水煮鱼的正确做法
鱼洗净,砍刀头和尾,分成两半片成鱼片鱼头鱼尾和中间的骨头也准备好备用大葱切段,姜和蒜切片,小葱切小段备用热锅后加入适量油,待油热后将花椒粒。
【水煮鱼】食材：黑鱼一条，黄瓜一根，土豆一个，豆皮一张，黄豆芽适量，香菜一棵，水煮鱼料包一包，食用油适量。
水煮鱼 准备食材：草鱼（或黑鱼）1条，黄豆芽300克左右，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒40克，绿麻椒20克，盐1勺，白糖1勺，鸡精1大勺，蛋清1个，淀粉1大勺，食用油适量。
而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片（块）在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中。
用手顺时针反复进行搅拌上劲，要不断地往鱼肉片中把水打进去，接着再把鸡蛋清加进去抓拌均匀，让鱼肉更嫩滑一点。
水煮鱼,鲜香麻辣,下酒下饭
【川味水煮鱼】 食材:草鱼1条、黄豆芽适量、盐、料酒、鸡蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒适量、花椒1把、姜半块、葱1根、蒜4瓣、油适量、白糖1克、豆瓣适量、胡椒粉适量、鲜汤500克 。
【麻辣水煮鱼】 材料: 草鱼片250克,黄豆芽100克,黄芽白50克,黄瓜半根,洋葱半个,姜几片,大蒜3瓣,花椒5克,麻辣火锅调料20克,香葱2根,香菜少许,干红椒6个,盐少许,红薯淀粉少许。
原材料准备 水煮鱼以鱼肉为主要原材料，可以选用碳酸鱼、草鱼、鲶鱼等新鲜海水鱼类。一般来说，鱼身较大的肉质较为鲜嫩，适合制作水煮鱼。
黑鱼一条，小葱，生姜，蒜瓣，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，八角，桂皮，豆瓣酱，鸡汁等然后再准备一点垫底腹菜豆芽，生菜，芹菜等。
第2步、鱼头另吃（我做了鱼头豆腐汤）。第3步、剩鱼身。第4步、顺着自己放，如图所示，沿侧脊用刀片开。第5步、用刀尖一直往深滑到刺骨那。第6步、再沿着肚子片下。
川菜厨师长教你水煮鱼的家常做法,步骤详细,麻辣鲜香下酒又
水煮鱼的做法很简单, 将鱼片、鸭血、豆芽、黄瓜、白菜和雪菜放入锅内,然后淘一锅水, 接着把辣油到上去,这时水已经变红了,把切好的菜娃娃一圈一圈上去。
首先，去市场上挑选1条2-3斤重的草鱼（前提条件是要保证它是活的），请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它清洗干净，用刀将它分成两半后，先把鱼头切断，再将其中一片鱼。
锅内刷洗干净,烧干水分放入底油半勺,用大火把油温烧到八成热(只有用高油温才能激发食材香味,同时注意不要被油碰到,本人对此深有体会)。
具体的制作步骤: 第一步,将鱼头鱼尾去掉,然后刀横着沿鱼背脊骨切下正反两边的鱼肉,然后把鱼肚子上的大刺片掉,接着片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。