今天我们河南老家下了大雪，天气越来越冷。要不是今年闰月，离春节只有一个月了。每当下雪的时候，我都会想，冬天在河南老家的时候，去饭馆喝一碗羊肉汤，吃两个烧饼，简直人间美味。但是今天，作为一个厨师，我要告诉你如何炖羊肉汤，才能让它又白又好吃。首先，边肖在这里声明，南方的羊肉汤和北方的羊肉汤完全是两种做法。
首先说一下南方的羊肉，因为南方的羊是住在山里的。这种羊脂肪少，大部分是瘦肉，但肉质不会太肥。另外，南方人喝羊肉汤不喜欢羊肉味，北方就不一样了。比如我在河南老家喝羊肉汤，非喝不可。而且我喝羊肉汤的时候，不能凉也不能温，还得喝刚出锅的。
比如南方有一些人喜欢喝羊肉汤，会放山药、枸杞、红枣、当归等食材。这样炖出来的羊肉汤没有羊肉的味道，大部分都是药材的味道，所以个人感觉南方的羊肉汤做法和北方完全不一样。
在这里，我总结了三点。炖羊肉汤必不可少。第一个是萝卜，因为萝卜可以去除羊肉的腥味。第二个是茴香。无论南方还是北方，做羊肉的时候都会放同样的茴香，可以提味，去除羊肉的膻味。第三种是当归，做羊肉汤。很多人不会告诉你他炖羊肉的时候放了当归。因为羊肉里放了当归，会有一种特别的味道，让你觉得很香。但是，一定要控制当归的用量。如果太多，味道会很奇怪。如果太少，当然就什么味道都得不到了。所以你放当归的时候，一定要根据食材的多少来决定放多少当归。无论南方还是北方，炖羊肉都少不了这三种调料。不知道大家在家炖羊肉的时候有没有放过这三种调料？
最后，边肖很健谈。还是那句话，现在在南方几乎买不到新鲜羊肉了。现在菜市场超市基本都是冻羊肉，那羊肉看起来皱巴巴的，一点都不新鲜。说实话，这个时候吃到新鲜羊肉真的是太幸福了。菜市场几乎买不到什么新鲜的，都是冻品。当然，我今年没吃过什么冻品，很害怕！想吃羊肉汤，一定要记得买新鲜羊肉。
凉面调料水的做法是什么？
某商业凉皮配方介绍注意事项：凉皮汁换最新配方。芝麻酱60克、生抽180克、复酱油5克、陈醋125克、棉白糖66克、明治15克、香油10克、生姜100克、矿泉水100克、大蒜100克。每个冷面的量：冷面25O克，胡萝卜丝20g，黄瓜丝25g，绿豆芽20g，鸡丝30g。每份凉皮的酱料比例：按比例混合好酱料，用2号勺，2勺十方姜，15g蒜，花椒油，花椒粉，刀口辣椒，红油，拌匀，浇在凉皮上。
八酱，糖，酱油，少许盐
八酱，糖，生抽，醋，芥末汁，盐，花椒油，水。
炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
炖羊肉调料太多，调料会掩盖羊肉的鲜味。我的家乡，四川简阳，我们简阳羊肉汤很有名，调料简单，汤汁鲜美。分享一下我炖羊肉的做法。买新鲜的去骨羊肉，用凉水泡两个多小时。期间换两三次水，把羊肉里的血泡出来。炖制的羊肉汤呈白色，鲜而无味。羊肉泡好后，在锅中加入适量冷水，将羊肉放入冷水中焯水，去除血沫，捞出煎好的羊肉备用。
准备一大块姜、适量花椒、一小块山奈；汤里加多一点水，放入上述调料和水煮羊肉，倒入少许料酒或白酒，盖上盖子煨。将一条鲫鱼洗净，将鲫鱼两面放入油中炸熟，将炸熟的鲫鱼放入羊肉汤锅中，继续大火炖煮。
将炖羊肉切成大小合适的块，蘸一下。如果蘸喜欢辣的，在炒辣椒面里适量放点盐和味精拌匀(不喜欢味精就不喜欢辣)。如果不爱吃辣，可以在孜然粉里放点盐，拌匀。把羊肉汤过滤一下(鲫鱼一起炖的话会带刺)，加点盐和葱花，喜欢香菜的话再加点芫荽。羊肉可以蘸干菜直接吃。这道炖羊肉汤鲜嫩，非常适合秋冬。吃完了再喝一碗温肉！我的主页上有一个羊肉汤制作视频，喜欢的朋友可以点击我的主页观看具体做法。
牛骨汤的做法和配料是什么？
牛骨汤的做法和食材？
牛骨汤是用牛骨和各种材料熬制而成的汤。
首先来说说牛骨汤的必备材料——“牛骨”。牛骨是指牛去掉牛肉后的骨头。牛骨含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌和多种氨基酸，其中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体抗病能力。而且牛骨有补中焦、养脾胃、强筋骨的功效。所以用牛骨熬制的牛骨汤更适合生长发育和体质虚弱的人。
要炖一锅营养丰富、风味浓郁的牛骨汤，你得从牛骨的选材、汤料的选择、牛骨汤的做法三个方面入手。
[简介]
1.牛骨的选择；2.牛骨汤的选择；3.牛骨头汤的制作方法；[1]牛骨的选择
牛骨怎么选？那取决于你的偏好。
1.如果你喜欢汤汁浓郁醇厚，那么你最好选择牛筒骨，里面有适量的肉和骨髓。炖汤浓郁，尤其是富含蛋白质和钙的牛骨髓，是补钙的天然佳品。2.如果你喜欢鲜汤，那么你应该选择牛筋或者牛伞筋。这两个部位的骨头一般都有很多肉，尤其是牛筋，有肉有骨头，炖汤略甜。慕阳平时喜欢买牛筋炖汤。【2】牛骨汤的选择。
至于牛骨汤的食材，可以根据季节选择不同的食材。
1.在炎热的夏季，可以搭配相对清热、祛湿、提神的食材，如五指桃、牛大力、胡萝卜、玉米、黄豆、白萝卜等；比如清热利湿的五指毛桃牛大力牛骨汤，甘甜营养的胡萝卜玉米黄豆牛骨汤或者白萝卜黄豆牛骨汤。2.在寒冷的冬天，可以搭配比较滋补的食材，如杜仲、海巴戟、黄芪、当归、党参、枸杞、炒黑豆等。比如舒筋活络的杜仲、巴戟天、黑豆、牛骨汤，补血益气的当归、黄芪、牛骨汤，补血虚损的党参、黄芪、红枣、牛骨汤。
[3]牛骨头汤的制作方法
炎炎夏日，天气闷热，沐阳就给大家分享一个【五指毛桃牛大力牛骨汤】清热利湿的方法。
手指桃有消暑祛湿、健脾润肺、舒筋活络的功效，有类似椰奶的香味，所以我们广东人喜欢用它来炖鸡汤或骨头汤。少量五指毛桃，配以牛大力、薏苡仁等药材，以及鸡、牛骨等肉类，炖成一锅能祛湿、强筋骨、营养丰富的老火汤。
吴志涛牛大牛莉骨头汤
[1]材料
牛排骨1.5公斤，五指桃干80克，鲜牛肉50克，黄豆30克，生姜两片，白酒两汤匙。
[二]实践
1.清理牛骨。2.锅中加入适量清水，放入姜片、白酒、牛骨，大火烧开，煮2分钟后关火。【这就是广东人所说的“飞水”；将姜片、白酒、牛骨一起放入冷水中煮沸“飞水”，可以更彻底地逼出牛骨的血水，从而去除牛骨的“骚”味] 3。把“飞水”牛骨倒掉，用流水冲洗干净。【这是为了清理牛骨头上的浮沫】4。将牛大力切成薄片，五指桃裹成小结。【牛大力尽量切薄片，能最大限度的炖出营养成分；清洁牛大力和五指毛桃时，可以用小刷子将上面的污垢清除] 5。将牛大力、五指毛桃、黄豆、牛骨放入锅中，加入足量的水。【因为炖的时间长，所以一定要多加点水】6。将锅放在炉子上，大火煮5分钟，撇去汤面浮沫，然后转小火焖2.5小时，关火。【必须撇去浮沫，浮沫是骨头的血渍形成的】7。关火前加一点盐调味【这两种食材炖出来的汤味道鲜甜，不用太多调味品，加一点盐就行】【美味小贴士】1。炖肉的水量一定要一次加完，不能中途加水。2.炖汤只能在关火前调味。过早加盐会使蛋白质提前凝固，影响汤的鲜美程度。3炖汤一定要冷水切，大火煮，小火煨。以上是木阳对“牛骨汤的做法和食材”这个问题的回答答案。这锅五指毛桃牛大力牛骨汤清甜，一点都没有牛骨的腥味，还带着淡淡的椰香，非常好吃。加入大豆使汤更有营养。
………………………………………………………………………
[结论]
我是慕阳，70后宝妈，热爱美食，分享家常菜。感谢您的阅读，欢迎在下方留言评论！送人玫瑰，手留余香！喜欢就请点赞或者关注！沐阳期待您的认可！@柳絮慕阳的食堂