在四川省雅砻江附近的山里有一个海子村。金丝燕有天然适合筑巢的洞穴，因此燕窝丰富。

村民们也多了一条收集燕窝的谋生之路，但由于收集燕窝太危险，他们逐渐另寻出路。几十年来，村里只有一个叫余的人还在从事这项工作。

从1979年开始采燕窝，到如今余成明已经采了43年了，是一位资深艺术家。

余个子不高，但他精瘦有型，手臂上的肌肉很紧。他形容自己是一只“猴子”，抓住悬崖上的绳子，荡进了燕子洞。

余的皮肤晒得黝黑，因为他常年在山里采集燕窝。

但对他来说，能活着采回燕窝换钱，养活一家老小才是最要紧的事。

随着燕窝价格的逐年上涨，于的生意越来越好。

拿命“博”燕窝

余一般都是傍晚去山里采燕窝，把绳子、矿灯、特制的三叉刀装进自己的军绿色包里就出发了。

他经常去雅砻江边的一处绝壁，那里一天能采几十个燕窝。

爬到悬崖顶不容易。余已经接近了悬崖的边缘。有些地方，他只能放下半只脚，手需要在岩石上挖。每一步都要小心，一不小心他就会和碎石一起滚落下来。

经过两个多小时的攀爬，余成明终于到达崖顶。

站在悬崖边，往下看，笔直的山沟深不见底，岩洞就在这悬崖的中间。据余说，这个悬崖有100多米高，让人头晕目眩。

余仔细观察了颜冬的位置后，就开始铺绳子。

一般采燕窝需要三个人配合，亲自去采的是徒弟，放绳索的才是师傅。

放绳不仅需要体力，还需要准确预测燕子洞的位置。绳子太长，人容易撞到悬崖；如果绳子太短，它就不会荡进洞里。

每个山洞的情况都不一样。有的需要几十米的绳子，有的需要几百米。光是绳子，余就花了1800元。

作为一个资深艺术家，余可以做到这一切，只是慢慢地。

一切准备就绪后，把绳子系在了的腰间

在山洞里，他打开矿灯，爬到洞顶，迅速用叉子刀挑鸟窝。洞内温度极低，冰水会滴在岩石上，否则他的手会冻僵。

摘完燕窝，余抓起绳子，原路返回。

顺着悬崖而下，之后仅仅拽住绳索，用力一荡，就进入了燕洞中。

有点累，但是有了很多燕窝，就不用为生计发愁了。他睡得很开心，第二天醒来精神饱满。

采燕窝有讲究

他一次出去要在山上呆两三天，晚上就将就盖着大衣休息下。这不仅有利于燕窝的持续供应，也保证了燕窝的质量。

“余成明采集燕窝有自己的原则，一个燕洞每年只采一次。

卤猪头肉怎么做才能多出些肉？一斤大概能出多少？

红烧猪头肉和其他红烧肉基本一样。一斤生肉腌制后大概是0.5到0.7斤。熟肉的重量不同，主要表现在熟肉的温度、卤制的时间、卤汤的量和熟后的处理。

为了获得更大的重量，一些商家在烹饪肉类时会对生肉进行一些处理，例如，通过淀粉，或制作一些食用胶等。为了锁住肉的水分，让它熟了以后重量特别高，但是这样做出来的肉特别影响口感，煮肉的口感大打折扣。这种方案尤其不可取。如果你想煮出肉率高的肉，根据我的经验，你可以这样做。掌握得好，出肉率在七两左右(以烹饪100斤生肉为例):

1.卤汁一定要多，汤多了方便肉在锅里滚，同时煮。

2.锅大火煮开后，要小火煮，小火煮，八成熟时关火。这时候锅里煮肉煮出来的油很多，水在锅里总会溅出来(和烧水的时候一样，就是水溅的比较少)。炖20分钟左右就可以出锅了。

3.最关键的一步是将老汤捞出放入容器中，与肉一起冷却，将肉放入容器中浸泡24小时。

4.注：由于猪的生长周期不同，肉的嫩度也会不同。1.一定要控制好温度。2.掌握肉类烹饪的度。好了，掌握好这几点。肉产量在七两左右没问题。