水煮虾的做法冷水还是热水
用冷水煮虾，煮的时间比较长，肉质就会变老，而且营养也流失太多，吃起来不鲜美；用开水煮虾，不能完全去除腥味，这样虾肉吃起来会很腥。正确的做法是温水下锅煮。
做水煮虾,一定要开水下锅。因为如果冷水下锅煮虾,煮的时间长,虾肉会变得又老又柴,还会有腥味。
厨师说，用温水煮最合适，煮的时间不长，还能让虾肉均匀受热，这样煮好的大虾才能鲜嫩Q弹，特别香。
技术要点：虾肉要热水下锅，冷水下锅煮出来的虾子容易发柴而且腥味重；放入少许盐可以使虾肉更加鲜甜。
煮大虾时,用冷水煮还是用沸水煮?都不对,教你正确做法
正确的煮虾温度，是要把虾温水入锅，冷水、热水入锅都是不行的，大虾冷水入锅，会增加虾的熬煮时间，虾肉会因此肉质紧缩。热水入锅煮虾，就会因温度太高，而导致虾肉肉质快速紧缩。
如果是冷水入锅去对大虾进行熬煮，虾肉的熬煮时间就会增加，那样虾肉的口感就会被煮老。
将处理好虾线的虾放到碗中，然后加入适当的黄酒以及几片姜和葱一起腌制5分钟，如果没有黄酒也可以用高浓度的白酒来代替。
大虾要不要去虾线，新鲜虾就不去，如果是冷冻虾建议去掉虾线。2、用什么水煮？冷水、开水都不行，正确的做法是70℃左右的热水煮。
其实这两种办法都不是最优选择。如果冷水下锅的话，虾煮的时间会变长，因此虾肉的口感会变柴。
冷水煮虾
所以做水煮虾时，正确的方法就是冷水下锅，因为热水洗虾或者煮虾，虽然我们手上的触感不烫，但是对于生活在凉水中的活虾而言，等于“高温”了，因此会对虾肉的质感造成一定的影响。
冷水和热水煮虾的区别影响着虾出锅时是否会带有腥味。原因是冷水下锅随着水温升高，虾体内的酶状态变得不稳定，会分解部分营养物质，腥味也就随之发散。
1）水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩。
而冷水煮虾,虾肉的受热时间长,并且受热均匀,这样虾肉内部的腥味可以缓慢地释放出来,吃起来自然就不会有腥味! 很多朋友会问:冷水煮虾,虾肉会不会煮老?
煮大虾时，很多人都是直接用清水煮，难怪大虾腥味重。应该多加3样料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大虾的腥味，保持虾肉的鲜美。