大蒜是我们生活中常见的食材，尤其是北方人的餐桌上。大蒜与葱、姜、蒜并称厨房“三剑客”。炒锅的时候放几瓣蒜，突然就有蒜味了。另外，拌凉菜的时候，也不能少了大蒜。它的辣味很浓，特别适合油腻的菜肴。除了热菜，北方人更喜欢。真的不贵。一次性多买，腌制成糖蒜，秋冬慢慢吃。糖蒜可以佐餐，火锅，酒。洁白透明，酸甜嫩滑爽口，入口脆脆。

甜蒜的制作原料很简单，有蒜、醋、白糖，脆脆的，很好吃，带一点甜味。是咸菜中的上品，腌制的甜蒜已经完全没有了辣味，老人小孩都能接受。虽然没有辣味，但是营养还在。大蒜特有的大蒜素可以杀菌，增强人体免疫力。腌制甜蒜时，一定要选择新鲜的大蒜。底部容易腐烂。我对甜蒜情有独钟，已经保存了十几年了。我已经总结了一系列的经验。今天，我将与你分享我的技能。我有朋友喜欢吃甜蒜，可以试试。

腌糖蒜

配料：大蒜

调料：米醋、白糖

1.准备适量的鲜蒜，重约3斤。一定要买新鲜的。越新鲜越好，汁液充足，腌制的时候很好吃。只保留大蒜，切下来扔在别处。

2.然后开始一个一个的加工，拿出一个大蒜，先把头部切掉一层，这样汁液更容易渗透。

3.剥掉蒜皮，看一看，不要全部剥掉，只留下最里面的一层。全剥了不好，尾巴太长的蒜也要处理。

4.所有的蒜头都应该这样处理。处理过的蒜头不管洗不洗都特别干净饱满。有洁癖的可以再洗。其实他们已经很干净了，没必要再费心了。

5.腌制糖和蒜，关于糖和醋的比例没有完全统一的公式。一百个人有一百种做法。根据个人口味，添加调味品通常以醋为主，甜味为辅。我有700毫升的米醋和一袋500克的白糖，全部倒入锅中融化。

6.你需要煮果汁吗？看这个个人喜好，我没经历过。直接加就是了。家里准备一个大玻璃瓶，把生蒜摆放整齐。大的话可以把蒜掰碎，做的更漂亮，瓶口留一点地方。

小螃蟹怎样腌制才可以好吃又能保存的久一点？

小河蟹可以用绍兴花雕酒腌制，放冰箱七天左右。建议尽早食用。

练习，

海天酱油瓶。

600克冰糖

100克生姜片

陈皮100克。

一瓶绍兴雕酒

将一瓶酱油和冰糖放入锅中煨至冰糖融化后倒入保鲜盒中冷却。

将蟹洗净晾干(不要死)，放入盒中，压上盘子，倒入雕酒保鲜膜中，用保鲜冰箱包装，两天后即可食用。

脆皮和醉是保存螃蟹的最好方法。

说到螃蟹，不要吃一般会死的螃蟹；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌甚至会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹，就会引起食物中毒。如果他们希望螃蟹好吃，保存时间长，建议油炸，淹没。

先说炒。

1.将螃蟹洗净，准备好辣椒段、花椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、淀粉。

2.将蟹从中间对半切开，用淀粉裹住开口。

3.锅中油烧开，油温七成热时将裹好淀粉的螃蟹煎5分钟左右(注意纠正小火)。

4.表面金黄时控油，捞出。

5.锅里烧开油，放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，炒熟螃蟹。

6.依次加入酱油、盐，再次翻炒1分钟，出锅。

这种螃蟹不能一次吃完，可以打包放入冰箱速冻，可以保存10天左右，然后取出放入微波炉加热。

腌蟹

1.准备一个大的酸洗槽，保证干净无油无水，可以提前用开水烫一下。

2.锅中倒入半锅鱼虾油，放入2个八角和1撮花椒，放入姜片，加入2茶匙白酒。

3.加入1茶匙白糖，大火煮开后转小火煮2分钟。关火后，让它自然晾干，直到完全凉透。

4.新鲜的螃蟹，放入清水中，刷干净，沥干水分，然后装罐。

5.倒入干鱼虾油，封口，腌制三天以上才可以食用。放冰箱一个月以上。

最好现在就吃螃蟹，因为保存太久会影响口感，还有不确定因素。

希望能帮到你！

小螃蟹最适合做醉蟹。醉蟹软糯滑糯，蟹黄半流质。味道很好。非常适合配米饭、粥或者酒，价格实惠又便宜。可以说性价比超高。

但需要注意的是，由于醉蟹是生吃的，对螃蟹本身的质量要求比较高，所以一定要购买活蟹并清洗干净，防止细菌进入。

醉蟹：

1.先把螃蟹洗干净。可以一手拿着螃蟹，一手拿着旧牙刷，细细的刷。螃蟹的脚容易藏污纳垢。应该用牙刷使劲刷，多刷几次。另外，螃蟹的肚子要打开擦洗，里面也会有脏东西。

2.将洗净的螃蟹放入大容器中，然后加入姜丝、白糖、盐、酱油和高度白酒。

3.在容器中加入适量的水，水量不能超过所有螃蟹。可以边搅拌边倒水，让刚放进去的调料在水中均匀融化。

4.盖上容器，放入冰箱冷冻室。冷藏七天就可以吃了。

醉蟹咸香可口，酒味浓郁，尤其是蟹肉和蟹黄，与熟蟹的味道完全不同。软糯可口！