绿色的鸡蛋(绿色的鸡蛋是怎么回事)
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每天早上吃一个鸡蛋，可以提供7克左右的蛋白质，营养丰富，美味方便。但是，煮鸡蛋是个技术活。如果你不注意，你可能会打破鸡蛋，让它们变绿。各种“翻车”事件屡见不鲜。
最近有健康节目说，鸡蛋煮10分钟以上，蛋黄可能会变蓝，而蓝蛋黄是有毒的，吃了会增加患癌风险。真的是这样吗？
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，半胱氨酸是一种含硫氨基酸，加热时会产生硫化氢。同时，蛋黄中还含有矿物质铁。硫化氢产生后，会与铁反应生成硫化亚铁，硫化亚铁的颜色为绿色。这种反应在高温下会继续，硫化亚铁会堆积在蛋黄表面。所以鸡蛋煮的时间越长，蛋黄表面的灰绿色成分就越多。
至于致癌的说法，其实也不靠谱。虽然硫化氢与大肠癌的发病有一定的关系，或可能促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移，但鸡蛋煮熟过程中产生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁，因此硫化氢不会在鸡蛋中蓄积，硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，不会诱发癌症。
所以，蛋黄变绿，最多是影响其“颜值”，不会影响人体健康。
另外，很多人喜欢吃“暖心蛋”，也就是只把鸡蛋煮到三成熟，蛋黄基本还处于液态。这样的煮鸡蛋，从口感和视觉效果上来说可能比较吸引人，但是从安全和营养的角度来说，还是建议大家吃煮熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋容易被细菌污染，尤其是沙门氏菌。
那么，怎么做才能煮出一个“满分”的鸡蛋呢？其实不难。只需遵循以下三个步骤。
第一步，将鸡蛋洗净，放入冷水中；第二步，盖上锅盖，开大火，水开后开始计时3分钟；第三步：3分钟后关火，保持锅盖开着，焖5分钟。这样煮的鸡蛋不仅全熟，而且蛋黄一般不会变绿。(来源：科学辟谣平台)
来源：科技日报
今天早上煮了几个鸡蛋，剥皮后蛋清是绿色的，这是怎么回事？
蛋清变绿一般有两种可能。第一，由于保存不当，细菌滋生。比如蛋皮在运输过程中不小心破了一点，或者内部因高温变质。第二，有可能这个卵是受精卵，在胚胎发育过程中煮出来的蛋清可能会变绿。有哪些具体原因需要检验？我们现在吃的鸡蛋大多是未受精卵，所以很可能是因为已经变质了。建议不要吃！
在我们以后的购物中，不管是蔬菜水果蔬菜还是其他东西，都不要买很多放在家里存放。一切都很新鲜，很好。