腌萝卜怎么腌好吃又脆(腌萝卜怎么腌好吃又脆酸甜)
大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
腌萝卜作为家常菜，经常出现在家庭餐桌上。其酸甜爽口的独特风味深受群众喜爱。作为配菜或正餐都是不错的选择。小时候经常吃妈妈腌的腌萝卜，几勺就能盛一碗饭。现在长大了，还是怀念以前的味道。商场卖的远不止家里做的温暖和爱，农场里家家户户都会腌制一些菜。久而久之，就成了特长。
腌制萝卜在选材上并不严格。选择一些新鲜的白萝卜，切成丝，加入盐、糖、醋调料腌制。你也可以根据个人口味加入一些辣椒和花生。话不多说，只要记住以下步骤，就能轻松做出美味的腌萝卜！
【腌萝卜】
1.首先我们准备适量的花生，用清水浸泡2小时以上。
2.一个青萝卜，用钢珠刷萝卜皮上的泥沙，带皮腌制萝卜更脆。
3.然后把萝卜掰成两半，切成萝卜片，放在盆里。加入30g盐，用手抓匀，腌制一小时，杀死萝卜中的水分。
4.然后把泡好的花生放在锅里煮3分钟左右。不要煮太久。花生容易变软，吃起来不脆。
5.准备一个小碗，放入几片香叶，两个桂皮段，两个八角，一撮青椒，几个干辣椒。
6.锅热后，将调料倒入，翻炒片刻。一定要用小火。如果火太大，很容易把调料炒糊。闻到香味后，加入酱油20g和香醋20g，然后倒入适量的水，加入少许冰糖，再加入少许酱油搅拌均匀即可。
7.大火烧开后，转小火煮3分钟，煮出酱料的香味，然后倒出腌料，放凉备用。
8.准备一把小米椒。洗净后用斜刀切段，大蒜切片，生姜切成菱形片，放在一起备用。
9.这时候萝卜也腌制好了。我们把里面的水沥干，把萝卜装进棉布里，把萝卜汁挤出来，让萝卜更容易吸收汁液。
10.然后将萝卜片放入盆中，倒入姜、蒜、小米椒、花生，用手充分抓匀。
11.食用前密封并用保鲜膜腌制24小时。
阿飞有话说：
1.萝卜一定要充分腌出水分，这样腌制的时候才不会出水，而且更容易吸收料汁入味。
2.花生浸泡2个小时以后，煮两三分钟就可以了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。
3.腌制期间，给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀，如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒。
4.夏天做的话，最好放在冰箱中保持，以免变质。
好了，这个又脆又爽口的腌萝卜就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？
糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值很高。鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素D等矿物质。且其脂肪含量低，易于人体吸收。
生活中用鱼做的美味菜肴有很多种，但有一种糖醋脆皮鱼叫糖醋脆皮鱼，特别受大众喜爱。
糖醋酥鱼，菜肴精美，色泽鲜艳，鱼肉细嫩，入口酥脆，酸甜适口。
想要做出好吃的糖醋脆皮鱼，必须掌握几个关键点。
1.选择宰杀好的草鱼或鲤鱼，在鱼身两侧各切几刀，注意不要切得太深，用料酒、少许盐、葱、姜、胡椒粉拌匀腌制片刻。
2.制作脆皮糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例为1，333，601)，和少许食用油，一起搅拌成糊。不要加水。
3.将腌制好的鱼放入脆皮糊中，使鱼身各部位均匀地裹上脆皮糊，然后放入六成热的油锅中炸至金黄色，取出后装盘。
4.净锅加适量水，放少许番茄酱、少许盐、白糖、白醋，小火煨至水沸腾糖化，用水淀粉勾芡汤汁，再加入少许刚煎好的鱼剩下的热油搅拌均匀，成糖醋汁。
5.把糖醋汁倒在盘子里的鱼上。
操作要点
1.脆皮糊的稠稠度是做出来后，用筷子蘸一下呈线状，否则，不是太稠就是太稀。
2.炸鱼的时候油温要稍微高一点，鱼放入锅中表面很快就会凝固。油温过低，鱼容易粘锅，易碎。
3.调味的时候，糖醋的量要多一点。要达到酸甜口味的平衡，酸甜的比例是1，333，601。
所谓美食让生活更精彩！当你知道怎么做糖醋酥鱼的时候，我们可以根据生活的实际情况选择不同的鱼。
感谢观看！
糖醋脆皮鱼怎么做才好吃？
大家好，我是个容易吃的人。我的回答是：说到糖醋脆皮鱼，我首先想到的是“糖醋鲤鱼”。糖醋鲤鱼是我们当地逢年过节最受欢迎的一道菜，味道酸甜，外嫩里嫩，让人一吃就喜欢。连我都吃得停不下来。“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜之一，属于鲁菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩可口，而且还有红尾，是宴席上的一道美味。
《济南府志》早有“黄河之鲤，南阳之蟹，入方”的记载。
后来随着它的传播和普及，人们在大大小小的餐馆里都能看到这道菜。其实这道菜并不难做。主要是油温的控制，然后就是酱料。甜味和酸味可以根据个人口味添加。加水调糖醋时，水不能太多，否则会影响糖醋汁的浓度。下面详细分享一下做法。
【糖醋鲤鱼的做法】――特点：色泽金黄，外嫩，酸甜可口。
【食材】:鲤鱼1条(重约750g)。
【辅料】:生姜15g，大葱15g，大红辣椒15g，鸡蛋1个。
【调料】:面粉15g，干淀粉75g，湿淀粉30g，糖75g，盐4g，味精2g，酱油15g，红浙醋40g。
-开始制作-
1.活鲤鱼的鳞、鳃和鳍被去除、去内脏并清洗。然后靠近鱼头往下切到鱼刺处，再在鱼尾处上下切开，把鱼腥线拉出来。然后，在鱼面两侧均匀的换上花刀，把鱼尾倒吊起来，两边都有花刀的鱼就可以从尾部滚下来了。
2.取一半葱姜，用刀拍一下。用盐、味精、葱姜腌制15分钟。另一半姜、葱切丝，红辣椒去蒂去籽，洗净切丝。
3.准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉和适量的水，做成蛋糊。
4.把腌鱼和夏娃的血倒出来
5.网盘放油，烧至七成热。一手抓住裹满全蛋糊的鲤鱼，一手抓住鱼尾，放入油锅中轻轻煎熟定型，然后将鱼全部放入油锅中煎成淡黄色。拿出来。油温升至八成热时，将鱼放入锅中煎至金黄色。大约1分钟后，取出油，放在盘子上。
6.锅中留少许油，放入姜丝、葱、红辣椒、白糖、酱油、醋和适量水烧开，用湿淀粉稀释勾芡。糖醋汁浓稠时，趁热把酱汁浇在煎好的鱼上，糖醋鱼就完成了。
图：这条外嫩里甜，酸甜可口，外形美观的糖醋鲤鱼就做好了。看起来有食欲吗？
做相关问答。
(1)糖醋鲤鱼为什么烹饪前需要加盐？
腌制可以去除腥味，让调料味道更好。做鱼汤什么的就不用腌了。
(2)用白醋做糖醋鱼可以吗？为什么要用红浙醋？
如果想让这道菜味道好，建议用大红哲醋来增强酸味，因为大红哲醋颜色红，酸味适中，酸而爽口，回味酸甜，不会呛到喉咙。这样制作出来的糖醋鱼颜色也更漂亮。而白醋酸味很重，没有颜色，口味单一。所以建议优先选择大红袍醋。如果加了大红哲醋，感觉酸度不够，两种醋都可以用。
(3)为什么最后要加淀粉和水来勾芡酱汁？
加淀粉可以让汤更浓更滑，口感更好。水淀粉的汤可以更好更均匀的粘在鱼上，不会一下子滑下来。
糖醋鲤鱼的“技术窍门”；
1.煮糖醋鲤鱼汁时，一定要不断搅拌锅里的汁液，以免沾锅。
2.煎鱼的时候，不用经常用锅铲做鱼的底部，不用煎。
，经常去翻动会导致鱼肉粘锅铲上的，整条鱼会变得皮肉模糊，到后面的话卖相会变得不好。
3、挑选的鱼不要太大，一般1斤左右最合适，这样做出的鱼易入味，也易熟。
结语
这道菜整体制作还是很简单的，主要学会制作过程中的细节，比如鱼的腌制、油炸、酱汁的调配，这些掌握好，你也一样能做出一道美味的糖醋鲤鱼。
最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以能给易食小当家点赞，或者关注“易食小当家”每日不定的分享美食教程和知识，同时欢迎在下方评论与我互动。
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酸甜脆皮鱼，是一道非常经典的菜，其色金红，外脆里嫩，尤其是酸酸甜甜的糖醋汁，裹着脆皮，酸甜可口，开胃下饭。怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？今天我把每个操作步骤都呈现出来，跟着步骤学，你做的酸甜脆皮鱼不比大厨的差。下面开始制作酸甜脆皮鱼。
制作方法:
1、鲈鱼收拾干净，洗净，待用；
2、鲈鱼切花刀，一面完全斜切入刀，碰到鱼骨以后，就完全平切;另一面先直刀，切到鱼骨，然后与鱼骨平行，横切；
3、用纸巾吸干鱼身上的水分，便于挂浆;吸干水分后用少许盐、胡椒粉、料酒腌制鲈鱼，将鱼身全身抹一边，片开的缝里也要抹上，还有开膛的肚子内侧的肉也要抹上，腌制20分钟到30分钟即可；
4、准备配料:大葱的葱白一到两段(实际用了一段)，红色柿子椒1个(实际用了半个，柿子椒的味道和糖醋汁最终可以完美的结合)；
5、葱白，切成细丝，泡在凉水里(去除葱白的辛辣味，葱白泡水后，会变得卷曲，最终放在鱼身上造型好看)；
6、红椒切丝，备用；
7、准备呛锅用的调料:姜一小块，切成姜米、蒜6粒(如果喜欢蒜味，可更多)切成蒜米、葱，切成葱花；
8、糖醋料汁:糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水，混合到一起，混合成一碗糖醋料汁(糖:醋:生抽:清水的比例是1: 1: 0.7: 2,其他料酒、盐、香油都是放少许)；
9、准备挂浆的原料:一个鸡蛋，打散，和玉米淀粉混合成浓稠的鸡蛋淀粉液，需要比较浓稠，以能给鱼身挂上桨的浓度为准；
10、挂浆的时候，将桨汁裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上；
11、 挂浆后，再拍上干的玉米淀粉；
12、拍淀粉之前，就把锅架上，烧热，倒油，油要多一点，七分热以后，马上将刚拍上干淀粉的鱼下锅，一手提着鱼尾，将鱼头先下锅炸；
13、鱼头炸定型了之后，用炒勺舀油一勺一勺的淋在鱼身上，另一只手要一直提着鱼；
14、一边淋油，一边将鱼身慢慢往下放(手还是要提着)，开始炸鱼脖子和鱼肚子附近，淋油的动作一直持续；
15、将鱼肚子彻底放下去，手可以不去提着了，但是油还是要不挺的浇，淋到鱼身的各个部位，包括鱼尾；
16、保证全身上下都炸透了，就可以出锅了，控干油份；
17、锅中留一些底油(油不能太少)，将葱花、姜米、蒜米，倒进去呛锅；
18、呛锅出香味之后，尤其是蒜香味出来以后，再倒入调好的糖醋汁；
19、倒入番茄酱(这个最好不要放太多了)，传统的酸甜脆皮鱼其实是不放番茄酱的，只有糖和醋，少放一点番茄酱可以中和味道，但是太多了就会抢味儿了；
20、用铲子搅匀，等糖醋汁开了，淋入水淀粉(勾芡的浓度不要太稠，也不要过稀，以淋在鱼身上，能挂上，微微往下流的稠度为准)；
21、糖醋汁做好后，马上淋到鱼身上，将葱丝和红椒丝也马上摆好，葱丝趁热气一烘会变得很香。
22、好了，大功告成!
23张图片，把酸甜脆皮鱼整个制作过程全部呈现出来，对照一下之前自己做的，然后按照我说的再做一遍，肯定会有很大的进步。
按照这个步骤做的酸甜脆皮鱼味道非常赞！
今天给大家分享一道糖醋脆皮鱼的做法， 【糖醋脆皮鱼】 原材料：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋
制作方法： 1、鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。
2、切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。
3、大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。
4、碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
5、取适量面粉加入清水，将树薯粉加热水调成糊状，倒入面糊中打成脆浆。
6、脆浆打好后，均匀得涂抹在鱼身上，每一处切口里面也都要抹到。
7、锅里下宽油，油热之后，手提鱼尾，先把鱼头放下去炸至定型，用勺子在鱼身上浇油。
8、然后把鱼整条放入油锅里炸，炸熟，炸透，炸至金黄色捞出。
9、锅中留一勺油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可。
现在一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，非常好吃！
美食杰
< 美食杰菜谱分类 >
糖醋脆皮鱼
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炸
酸甜味
<30分钟
较高热量
原料：鲤鱼一条（大概1斤）。调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。做法：1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。 3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。 4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。 5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。
怎么做酸甜脆皮鱼才好吃？
酸甜脆皮鱼是不是就是糖醋鱼呢，如果是的话下面有几种做法供大家参考。
一、糖醋鱼
主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)
辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量
制作工艺：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
13、万能醋汁：1酒，2酱，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)
二、糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克
辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克
制作工艺：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了
三、糖醋鱼条
主料：净鱼肉450克 鸡蛋黄25克
调料：淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克
制作工艺：
1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条
2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用
3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油
4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成
四、糖醋鱼柳
主料：龙利鱼200g 白糖15g
辅料：盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g
制作工艺：
1、龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦干表面水分，然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉
2、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸
3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用
4、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水
5、把炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀后出锅
五、糖醋鱼块
主料：草鱼700克
辅料：盐、料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水淀粉1大匙 白糖2大匙
制作工艺：
1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片
2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟
3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁
5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可
六、糖醋鱼卷
主料：桂鱼一尾(约1.5公斤) 黄瓜1条(约150克)。
辅料：料酒20克 精盐1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄酱10克 葱、姜末各10克 湿玉米粉10克 鸡蛋清2个 花生油1公斤(约耗50克) 清汤250克
制作工艺：
1、将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟
2、用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中，加入精盐少许，腌5分钟
3、将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个。将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊
4、坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷，成整鱼形
5、煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即可
七、糖醋鱼的简单做法
主料：大黄鱼(也可用草鱼，鲤鱼等)1尾(重约750克)
辅料：白糖125克 醋50克 葱10克 姜10克 盐3克 料酒15克 酱油10克 油、淀粉、姜汁各适量
制作工艺：
1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起
2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中
3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可
以上就是糖醋鱼的制作工艺，欢迎补充。
今天表妹给大家分享一道糖醋脆皮鱼的做法，学会之后，秒变大厨！
【糖醋脆皮鱼】 原材料：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、红辣椒、陈醋
制作方法：
1、鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。
2、切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。
3、大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。
4、碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
5、取适量面粉加入清水，将树薯粉加热水调成糊状，倒入面糊中打成脆浆。
6、脆浆打好后，均匀得涂抹在鱼身上，每一处切口里面也都要抹到。
7、锅里下宽油，油热之后，手提鱼尾，先把鱼头放下去炸至定型，用勺子在鱼身上浇油。8、然后把鱼整条放入油锅里炸，炸熟，炸透，炸至金黄色捞出。
9、锅中留一勺油，倒入芡汁，快速搅拌，大火收汁，浇在鱼身上，撒上葱丝、辣椒丝即可。
现在一道美味的糖醋脆皮鱼就做好了，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，非常好吃！
糖醋脆皮鱼是四川乐山地区传统名菜，属于川菜系。从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山厨师在“香炸鱼”的基础上，选用鲤鱼或青鱼，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
中文名
糖醋脆皮鱼
主要食材
青鱼或鲤鱼，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉
分类
川菜，乐山菜[1]
口味
皮酥脆，肉细嫩
简介
从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。[1]
此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
制作过程
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：
金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
另一做法
[原料〕
鲜鲤鱼一尾.750克 醋......50克
泡红辣椒丝..10克 味精.....1克
葱丝.....15克 芝麻油....8克
香菜.....10克 绍酒.....10克
姜末.....10克 湿淀粉...150克
蒜末.....20克 肉汤....500克
川盐.....8克 熟菜油...1500克
白糖.....75克
烹制方法
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉 1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身 2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐 4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约 10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
工艺关键
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
4.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。