，再把萝卜叶干放在上面，放在高压锅里压半个小时。然后用盘子把它们翻过来，正宗的四川水煮白就做好了。

第三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，炒不炒，都好吃。直接抓到坛子里很好吃，也可以和青椒一起炒。它们是四川特有的辣味！

总而言之`！就是川干咸菜炒猪肉，青椒炒蒸白的做法，非常好吃。供参考！

如图片来源于网络，联系作者删除！1 '一

准备芥菜。

清理一下。

然后擦干水。

把水擦干就行了。

然后切成细丝。

放入蒸锅蒸熟即可。

蒸好后，摊开。

放在竹碟里晾干。干透后放入蒸笼蒸熟。现在正冒着热气。

已经蒸了两遍了，颜色有点暗了。

然后放入蒸锅进行第三次蒸。

蒸熟后，晒干。

经过三次蒸制，三次烘干，干菜已经呈现出非常浓郁的香气，就是这样。

巴蜀地区盐菜的主料是青菜，也就是叶子，或者是个头很大的萝卜菜(根像萝卜，叶子碎，类似皇帝的叶子)。

取其嫩叶和根尖，去筋膜，厚皮，洗净，挂在绳子上晒干三到五天(强烈的阳光最好，视泡菜叶的程度而定，柔软含湿)，然后摘下来，放在大木盆里，加盐，揉成汁，加入花椒、八角、桂皮等香料。并拌匀(或不加香料)，装在麻袋里用石磨(石板等重物)压，先把几个菜包成一把，放在倒伏罐里(口朝下，底朝上的专用罐子)。坛子口要用桐叶或芭蕉叶盖好，再塞上干稻草或干叶子(叶子要干净)，倒在水盆里，发酵半个月，取出待用。

我最喜欢吃蒸肉下的咸菜干。干咸菜和五花肉一起蒸，肉质软而不腻。我可以接受那些从来不吃肥肉的人。蒸咸菜超级好吃。

将干蔬菜浸泡在热水中10-15分钟，使其变软。

五花肉快速切成2cm的方块(超市有很好的切法)。如果喜欢吃肉快，也可以切大一点。

肉块加入豆豉、酱油(我喜欢把酱油放深)、料酒、蚝油、盐(一点点，因为放了酱油)，腌制10-15分钟。

将泡好的咸菜挤干，切成小块，放在碗底。

把咸肉放在咸菜上，放两片姜和两瓣蒜在上面。

将剩汁淋在五花肉上，蒸1小时。

去掉姜蒜，用美味的干咸菜蒸五花肉，上桌。

如果你喜欢辛辣的食物，你可以放小许剁椒。并且盐和酱油的量可以根据个人口味调整。

你好，我是海格，美食天地的创造者。下面是我对你的问题的回答，希望能帮到你。

四川咸菜又称四川咸菜、四川泡菜、四川梅干菜，是制作著名川菜“盐煮白”的首选原料。

【适合做咸菜的蔬菜】

各种新鲜蔬菜或野菜都可以用来做咸菜，如芥菜、萝卜樱桃、豇豆、豆角、香椿芽、鱼腥草、上海青、白菜、苦瓜、萝卜等。各种蔬菜制作咸菜的原理基本相同，只是不同的蔬菜加工程序不同，搭配的调味品略有不同。

[制造步骤]

1.制作咸菜的原料可以切段，也可以不切段。如香椿芽、青菜或豇豆等。可以用棕榈叶扎成小捆，蔬菜保持原样。这样做出来的咸菜叫长咸菜；切成片的咸菜叫短咸菜。洗干后七成干。

2.拿回萝卜干樱桃，加少许盐、胡椒面、辣椒面、白酒，揉匀至菜微微收汁。

3.将揉好的菜码放入咸菜缸中，压实，密封发酵1个月以上再开缸。发酵好的咸菜，打开坛子就会香气四溢。

4.接下来，我们会将腌制好的蔬菜放入蒸笼中，蒸熟后再晒干，直到完全干透。传统做法是经过三蒸三晒，即三蒸三晒。现在一般蒸一蒸一晾就好了。

5.现在你可以把干咸菜放进食品袋封口针里了。

售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。

【操作诀窍】

1、控制用盐量是关键，用盐太多不容易发酵成功，用盐太少又容易让盐菜变质，盐的用量随蔬菜品种不同而稍有变化，也与季节有关。

2、清洗蔬菜的器具不能沾油，水必须清澈甘甜，以山泉水或深井水为最佳，实在没有办法的就用自来水烧开放凉吧。

3、制作盐菜必须要有质量较好的坛子，要求不能透风且密封性能良好，盐菜入坛时还必须保证坛内干燥无水。

4、晾晒盐菜的过程中如果遇到阴雨天，可以装入盐菜坛子里密封起来，等到天气晴朗的时候再取出来晾晒。

5、制作盐菜最好不要采用烘烤的方法，以自然晒干的盐菜为佳，因为自然晒干的盐菜，会发生微生物发酵而产生香味物质，采用烘烤蔬菜营养液会流失。

【其它地区的做法】

东北盐菜：蔬菜洗净，晾晒至稍微发软后切碎，按比例拌上食盐、辣椒面和姜末等调味料，装进坛内密封五至七天，取出摆开凉干水气就可长期保存了。

土家族盐菜：蔬菜洗净后晾干表面的生水，切细丝，放入蒸锅里蒸至熟透后取出晒干，经过三次蒸晒就可以密封保存了。

就是油大的是炒点儿肉才好吃。

很高兴回答这个问题，四川干盐菜我们平时都喜欢拿来炒回锅肉特别好吃，还有就是拿来蒸烧白也巴适得板，还可以用来做哎馍馍也非常不错

四川盐菜怎么做 ？

盐菜的食材：主料：大芥菜5000g 、辅料： 清水适量

盐菜的做法步骤：

1.准备大芥菜

2.清洗干净。

3.然后晾干水份。

4.只需要把水分晾干即可。

5.然后切成细丝。

6.放入蒸锅蒸至熟透。

7.蒸好后，拨散开来。

8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

11.蒸好后，晒至干爽即可。

12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。

注意：

1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。

2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

干盐菜的做法 ？

盐菜的简介：　　去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想带点有特点的地方食材回来，老妈带着我们去逛了一趟菜市场，在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋，袋子里装着的就是盐菜，抓起一把闻了一下，真香啊，经过三蒸三晒，早已去除了菜里的苦青味，换而之的是一种特殊的香味，从老家带回的盐菜很快就给我吃完了，这下好了，想再吃只能自己做了，好在制作过程不难，做好给老妈带去一点，她说我做的比外面买的还要香，而且还干净。　　盐菜的食材：主料：　　大芥菜5000g 辅料： 　　清水适量　　盐菜的做法图解步骤：　　1.准备大芥菜　　2.清洗干净。　　3.然后晾干水份。　　4.只需要把水分晾干即可。　　5.然后切成细丝。　　6.放入蒸锅蒸至熟透。　　7.蒸好后，拨散开来。　　8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。　　9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。　　10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。　　11.蒸好后，晒至干爽即可。　　12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。　　家常美食网小贴士：　　1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。　　2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

盐菜的做法，盐菜怎么做好吃，盐菜的家常做法 ？

主料大芥菜5000g 辅料清水适量 步骤盐菜的做法步骤11.准备大芥菜盐菜的做法步骤22.清洗干净。盐菜的做法步骤33.然后晾干水份。盐菜的做法步骤44.只需要把水分晾干即可。盐菜的做法步骤55.然后切成细丝。盐菜的做法步骤66.放入蒸锅蒸至熟透。盐菜的做法步骤77.蒸好后，拨散开来。盐菜的做法步骤88.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。盐菜的做法步骤99.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。盐菜的做法步骤1010.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。盐菜的做法步骤1111.蒸好后，晒至干爽即可。盐菜的做法步骤1212.

盐菜怎么做 ？

盐菜我就理解为腌菜和酸菜好了，这是我们这边比较多的腌菜呢，很简单，将你要做的蔬菜切好（大小适宜），准备好汤水，具体的调制方法因为口味有所差别各异，有酸甜的，有酸辣的，然后都放入坛子，密封好，盖上盖，外面水密封，等上一段时间就能吃呢酸菜呢，一般是包菜，排菜等，切细，然后用热水泡过（有的是不泡的），加一定盐等揉制，然后晒干就可以了，也有的是晒到半干然后进坛，像梅干菜一样

盐菜怎么制做 ？

这样，再这样，最后这样，懂了吧

怎样制作干盐菜 ？

先切成筷子厚的片，要放于常温5－15度中，抖散，取出凉干后，再用重物压砸，用泡菜坛也一样卜干咸菜 做法，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内（如编织袋），吃起来脆嫩可口，但做辣咸菜丝在北方、5天。食用时如加入一点红油味精则更香，清洗干净（不能上沾油污）、花椒面即可（如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻），如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿、芝麻（也可在取食时直接撒上）；加入食盐和少许白酒拌匀、泡萝卜的做法是、辣咸菜丝的制法是，挂到棉线上：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时： 一、少许香油和匀，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法，挤干水份后。 四川是潮湿的气候、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少，将萝卜丝拌均，盖上坛盖，那萝卜丝一定就成了冰块了：选用红皮萝卜，在通风处晾晒4；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，食用时如加入一点红油味精则更香: 将萝卜洗净，菜才不会松动）。 二，就一定要掌握好气候，封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入），放入泡菜坛内加盐适量，再切成筷子粗的不断刀条：选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝；用温开水洗去灰尘；置阴凉处10来天后即可 做萝卜干不用酱油 真正讲究的做法须用倒罐。另外。现在人家很少有倒罐的，再拌上辣椒面，装入土陶坛内（须装满，方法同上一样，直到水份干为止。用盐适量. 作为四川人，用手压实）。现告诉你这两样的制做心得、花椒面（如果怕麻味，削厚约5－10毫米的皮，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，加入辣椒面，就改用少量花椒粒）。 三，淹制3天时间，如冬季置于室外

盐菜的简单做法 盐菜怎么做最正宗 ？

步骤1.准备大芥菜2.清洗干净。3.然后晾干水份。4.只需要把水分晾干即可。5.然后切成细丝。6.放入蒸锅蒸至熟透。7.蒸好后，拨散开来。8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。11.蒸好后，晒至干爽即可。12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。

怎样做盐菜 ？

制盐菜的做法步骤1买来的小青菜用水洗净，否则要坏的、脆，使每根每片上都均匀地粘上盐，所以用稀黄泥封了坛口，并把盐揉均匀！2晾个2-3天就差不多了！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用！6这次12斤分了2坛，和匀，大坛三年后开封，切忌用太阳晒。洗青菜的盆，晾在通风处，会把叶子晒干;禁油，腌的时候叶子就会碎掉，分次倒入盐，切记，叶子蔫了就OK，小坛明年开封！酒也分次倒入，不要太干，揉好后尝尝有盐味即可，用了5两多不到6两的盐！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！做的过程全程，没有特意去称盐的重量，如图的这种程度，吹干水分，这个很重要，不能太咸，这是吹干水分的青菜！买的12斤青菜，再用塑料袋封了一层，用水封坛就好。4揉好的青菜5把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！如果等第二年就吃，避免黄泥变太干！3把晾好的青菜放入一个无油大盆内，这个是准备三年后开封的，像洗衣服一样揉搓青菜，一点油都不能有

如何把青菜做成盐菜 ？

然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天,里面注满清水,就那样放个一个月以上就可食用了,用绳或竹箴串起来晾干,找一个干净的坛子把干青菜放进坛子,把封好坛口的坛子口朝碗倒放,去除青菜的水份),(这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒,找一个比坛口大的碗或坛盖,用青莱叶或其它东西封住坛口先把青莱整根或整叶洗净

盐菜怎么做好吃，炒盐菜的家常做法 ？

1.将青菜切细碎。2.用盐稍腌制。3.挤出水分。4.剥好毛豆，切好红辣椒。5.锅中坐油见热，倒入毛豆煸炒，入少许盐，炒熟。6.倒入盐青菜，红辣椒翻炒片刻入，即可。

你好，很高兴回答你的问题。

作为一个地道的四川妹子很有发言权。

先把干盐菜(咸菜)用水煮一会儿，因为它比较干，煮一会儿就不会那么干，炒出来不会那么硬，煮好以后捞起来沥水。

然后取一块五花肉放水里煮熟，煮熟之后捞起冷却，然后切片，尽量切大片点。

锅里放油，接着放五花肉，五花肉炒到微卷，然后放咸菜进去，继续翻炒，如果喜欢吃辣，放咸菜之前可以加辣椒进去，炒熟就可以出锅了。

注意不要放盐进去了，因为咸菜本来就很咸，可以适量加点味精或鸡精调味。

希望我的回答能帮助到你。

四川干盐菜怎么炒好吃?

说到干盐菜我就口水巾直流[泪奔]

就会想到自家做的腊肉炒干盐菜了，那个味道，唉！不说了，口水又来了。

腊肉炒干盐菜

食材：干盐菜适量、腊肉200克、蒜苗50克、菜籽油适量。

做法：

1、得把腊肉洗干净，因为熏过的，外面看起来很黑，然后再煮，煮到用筷子可以穿透，捞起来晾凉，然后切片。

2、蒜苗洗净，切段。

3、锅烧热放一点点菜油，油热后放入腊肉炒，没有放辣椒，如果要吃辣的可以放点尖椒切马耳朵和干辣段。

4、肉出油卷起来时下入干盐菜，锅里面爆出来的有比较多，不建议倒出来，因为盐菜比较吸油，油少了也不好吃。

5、炒大概两分钟下入蒜苗继续炒，再炒两分钟关火起锅，完成。

炒回锅肉好吃