银耳是一种常见的食材，它不仅口感清凉爽口，而且还有很多营养价值和功效。冷拌银耳是一种很受欢迎的凉拌菜，它不仅口感清凉爽口，而且还有很多营养价值和功效。
冷拌银耳的功效与作用主要有：
1、补充营养：银耳含有丰富的营养成分，对人体有很多好处，如：银耳中的多糖质有抗氧化、增强免疫力、抗衰老和抗癌的功效，可以补充人体所需的营养。
2、抗疲劳：银耳中含有丰富的维生素和矿物质，可以有效抗疲劳，提高人体的抗疲劳能力，让人体保持活力。
3、抗衰老：银耳中含有丰富的多糖质，可以抗衰老，延缓衰老，使皮肤柔软细腻，促进新陈代谢，使皮肤更加润泽和紧致。
4、抗氧化：银耳中含有丰富的多酚类物质，可以有效抑制自由基的形成，抗氧化，保护人体免受自由基的伤害，延缓衰老。
5、抗癌：银耳中含有丰富的多糖质，可以抑制癌细胞的生长，起到抗癌作用，预防癌症的发生。
除了上述功效和作用，冷拌银耳还有一些禁忌，如：
1、肾病患者不宜食用：肾病患者由于肾脏功能受损，不宜食用银耳，因为银耳中含有大量的蛋白质，这些蛋白质会增加肾脏的负担，加重肾病患者的病情。
2、湿疹患者不宜食用：湿疹患者不宜食用银耳，因为银耳中含有大量的蛋白质，这些蛋白质会加重湿疹患者的症状。
3、孕妇不宜食用：孕妇不宜食用银耳，因为银耳中含有大量的蛋白质，这些蛋白质会对胎儿的生长发育产生不良影响，增加胎儿的发育障碍的风险。
4、服用抗凝药物的患者不宜食用：银耳中含有大量的蛋白质，如果服用抗凝药物的患者食用银耳，可能会影响药物的吸收，影响治疗效果。
总之，冷拌银耳不仅口感清凉爽口，而且还有很多营养价值和功效，但是也有一些禁忌，因此在食用冷拌银耳时，要根据自己的身体状况适当选择，以免造成不良影响。