蜂蜜的保质期(蜂蜜的保质期是多久)
近日，同仁堂蜂蜜生产商回收过期蜂蜜一事引起热议。一方面，网民对百年品牌出现食品安全事故表示痛心和谴责。另一方面，也有网友表示疑惑，蜂蜜不是唯一可以永久保存的食物吗？怎么会过期？就此，记者采访了食品安全专家钟凯。
蜂蜜永远不会变质？现实中几无可能!
“蜂蜜是唯一可以永久保存的食物”这句话在生活中有很多受众。对此，钟凯表示，这种说法源于一个传说：1913年，美国人在金字塔中发现了一罐3300年前的蜂蜜，而且是可以食用的。
虽然很难考证故事的真实性，但理论上可以永久保存蜂蜜：首先要求蜂蜜本身是成熟的蜂蜜，即蜜蜂采集花蜜后，将其唾液腺分泌物装入巢中，经过冲泡、脱水，就是自然成熟的蜂蜜；其次，要求储存环境密闭、阴凉，容器采用非金属耐腐蚀材料。只有满足这些条件，才能无限期保存。
但钟凯说，“在现实生活中，使用蜂蜜需要反复开合瓶盖，用各种餐具搅拌，夏天室温高，永久保存没有实际意义。”
蜂蜜保存不用防腐剂!
蜂蜜被认为可以保存很久，还有一个原因是蜂蜜保鲜不需要添加防腐剂。据钟凯介绍，蜂蜜含水量较少，一般在20%左右，容易让腐败的微生物觉得蜂蜜有“喉咙”。专业术语叫高渗透压，所以不能生长繁殖。所以蜂蜜真的不需要任何防腐剂。
蜂蜜的保质期是怎么回事儿？
我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 (GB 7718-2011)规定，除酒精含量10的酒、醋、固体糖、盐、味精外，其他食品均需标注“保质期”。蜂蜜也不例外。
钟凯说，虽然蜂蜜的高渗环境使腐败微生物难以生存，但并不是所有的微生物都害怕它。有一种叫做“嗜渗酵母”的微生物，可以在蜂蜜中顽强生存。“如果温度合适，嗜渗酵母可以缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现为蜂蜜起泡、瓶盖膨胀等。”。
另外，考虑到企业在加工、仓储、货运等环节的各种因素，需要制定保质期。目前市场上蜂蜜的保质期一般在2-3年左右。
食用蜂蜜有哪些注意事项？
虽然蜂蜜很好吃，被认为是美容养颜中最好的营养，但并不适合所有人。钟凯说，一岁以下的儿童食用蜂蜜很容易导致婴儿“肉毒中毒”的问题。因为蜂蜜是唯一容易被肉毒梭状芽孢杆菌孢子感染的高危食品，婴儿摄入容易导致肉毒中毒。肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素引起的中毒性疾病。)
另外，由于蜂蜜是一种高糖高热量的食物，所以不适合糖尿病患者和肥胖者食用。(宋雅娟)
为何蜂蜜保质期各不相同，究竟多久的蜂蜜才算过期？
蜂蜜会不会变质，多久会变质，众说纷纭。有人说，只要是真正的蜂蜜，没有掺水的，即使过了一百年也不会变质。很多人都认同这种真蜂蜜的理论，但老农却不这么认为。
蜂蜜的保质期为什么不一样，蜂蜜多久会过期？
蜂蜜是不会过期的，但是什么时候过期，跟很多原因有关。不是真蜂蜜只会变坏，假蜂蜜会变坏。老农是养蜂人，也生产和销售蜂蜜。关于蜂蜜是否会变质还有一些看法。在老农看来，蜂蜜多久会变质和以下几个原因有关。
1.蜂蜜的真伪是有关系的。真正的蜂蜜确实保质期更长。
真正的蜂蜜保质期确实会更长，因为是纯天然的蜂蜜，没有任何添加物质，所以可以保存三到五年，不会过期。假蜂蜜不仅掺水，还掺了很多白糖水，所以保质期短。当然，真正的蜂蜜并不是永远不会变坏，下面会讲到。
2.蜂蜜的种类和水分
其实和蜂蜜的范畴有关。比如夏天生产的蜂蜜保质期可能会短一些，而冬天生产的蜂蜜保质期会长一些。夏天是雨季，蜂蜜的含水量必然会高一些。冬天水分会少，所以保质期更长。即使是真正的蜂蜜也是如此，所以不存在永不变质这种说法。毕竟蜂蜜是食物。即使味道可能没变，但是里面的成分和结构变了，所以老农不建议吃。
3.保存的方法不正确。
甚至保存方法也有关系。再好的蜂蜜，如果保存不当，也会提前变质。比如每天暴晒，或者直接暴露在阴暗潮湿的地面，都会破坏蜂蜜的品质。老农不建议你再吃这种蜂蜜了。都是吃的，还不如买新的。
总之，再好再纯的天然野生蜂蜜都是有保质期的，所以不建议大家三五年后再吃。不要太迷信真蜂蜜不会变质的说法。健康是自己的，真正的蜂蜜并不那么稀罕。没必要一直抓着不放。老养蜂人生产真正的蜂蜜。直接去找养蜂人，很容易买到优质的蜂蜜。最好不要吃放置太久的蜂蜜。
蜂蜜的保质期不同，是因为蜂蜜的质量和浓度不同造成的。很多客户不知道蜂蜜浓度的计量单位是什么。告诉大家，蜂蜜和白酒的度数标准是一样的，它的标准是波美度。达到42波美度的蜂蜜可以称为成熟蜂蜜，但是我们也要注意，机器浓缩的蜂蜜从来都不是好蜂蜜。可以在百度上搜索一款蜂蜜增稠剂，看看它的作用。我对天然成熟蜂蜜的定义是指蜂箱里的蜜蜂酿造的成熟蜂蜜。这种蜂蜜营养价值最好，放在阴凉干燥的地方很多年都不会变质。有报道称，在埃及金字塔中发现了一罐3000年前的蜂蜜。虽然这个报道不知道真相，但是我推断完全符合成熟蜂蜜的储存标准，所以应该是真的。
但作为食品市场，根据《食品法》，要求在食品上标明保质期。所以蜂蜜厂家一般会把蜂蜜的保质期定为18个月或者2年。很多人说：“我从一个养蜂场买了蜂蜜。是最纯粹的！”蜂蜜是没有保质期的，所以他们无法理解为什么这种“最纯”的蜂蜜会发酸，酸败，产生泡沫气体，引起瓶胀，最后严重变质。很简单，那个蜂蜜是不成熟的蜂蜜。
告诉大家成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜的区别。
未成熟的蜂蜜是指采集蜜蜂采集的花蜜。蜂蜜经过花蜜囊分泌的转化酶物质加工后，会吐给后台蜜蜂或者自己分散到几个巢里。养蜂人采集的蜂蜜，在蜜蜂还没有完全加工完之后(此时蜂房还没有用蜂蜡封好)，可以由养蜂人在不切断蜂蜡的情况下采集，由厂家收购。由于这些未成熟蜂蜜的水分含量较高，厂家不得不用蜂蜜浓缩设备对其进行浓缩脱水，使水分含量高、波美度在35度以下的未成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准：波美度在42度以上，然后罐装形成一种商品，也叫加工蜂蜜。
比较未成熟的蜂蜜和成熟的蜂蜜
1.营养价值低。因为未成熟的蜂蜜没有经过蜂蜜完整的加工过程，蜜蜂接触的机会会减少，其中所含的各种蜜蜂分泌的酶会比成熟蜂蜜低很多，蔗糖含量也会相对高于成熟蜂蜜。另外，现在一些厂家采用加热脱水的方式，进一步导致蜂蜜营养价值的降低。
2.周期短，产量高。成熟的蜂蜜需要5-10天后摇蜜，不成熟的蜂蜜两三天后摇蜜(我国部分地区蜂农当天摇蜜)；成熟的蜂蜜采集过程相对复杂，未成熟的蜂蜜容易采集。未成熟蜂蜜的产量是成熟蜂蜜的2.5倍，因此相对生产成本较低。
没有这样的定义。蜂蜜其实到现在都没有标准。如果蜂蜜在巢内停留时间短，不够成熟，水分含量高，存放时间短，容易变质。建议蜂蜜在其波美度达到41度时采集，这样可以很好的保存。如果是野山蜜，保质期会比较长。一般野生蜂蜜在巢内停留时间较长，浓度较高，所以会保存较长时间，水分很少。