最近天气越来越热，想出去吃烤鱼。没办法啊！
烤鱼的味道真的很诱人。每隔一段时间就想吃一顿饭，但又不能天天吃。我的钱包肯定会抗议。在家里煮既经济又干净卫生。你想什么时候吃都可以。
下面我姐给大家推荐两种常见的烤鱼做法，一种是烤箱版烤鱼，一种是平底锅版烤鱼。可以根据自己的厨具选择，在家就可以实现烤鱼的自由~
吃
秘诀
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1.烤箱烤鱼
2.平底锅版烤鱼
烤箱烤鱼
烤箱烤鱼真的太简单容易了！鱼腌好后可以放入烤箱烘烤，然后装上自己最喜欢的蔬菜。等晚饭端上来，肯定失败！好吃的烤鱼，皮嫩，配各种时令蔬菜，营养又好吃，全家都可以吃~
蔡氏
材料：草鱼1条，花生50克，黄豆芽200克，香菜100克，香菜1把，蒜苗两根。
辅料：泡椒100g、米酒汁15g、豆瓣酱30g、油30g、猪油5g、盐适量、香叶2片、姜1小块、葱1根、草果1个、料酒5g、青椒5g、八角1个、茴香2g。
做方法
1.草鱼清洗干净，头上切一刀，尾上切一刀，把鱼的筋抽出来。
2.把鱼从肚子的一侧掰开，让鱼像图中那样平放，中间不要切掉，然后两边各放一把花刀。
使用烤箱烤鱼怎么烤？能不能烤红薯？
喜欢吃烤鱼不出去吃。厨师分享如何在家做正宗的重庆烤鱼。
近年来，随着川菜在全国的流行，麻辣鲜香的重庆烤鱼也逐渐风靡全国。重庆烤鱼是源于重庆万州的一道特色菜，融合了腌制、烤、炖三种烹饪技术。处理过的鲜草鱼或鲤鱼，先腌制，去腥，新鲜；然后在表面涂上适量的植物油，烤至表面呈浅金黄色，撒上孜然粉，更能体现烤鱼的特色；最后加入煮好的川味汤和炖肉。
也可以根据个人喜好选择几样自己喜欢的配菜，如芹菜、豆芽、豆皮、金针菇等。这些都是不错的选择。无论家里有三五个客人，还是七八个朋友，一条大大的烤鱼，适量的配菜，就能轻松解决一顿大餐。关键是独特的脸。有些朋友特别喜欢吃烤鱼，想在家尝尝。如果你喜欢烤鱼，你可以不出去吃。厨师分享如何在家做正宗的重庆烤鱼。
重庆烤鱼(家庭版)
材料：草鱼或鲤鱼11500克。
配菜：芹菜150克，绿豆芽或黄豆芽150克，豆皮150克，金针菇150克，洋葱1根，其他个人喜欢的配菜。
卤鱼材料：葱15g，姜10g，盐3g，料酒15g，胡椒粉微量。
材料：大葱15g，姜10g，青椒或杭椒150g，红小米椒20g(可选)，泡椒30g(可选)，干红辣椒15g，花椒5g，辣椒5g，鲜辣椒10g，香菜20g，葱15g。
香料(可选):八角2个，桂皮1个，香叶3-5片。
材料：孜然颗粒3g，孜然1g。
调料：植物油50克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、清汤或清水适量、盐3克、冰糖5克、味精或鸡粉(可选)2克、胡椒粉0.3克。
注：所有标有“(可选)”的材料可根据个人喜好自由选择。
制造工艺
1.选择1条新鲜的草鱼或鲤鱼，1500克左右。太小了味道不好，太刺人了。刮鱼鳞，去鳃，去内脏，去黑膜，去鱼线。从肚子中央切两片鱼，中间粗切几条直刀，方便提味，连接背部，冲洗，控制水分。将处理好的鲜鱼放入腌制好的鱼缸中，加入15克葱丝、10克姜、3克盐、15克料酒和少量胡椒粉，均匀涂抹在表面，腌制至少30分钟，充分去腥，入味，提鲜。
2.根据个人爱好，选择芹菜150g、绿豆芽或黄豆芽150g、豆皮150g、金针菇150g、洋葱1根等个人喜欢的配菜。将各种配菜清洗干净，芹菜切片，豆皮切丝，洋葱切块，豆芽和金针菇清洗干净。
3.准备一个特制的烤鱼长板或不锈钢长板，下面可以点燃固体酒精。底部抹上适量植物油，将切好的洋葱片均匀铺上一层，上面铺上芹菜片、豆芽、豆皮丝、金针菇等个人喜欢的配菜。
4.其他食材清洗干净，青椒或杭椒150g切圈，红小米辣(可选)20g切片。红小米辣主要是为了上色，增加辣度。个人不能吃辣。红小米辣不能选。这个地方确实有点辣。切大葱15克，姜10克，香菜20克，韭菜15克。
5.山椒30克浸泡(可选)，整颗放或切片；准备花椒5克，辣椒5克，鲜辣椒15克；干红辣椒15g，温水略泡，取出晾干，切成小块；郫县豆瓣酱30g，切细备用。
6.孜然3克，茴香1克。在平底锅里稍微烤一下，直到它变成微黄色。冷却后，在石臼中磨成粗颗粒。不要太细。
7.一切都准备好了，鱼也快腌好了。开始烤鱼。把鱼表面的葱姜丝挑出来，用厨房纸吸干或控水，表面涂一层植物油，放在家用烤箱的烤网上，表面朝上。220度火，200度火，放入烤箱中层，烤25分钟，然后取出。表面抹一层植物油，将处理好的孜然粉和茴香粉撒在鱼体表面，再次放回烤箱，烤5分钟，至鱼体表面略呈浅金黄色。
8.将烤好的鱼从烤箱中取出，移到准备好的鱼盘上。
9.烤鱼期间，准备炖汤。将50克植物油(推荐菜籽油)(或用30克黄油和20克鸡油代替)和30克红油倒入锅中。油温40%热，120度左右。加入干红辣椒片15克，八角2个，桂皮1片，香叶3-5片。用小火翻炒，出一种干辣的味道。加入花椒5克，胡椒粉5克，再次小火翻炒。加入葱15克，姜片10克，炒香，加入剁碎的郫县豆瓣酱30克，豆豉20克，小火煸红油。料酒30克，香味十足。
10.倒入适量清汤或清水，大火烧开，加入盐3克、冰糖5克、味精或鸡粉(可选)2克、胡椒粉0.3克、鲜辣椒15克。小火煮30分钟左右，让各种味道充分融合。挑出八角、桂皮、香脂叶，加入剁碎的青椒或杭椒圈、红小米辣片、泡椒，略煮，停火。
11.将煮好的汤汁倒入长鱼盘中，以没有稍微绕过鱼为标准。水不要太多，容易烧开。在表面撒上欧芹和切碎的细香葱。将下面的固体酒精点燃，再煮沸，就可以享用香辣可口的烤鱼了。重庆正宗烤鱼，厨师揭秘详细做法，喜欢吃烤鱼，自己在家做。
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