扒肘子怎么做又烂又好吃
处理干净的肘子,一定要浸足2小时,彻底浸除肘子里面的血水,达到最大程度的去腥效果。这道菜要想做得地道,还有一个非常重要的13字箴言:慢着火、少着水,火候足了自然美。
具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克。
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炖煮接近尾声时可用筷子检查肘子的硬烂程度,肘子软烂适度将肘子捞出装入盘中。
比饭店入味的红扒肘子就这么简单,过节必备
1去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放 2将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
红扒肘子:师傅精挑细选出约3.3斤重的肘子,配以十多种名贵药材,糖烧上色小火慢炖8小时才能入口,皮筋肉烂味道鲜美。
然后捞出,表面均匀抹上老抽,起到了提前腌制的作用,以便于更好的入味,然后加入冰糖炒糖色,让肘子表面看起来红润饱满有食欲。
红扒肘子 中州风味,指河南省地方风味,简称豫菜,因其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北,是我国著名的地方菜系之一。河南菜,历史悠久源远流长。
传统“红扒肘子”选肉少油多的猪后肘,经汤煮、油炸、篦扒三道工序制成,属于大油大腻的菜品,而如今人们反感油腻,此菜原料换成了肉紧油少的猪前肘。
郊菜扒肘子
扒肘子济南地区特色佳肴。将带皮猪前肘去骨,在旺火上燎煳肉皮,放入热水中泡透,用刀刮去煳皮,洗净。
酱肘子 酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。
扒肘子的做法 1.生猪肘用火烧 2.烧好后刮毛 3.将肘子下锅 4.加入炒熟的酱油,加入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜。洋葱,酒大火炖煮 5.煮熟后不要捞出再汤锅里泡上一夜。
扒肘子3.6分 32位评价 收藏 食谱号 63146 ** 137,864次 收藏 18次 李锦记 简介 香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。