甲鱼炖汤是一道汤菜，以甲鱼为主料，以配料如萝卜、豆角、西兰花、蒜头、洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜、香菇等调料炖制而成，口味浓郁，营养丰富，是一道美味可口的汤菜。
一、准备材料：甲鱼一条，萝卜一根，豆角两根，西兰花一把，蒜头一头，洋葱一个，芹菜一把，西红柿一个，胡萝卜一根，香菇五朵，葱花适量，盐适量，鸡精适量，料酒一勺，油一勺，水一斤。
二、烹饪步骤：
1、将甲鱼洗净，切成大小块；萝卜、豆角、西兰花、蒜头、洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜切成小块；香菇洗净，去掉蒂；葱花切碎；
2、锅中放入油，烧至八成热，放入蒜头、洋葱爆香；
3、放入甲鱼块，煸炒几下；
4、放入萝卜、豆角、西兰花、芹菜、西红柿、胡萝卜、香菇，加入适量水，再加入盐、鸡精、料酒，小火炖煮30分钟；
5、最后放入葱花，翻炒几下即可。
三、烹饪心得：
甲鱼炖汤的烹饪技巧不难，但是要注意几个问题：
1、甲鱼的选择：甲鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，口感鲜美，因此要选择新鲜的甲鱼；
2、炖制时间：甲鱼肉质细嫩，时间不宜过长，否则会变老，影响口感；
3、调料的把握：调料要根据自己的口味把握，不宜过多，以免影响口感；
4、火候的控制：炖汤时，要控制好火候，不要太大，以免烧焦。
甲鱼炖汤是一道美味可口的汤菜，其烹饪技巧不难，只要注意上述几点，就可以做出美味可口的甲鱼炖汤，营养丰富，口感鲜美，受到家人的喜爱。