牛肉怎么炒好吃
由51荀伟基
牛肉1斤，姜2片，鲍鱼汁，蚝油，鸡精，料酒，橄榄油，淀粉，花生油，香油。
提示1。不要放酱油，会影响口感。2.炒牛肉配菜看自己喜欢了。个人觉得再加点韭菜黄味道会更好。3.可以选择自己常用的淀粉。因为家里有很多红薯淀粉，所以习惯用这个。
牛肉的营养作用。增加肌肉
对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充ATP，从而使训练持续时间更长。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，是一种对健美运动员肌肉生长有重要作用的氨基酸。
2.增强免疫力
它可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助你的身体在激烈的训练后恢复。
3.促进康复
可提高机体抗病能力，适用于生长发育、术后及病后调养中补充失血和修复组织。
4.补铁补血
铁是造血的必需元素，牛肉富含铁。多吃牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种抗氧化剂，可以帮助合成蛋白质，促进肌肉生长，对防止衰老和癌症有积极意义。牛肉中所含的钾对心脑血管系统和泌尿系统有防病作用；镁可以提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉栗子引起呕吐。
牛肉加红糖胀得要死
牛肉咸菜会中毒。
牛肉鲶鱼会中毒。
牛肉蜗牛会中毒。
牛肉会使牙齿发炎。
一起吃橄榄会引起身体不适。
另外，牛肉也有禁忌。
(1)不宜食用反复余热或冷藏加热的牛肉食品。
(2)上火者忌食。
(3)不宜食用熏、烤、腌制品。
(4)不应使用不恰当的烹调方法进行烹调。
(5)不去除甲状腺的牛肉不宜食用。
(6)不宜在炒过其他肉类后，用未清洗干净的炒锅炒牛肉。
(7)与猪肉、白酒、韭菜、葱(蒜)、姜同食易引起牙龈炎症。
(8)不宜与牛膝、仙茅同用。
(9)服用氨茶碱时的禁忌。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌鲍鱼、鲶鱼。
(2)不宜与富含维生素c的食物同食。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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卤牛肉怎么做比较好吃？其中的奥妙在哪里？
卤牛肉是一道上品的菜，可以在家里腌制一些，放在冰箱里备用。招待客人是莫大的荣幸。还可以当日常应急菜，特别方便。
卤牛肉简单好用，但是要想好吃，得有自己的诀窍。
牛肉好吃，体现在两个方面：既能突出自身浓郁的风味，又含有淡淡的卤味。这就需要在去除牛肉腥味的同时选择合适的卤汁。
牛肉本身的腥味较小，去除起来并不难。很容易做出美味的红烧牛肉。
按照以下步骤，可以实现：
鲜蹄筋切块，清水浸泡去血水(除腥味)，中间换几次水。
直到皮肤变白。
将冷水放入锅中，加热水。将锅再煮2~3分钟，直到心通(用筷子戳，直到没有血出来)。
取出后用冷水冲洗干净。
因为牛肉腥味不重，所以选用的卤汁要以增味为主，去腥为辅。
准备：八角、肉桂、胡椒、丁香、草果、茴香和香叶(普通家庭调味卤汁)。浸泡它们。
(白芷、豆蔻、高良姜等。可以丰富牛肉的风味。家里没必要加)。
锅中加入足够的水(不加牛肉)，加入所有调料。
姜葱先倒入炒好的有香味有油的卤汤里(直接加入会破坏卤汤的香味)。
放入牛肉，加入少许冰糖(能使汤汁醇厚甘甜)和适量料酒，去除腥味。
大火烧开，转小火40分钟左右，加入酱油上色(比如加入炒糖色更亮)和盐(以卤出的汤比平时略咸为宜，但太淡了不好喝)，继续小火20分钟左右，用筷子戳透(注意不要卤太烂，影响切片)。关火煨。
从包里拿出来放冰箱冷冻，非常方便。
说起红烧肉，相信大多数吃货都爱吃。红烧肉是吃货们无法拒绝的美味。它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。一般来说，很多家庭逢年过节总会在家里准备几样炖菜，无论是吃还是当零食，都非常好吃。
红烧肉的做法不是很复杂，关键是要准备一锅味道纯正的卤水。平时很多人想吃红烧肉，一般都会去外面的熟食店买，不仅贵，而且卫生方面也堪忧。甚至很多无良商家为了增加其香味，在制作红烧肉时会添加各种添加剂。加工出来的红烧肉虽然色泽好，闻起来香，但是吃起来不健康。
边肖平时喜欢吃红烧肉，但是我从来没有在外面买过。平时想吃的时候就和奶奶一起在家学着做。我奶奶卖红烧牛肉已经30多年了。她做的红烧肉不仅正宗，而且又香又好吃。
奶奶卖卤牛肉几十年了，总结了三个关于卤牛肉的小技巧。接下来，边肖将与你分享这些技巧。喜欢吃卤肉的朋友记得收藏，不收藏就吃亏了。希望我的分享能给你带来收获。
腌制牛肉的正宗方法：
材料：蹄筋肉1000克，冰糖15克，盐30克，生抽10克，老抽15克，料酒10克，花椒5克，八角5克，桂皮3克，香叶5克，白芷5克，茴香3克，陈皮2克。
红烧牛肉详细制作教程：
第一步：先去市场买2斤新鲜的牛筋肉，然后把买回来的牛筋肉放在一个盆里，倒入适量的水，冲洗干净备用。
第二步，准备适量的葱和姜，去皮，切成对，姜切片备用。然后，从锅中倒入适量的水，将清洗干净的牛筋放入锅中，用武火将水烧开，倒入适量的料酒，然后放入葱段和炖姜片，将牛肉焯水3分钟，用勺子撇去浮沫，取出后用水冲洗干净备用。此步骤的目的是移除fi
第三步：提前准备好花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、茴香、陈皮各适量，先用清水洗净，然后放入调料袋中备用。
第四步：从锅里倒适量的食用油。油温五成热时，加入冰糖，小火慢炒。先炒至冰糖融化，再炒至冰糖褐红色，倒入适量开水，再倒入煮好的牛肉。
第五步：开锅后，放入葱、姜、干辣椒、料酒、明暗酱油，盖上锅盖，焖一个小时。
第六步：牛肉煮一小时后，打开锅盖，加入适量食用盐继续煮10分钟。时间到了就可以关火了。刚腌好的牛肉，还不赶紧开盖把牛肉拿出来。继续把牛肉泡在锅里四个小时左右，这样牛肉会更入味更美味。
腌制牛肉的3个技巧：
第一，做红烧牛肉特别重要。红烧牛肉最适合的原料是牛筋，不仅味道更好，切出来的牛肉也更好看。
第二，牛肉焯水时，要用冷水煮，不能用开水。用冷水煮牛肉，不仅能去除牛肉的腥味，还能把牛肉里的血煮出来。
三、卤制牛肉时，用冰糖煎出糖色，使卤制的牛肉红亮开胃。
你学会了上面分享的制作红烧牛肉的教程和三个小技巧了吗？喜欢红烧牛肉的朋友记得收藏。
众所周知，牛肉的营养价值远高于其他肉类，脂肪含量也相对较低。多吃点，不用担心长胖。适当吃些牛肉对你的健康有好处。
现在很多人更喜欢在外面买卤牛肉。外面购买的卤制牛肉不一定干净卫生，也不能保证是用真牛肉腌制而成。不仅味道不好，还不能让人安心。家里做的红烧牛肉最健康。卤牛肉怎么吃味道更好？
一个
、材料准备齐全。卤牛肉制作需要准备的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香、陈皮、冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等调味料。
2.把牛肉处理干净。把新鲜的牛肉放清水里面清洗干净，锅里面倒入自来水，牛肉冷水下锅（自来水得摸过牛肉），大火把水烧开，在烧水的过程中，要翻转一下牛肉，这样做是为了让牛肉受热更加均匀，去除牛里面的血水。水开后，牛肉捞出来，在冷水中清洗干净。
3、开始煮香料。把提前准备的香料用清水清洗一遍，用纱布包装起来，放入清水中炖煮，煮十分钟分钟，就能够闻到阵阵香味了，把处理好的牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，大火烧开，用小火焖煮两个小时小时左右，快出锅是放入食用盐。
4.开始卤牛肉。咱们把煮好的牛肉在锅里浸泡五六个小时，让牛肉更加入味。放一晚上的话，卤出来的牛肉会更加的美味。如果等不及的话，炖熟以后可以直接切片吃（牛肉会比较淡，还得调制一个油碟）。
咱们的卤牛肉做好了，朋友们也可以在家里面就能够做出非常美味的卤牛肉了，做卤牛肉的肉是非常有讲究的，尽量咱们选择牛腱子肉，因为牛腱子肉筋较多，口感比较筋道。
健康又好吃的牛肉，简单的卤制做法，节省时间的同时，也能满足餐桌上每个人的口味，喜欢清淡的直接吃，喜欢重口的调一份辣酱吃，吃不完的还可以下次炖或者炒……绝对超方便！”
用料主料
牛肉500克
辅料
花椒3克
白糖1匙
海鲜酱2匙
小茴香3克
干山楂片4片
八角1粒
香叶1片
大葱1段
姜4片
蒜4粒
生抽1勺
香卤牛肉的做法1.
牛肉冷水入锅焯出血水
2.
加花椒，小茴香，干山楂片，八角，香叶，葱段，姜片，蒜粒，生抽，白糖和海鲜酱
3.
加入适量清水，选择蹄筋键
4.
煮好的牛肉浸泡至少两小时，切片即可
香卤牛肉成品图烹饪技巧
如果时间充裕，多卤一会儿牛肉更入味好吃
我是乐购的美食，很高兴跟大家一起美食分享。
卤牛肉是大家都比较喜欢的食物，那么怎么样才能做出美味的卤牛肉呢？
做卤牛肉需要耐心，因为牛肉的特性需要烹制非常久的时间，而且需要准备的东西比较多。
首先准备牛肉1千克。葱姜蒜香叶，八角，小茴香等卤料，装进纱布袋里面密封。另外还有老抽和生抽酱油适量。
锅中盛水烧开，然后放入牛肉，煮一会儿，去除里面的血水，然后捞出洗干净。
又准备一口锅放进水和牛肉，姜片，葱段，还有香料包，加入适量的生抽和老抽酱油。先用大火将水煮开，然后转为小火煮一个小时，再加上少许盐。捞出后冷却后切片就可以享受美味啦。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
卤牛肉，如果想做的好吃，有三个关键步骤，第一个就是牛肉买回来洗干净以后，必须用姜水浸泡，把血水浸泡干净的同时，姜也会把腥膻味除去，切成大块，一般建议用腱子肉做卤牛肉
第二个关键点就是调料的选择，建议选择卤水汁，再加上葱姜蒜，料酒，红辣椒，桂皮，香叶，冰糖，冰糖是上色的关键，再就是少许金兰酱油，大火烧开锅以后，小火再焖一个小时左右
第三个关键点，要最后放盐，做好的卤牛肉不要着急拿出来吃，要在汤汁里面浸泡最少五个小时
捞出牛肉块，切片，装盘，上面撒上香菜碎
这样做出来的卤牛肉，看到的人没有几个不吞咽口水哦
卤牛肉，酱牛肉一直许多肉食者的心头好，那油亮的卤汁搭配软烂可口的牛肉，男人配一碗烧刀子酒，女人来碗大白米饭，实在是过瘾。
但是，如何做到好吃，这就需要一些技巧了，今天，小吃妹就来给各位聊聊怎么才能把卤牛肉做得好吃。
首先得明确一个标准，怎么才叫好吃，小吃妹认为那就是热的时候得软烂不粘牙，冷的时候又能有些嚼劲，这才是好的卤牛肉。
而选用卤牛肉，记得，最好选用牛腱子肉，牛腱子有筋有肉，做出来才好吃，当然有人喜欢牛腩来做，但口感其实没那么好。
首先我们要做的是炖肉，炖肉料很多超市都有，但自己配也特别简单，小吃妹自己配的是白酒，八角，桂皮，山楂，香叶。
用这些配料加清水炖煮肉，差不多2个半小时左右，中小火就行，煮好后捞起来，重新用温水，记得，是温水，把牛肉放入，用高压锅来压，压得时候加入葱姜，冰糖，酱油，茴香，大料及耗油，压个一个小时基本就软烂了。
这样做出来的卤牛肉，味道浓郁，而且香味十足。
当然，在做得时候，也有一些需要注意的地方，小吃妹特意单独来说说。
冰糖和山楂很重要，这两个不能少，他们是让肉的口感变得软烂的重要配料，加入以后，炖煮出来的肉不仅好吃，还有果香味。
炖肉的时候，如果有条件的，不建议高压锅，用小火慢慢熬煮，出来的肉，要比高压锅出来的多了几分筋道和弹性，味道也更加浓郁。
而卤肉，最重要的一点其实是入味的问题，好的卤肉一定是很入味的，这儿可以将肉提前泡到卤水里，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来不论是加热吃还是冷着吃，都特别美味。
以上就是小吃妹为大家介绍的怎么做好卤肉的小技巧了，在家的时候可以尝试一下，上好的下酒菜，也可以搭配一些蔬菜吃，你会爱上卤肉的味道。
喜欢记得关注小吃妹哦，高端食材我不会，但民间小吃样样在行！
卤，无外乎精工细作。首先我们牛腱子肉2500克，清水泡出血水
然后呢，用料酒，八角，肉桂，香叶，小茴香，花椒粒，肉蔻，少许。加入生抽，白糖适量，腌制3小时。
腌制完成后，不要捞出，加鸡粉，十三香适量，锅煮3小时后，中途汤少可以添加水。不要捞出，再闷制1小时就可以捞出，等待牛肉冷却切盘就可以食用了，不用任何蘸料，味道绝对够！谢谢头条老师的问答！
选牛肉是卤好吃牛肉的第一步。牛抽条肉不行，肉吃起来柴柴的，只适合炒，手撕。牛腱子肉带有筋皮吃起来不会柴，有韧性，最适合卤。
首先，牛腱子肉焯水，时间久一点，这样可以把肉里的血水逼出。焯完水后，放流动水下沖半小时或更久。
第二，卤水制作，锅內放油，放花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，当归，桂枝，固纸，川芎，香茅草，蒜头，生姜，葱，煸炒，油多一点，打入酱油，爆锅，调入高汤。
第三，调味，咖喱粉调一点，味精，白糖，酱油，老抽，排骨酱，鸡粉，啤酒
第四，大火烧开，小火卤，差不多熟后，关火，浸泡一两个时，使牛肉入味
第五，捞出，趁牛肉未凉，用保鲜膜卷起来，用力卷结实后，冷了，放冰箱保鲜，
第六，客人点有牛肉，即拿出牛肉，去掉保鲜膜，这样切出来是均匀的圆薄片，
以上卤牛肉是酒店一位师傳传援的，希望对大家有所帮助。