泡菜的腌制方法和配料(韩国泡菜的腌制方法和配料)
By will121【豆类水果食品官方认证专家】
大白菜，韭菜，苹果，梨，盐，糖，两勺大蒜，1头六月韭菜，4勺辣椒酱。
小贴士六月韭菜伴侣辣椒酱非常适合在家腌制咸菜。
大白菜的营养作用。增强抵抗力
白菜增强身体抵抗力，有预防感冒、缓解疲劳的功效。
2.止渴利尿
干白菜味甜，清淡，热量低。含有-胡萝卜素、铁和镁，可以提高钙吸收所需的成分。此外，大白菜中的钾可以排泄盐分，有利尿作用。
3.补益肠胃
炖白菜有助于消化，所以最适合肠胃紊乱和/或疾病的患者。
促进消化
白菜能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。还能预防矽肺(一种因呼吸道长期吸入二氧化硅粉尘而引起的广泛肺纤维化的疾病，以气短为主要症状)、乳腺癌、肠癌等疾病。
大白菜的饮食禁忌。大白菜寒凉、胃寒、腹痛、便溏、寒痢的人不宜多吃。2.避免隔夜的大白菜和非腌制的大白菜。3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后会造成严重缺氧，甚至危及生命。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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手撕包菜泡菜的腌制方法？
你好，我是爱做饭的小锅。
和大家分享一下“手撕白菜咸菜”的做法。
材料：
卷心菜、胡萝卜、苹果
成分：
胡椒，辣椒粉，糖水。
练习：
先用手撕白菜，撕到可以接受的大小。当然没有刀那么整齐。胡萝卜去皮切成小条，加入胡萝卜调色。加一点盐，把水腌好。
2.苹果削皮并切成丁。这里加入苹果发酵，全程无醋。原来我妈做的时候还加了洋葱，也是用来提味的。不是我加的。想吃辣的可以加点辣椒。加入辣椒面、糖水和少许盐，搅拌均匀。
3.一起。用盆腌制一个小时，中间搅拌几次，这样才入味。
4.放入干净的容器中，等待腌制三天左右。很简单，味道很清爽。
夏天怎么能没有泡菜呢？赶紧学起来。记得关注“小锅美食笔记”。
厨师老马来回答说，只要是四川人，基本上都可以腌制咸菜。没煮过，但见过很多次。腌制方法很简单，只要注意不沾油脂或者不封坛口的东西，没有空气也很容易操作，大家一看就能做到。
制作泡菜：
1:将大量要浸泡的蔬菜洗净晾干备用。比如白菜、江豆、黄瓜、萝卜、生姜、辣椒等都可以泡。
第二步：把罐子洗干净，用开水消毒，罐子里放凉开水或者纯净水。
第三步：准备好食用盐、八角、桂皮、花椒、辣椒、白糖、白醋、白酒倒入坛子里。
第三步：把准备好的白菜和其他配菜一起放进坛子里，给蔬菜浇水。
第四步：关闭罐口，防止空气进入。只需在坛口外的坛口加入凉开水，密封即可。
咸菜是发酵腌制的，最好10天后食用。因为白糖、白酒、白醋都起到发酵的作用，所以泡菜水中的实物有一个转化过程。如果腌制时间不到很长，亚硝酸盐就会超标，食用后对身体有害。经过10天的发酵，亚硝酸盐会减少，所以吃了会健康。
我们在西北地区腌制卷心菜方法
1.白菜5斤，洗净切丝，晾干。
2.不要浪费梗，切片备用。
3.盐2、白菜腌制3小时，中间翻几下，最后把水倒掉。
4.加入适量花椒粉，放置一天，中间翻几次。这样，明天就可以吃了。味道挺好的，清脆爽口。存放时间一般夏季24小时，冬季48小时。再久一点就更好吃了。
你好，我是酱芽。我很高兴回答你的问题。
首先准备一颗新鲜的白菜(也可以加一根胡萝卜)。清洗后，可以将水晾干一段时间。等的时候可以做糖水酸水用一会儿。锅中放水，加入白糖，搅拌至水沸腾溶解，加入白醋，继续搅拌，然后关火。静置并冷却。
接下来把干白菜掰成块(不要太小，叶子会锁小)然后加盐。如果白菜大，建议单独加盐。前一颗白菜体积变小后，再加入下面这颗白菜。诸如此类。做好之后需要静置半个小时左右(这段时间可以用筷子搅拌，让盐更均匀)
等汁打完了，叶子软了，就可以把菜里多余的水挤出来再冲洗一遍(不想太咸可以多冲洗几次)。
最后，在酸菜中加入适量的蒜瓣、花椒、红辣椒(如果喜欢辣的可以多加)，然后再轻轻搅拌一下，放入可密封的容器中(无水无油)。装上后，加入之前已经凉过的糖醋水，浇在咸菜上面。然后密封等待。你可以在室温下取出两到三天。
以上是我的回答。希望能帮到你。
材料
咸菜含有丰富的维生素、钙、磷等无机物，可预防动脉硬化、帮助消化、防止便秘、防止细胞衰老、降低胆固醇、抗肿瘤。
原料：白菜(白菜、胡萝卜、嫩江豆、辣椒、芹菜、芸豆、生菜、菜花等硬根、茎、叶、果实均可作为制作泡菜的原料)
配料：盐、姜片、胡椒粉、香叶、八角、丁香、白芷。大蒜、葱白、白醋、鲜红辣椒(特辣)或泡椒(野辣椒)；白糖，高度白酒。
泡菜坛子(或大杨桃酒杯瓶)通常用作坛子口的突起。坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可以盛水)，可以扣上一个可以用扣碗密封的坛，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。如果没有其他容器可以替代，则要求容器口大、密封、不透气。(用塑料薄膜覆盖并密封)。
工作方法
制造步骤：
室温15度左右是个制作的好日子。在室温下等待十天左右。乳酸菌繁殖的最适温度为0-20。
1.选白菜，圆的，大的，重的。手叶断了。
2.把白菜撒成适中的块(最好用手做，大小可选)；冲洗自来水并风干。
3.泡菜盐水：打开和关闭水。加盐(即不含碘的盐) (每1kg水加80g盐)溶解，然后放入适量配料(姜片、花椒、香叶、八角、丁香、白芷、葱)，待盐水完全冷却后，倒入泡菜坛(坛的3/5为宜)。然后加入四小粒大蒜、四分之三瓶白醋、大量新鲜红辣椒(特辣)或泡椒；一勺白糖；(咸菜咸的时候可以有点咸，淡了就不好吃了)，然后加到菜里。卤水用咸菜放平，不够的时候加凉水和白醋。最后用高度白酒封坛口。(最好用冷水做卤水，不细腻，不易生霉)
4.用专用筷子吃咸菜，切好。
不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、 芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头
汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，
准备材料：包菜一斤，米醋适量，冰糖适量，热水适量，冰水适量，辣椒面适量
1、将包菜剥开洗净后，热水烧开，倒入包菜，加入两小勺盐，煮半分钟左右。
2、关火以后在盆里先倒入瓶冰水，立马把包菜捞出来放进冰水里，让包菜凉透。
3、把包菜捞出来放两三小勺的盐，腌半个小时，把水分腌出来。
4、腌过半小时以后，将包菜像这样用手榨干水分。
5、榨干的包菜放容器中备用，把榨出来的水倒掉。
6、在包菜里先放醋再放冰糖，醋的份量没过卷心菜。
7、接着依据个人口味加入准备好的辣椒面。
8、最后盖上盖，放入冰箱冷藏腌过夜，中途要拿出来搅拌一次。
9、第二天腌好的包菜就可以拿出来食用了。
你好，我是王二两哥就是我、手撕包菜的腌制方法有很多种、也有很多不同的自己处理方法、二两哥哪就分享一下自己的经验、希望对你有所帮助吧
第一哪：
（1）圆白菜需要手撕哦3千克也就是6斤
（2）李锦记蒜蓉辣酱3瓶
（3）白醋需要鼎丰的250克
（4）野山椒需要100克、野山椒水200克
（5）鸡精80克、味精60克、白糖300克图
（6）大葱、姜、蒜头
第二哪：
把我们备好的原料放在一个铝盆里、放在铝盆里搅拌不容易坏、均匀搅拌
第三哪：
把白菜放进去、搅拌均匀、放在陶瓷容器里或密封罐里
这种手撕包菜腌制方法入味块、时间短、简单好吃、味道：鲜甜微辣可口，饭前开胃菜、下酒小菜必备
我是王二两二两哥就是我、希望对你有所帮助、记得关注点赞、你的每一次转发、评论都是我前进的动力、感谢
我是直接洗干净风干水分放入泡菜坛，泡两天刚刚好
其实也蛮简单的，方法如下：
1，手撕包菜水洗净，放到窗台凉干备用
2，烧一壶热水，一定要烧开，烧开后，倒入盆中凉着，
3，找一个玻璃瓶，把凉干的包菜放入瓶中
4，凉着的开水的盆中，加入盐，白糖，花椒，一袋野山椒，花开盐分
5，把才调好的泡水倒入玻璃瓶中，加入高度白酒一两，然后盖上盖子，密封一周就可以吃了