吃之一,素有“天下第一粉”之美名。“重庆酸辣粉”以其价廉物美,口味独特的优势在全国各大城市都有市场。
品种特点:
色泽红亮,粉条爽滑柔韧,味道麻辣鲜香,酸味适度。
原料:
干粉条500克、红油辣子100克、葱花30克、姜水100克、蒜水100克、豌豆尖200克、香菜50克、香芹末100克、榨菜丝50克
花生50克、黄豆100克、熟芝麻50克、鲜汤1000克、酱油50克、醋100克、香油20克、猪油100克。
1、将干粉条用50℃C到60℃的温水泡软待用。花生与黄豆炸酥。
2、取面碗十个分别放入芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、猪油、红油辣子,碗中再掺入鲜汤,放入葱花。
3、锅置火口上,掺水烧沸,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。再把豌豆尖放到沸水中烫至断生后捞于碗中。最后加上榨菜、炸酥的花生和黄豆、香菜即可。
操作要领：
1、鲜汤应用猪骨头熬制。
2、黄豆要先用水泡胀,然后再炸酥。
3、调味时,要注意各种调料的用量。只有把握好调料的比例,才能调制出最佳的味道来。
4、粉条可根据客人需要选择粗条或细条。