大黄鱼怎么做好吃(大黄鱼怎么做好吃清蒸)
芝麻山楂冰糖葫芦
用黄鱼1条，葱、姜、蒜、五花肉适量，视家庭情况而定，香菇适量。
小贴士：煎一整条鱼可以让它更完整。我下次会研究它。
黄鱼的营养功效黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于身体虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的治疗效果。黄花鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。中医认为，黄花鱼具有健脾养胃、安神止痢、益气填精的功效，对妇女贫血、失眠、头晕、食欲不振、产后虚弱等有很好的疗效。
黄鱼的饮食禁忌：黄鱼荆芥=不适。
鱼荞麦=消化不良。
《食疗本草》指出：“黄鱼不宜与荞麦同食，使人失声。”黄鱼味甜而温和，但有微毒。吃多了很难消化。荞麦吃的时候忽冷忽热。两者都难消化，同食同食也难消化，伤胃。
做好吃的有技巧，我的每一道菜都有小妙招。你可以直接搜索“豆果”查看我的食谱！
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什么鱼适合清蒸？比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
主问题第一个问题比较宽泛，我们就分开回答。只要是可以食用的鱼，都可以清蒸。
我的回答也比较宽泛。蒸是一种烹饪方法，不同于烧、炖等烹饪方法。它是以水为介质，通过高温加热产生蒸汽的高温效应，使原料受热直至成熟的烹饪方法。其特点是最大限度地保护食物的营养成分，展现食物的原味，通常具有鲜美、鲜嫩或软烂的口感。
鱼类是人们获取优质蛋白质的重要来源之一。其肉质鲜嫩，脂肪含量低，微量元素丰富，不仅有利于人体消化吸收，还是很好的滋补品。清蒸鱼不仅营养价值丰富，而且丰富了人们的餐桌饮食。
蒸鱼是家常便饭，但是鱼的新鲜度很高。大多以鲜鱼作为清蒸的选择，要根据鱼的种类和大小采取不同的处理方法，达到去腥增香的效果。
哪些鱼适合清蒸？常见的清蒸鱼分为三种：海鱼、湖鱼、河鱼(或海鱼、淡水鱼)。
海鱼有很多种。我知道和做过的有40多种，但是适合清蒸的海水鱼有20多种。名贵的石斑鱼可以清蒸，如鼠斑、虎斑、东方星斑、石斑鱼等，其他海洋鱼类如鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老黄鱼、鸦鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、嘉吉鱼等都可以清蒸。
清蒸江湖很少有长江的刀鱼、鲥鱼、河豚。较大的，如鲳鱼、三文鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鲱鱼花、绿根等，适合炖，不适合蒸。
淡水鱼可用于清蒸：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼头等。除了鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼之外，其他的鱼通常都有很重的土腥味，大部分都是用其他的烹饪方法烹饪的。好吃的鱼如果处理不好会有很大的腥味，尤其是清蒸鱼更要注重去腥效果。那么鱼闻起来有腥味的原因是：
鱼体内有一个粘液腺，这个粘液腺分泌的粘液中含有鱼腥味。在常温下，三甲胺很容易从粘液中挥发出来，在空气中扩散。人们闻到空气中这种挥发性的气味，就是鱼腥味。
b鱼的身体两侧各有一条白线，称为“鱼腥腺”。这种粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺，有鱼腥味。
题目第二题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
以上回答已经涵盖了鲈鱼的种类，包括其腥味的来源。只有去除鲈鱼的腥味，合理的烹饪方法，才能做出美味新鲜的鲈鱼。
清蒸鲈鱼的脱腥方法：
1.将鱼腹切开，洗净内脏，去掉鱼腹的黑膜，用少量的醋和白酒涂抹鱼身，这样处理过的鱼就没有土腥味了。
2.去除鱼身上的粘液。可以通过刮除的方式去除。
3.腌制底味去腥。将鱼腌好，加入料酒、黄酒、盐、胡椒粉去腥。
4.去除鱼腥味的香料。做菜的时候，加入适量的白酒也可以去除鱼的一些腥味。通常我们做鱼的时候会放辣椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香料。去除鱼的腥味。适用于其他蒸法或炖法。
清蒸鲈鱼不仅要看是否新鲜，是什么鱼，如何去腥，还要根据鱼的特性进行不同的清蒸处理。蒸海鱼需要葱、姜、料酒；清蒸淡水鱼要经过去腥、腌制底味、添加动物脂肪和调味料等工序制作。
蒸鲈鱼要注意以下几个方面：
第一，食材的选择。鲜鱼是蒸的首选。鲜鱼或者冰鲜鱼都不适合清蒸，因为没有办法掩盖鱼的腥味，即使清蒸也不好吃。所以首选新鲜的鲈鱼，要看鱼眼是否透明，鱼鳞是否脱落。如果有，请慎重选择。购买新鲜或脱水鲈鱼时，可通过四种方式鉴别鲈鱼的新鲜度：按压、翻腮、手摸、闻。
按压，按压鱼体，鱼有弹性，没有脱骨的感觉。
翻腮，就是把鱼的腮翻过来，看是否鲜红。如果颜色偏白或偏暗，请不要购买，果断放弃。
用手摸鱼，看是否有粘液，是否比较干。当然，这种鲜鱼会放入冰块，要和其他方法一起鉴别。
闻，直接闻也是最直接的鉴别方法之一。不愉快的鱼会散发恶臭，也要注意浸泡在碱水或防腐剂中的气味。如果味道不好，就放弃吧。
二、加工
鲈鱼买来，去鳞，内脏清理干净。大多数摊位都提供这种服务。回家后只是冲洗几遍，然后把没清理干净的鳞片和内脏清理干净。
1.换把刀。将鲈鱼换成不同的花刀，可以使其味道鲜美，缩短制作时间，并且使清蒸的鲈鱼成熟一致。最重要的是看起来漂亮。换刀的方法是直刀，从鱼的背部向靠近鱼刺的位置斜切，垂直切，间距一至两厘米，平行切。常用的刀法，各种鱼都可以用。如鲈鱼、鳜鱼、斑鱼等。
还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形花刀，深达鱼骨。蒸熟后，鱼的形状像柳叶。用于扁宽鱼，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其他的换刀方法，比如把鲈鱼的肚子剖开，把背鱼沿着长度切两次，这样蒸出来的鱼非常漂亮，这也是很多厨师的最新做法。
2.腌制去除腥味。较大或较粗的鲈鱼(也适用于其他鱼类)需要加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜片或姜汁调味、脱腥，防止鱼蒸出后无味或有腥味。
3.增香处理。在鲈鱼中加入猪脂肪或脂肪片以增加味道。
，通常在清蒸之前在鱼身上，抹上少许大油或者铺上几片肥肉增加香味。也有部分蒸制的鱼需要用金华火腿或香菇等来做提味加工。
4.葱姜辅助。蒸鲈鱼的时候在鱼身上放上葱段和姜片，在盘子底部也要放上大块葱姜将鱼拖起，使鱼和盘子之间有一定的空隙，便于蒸汽流动加热，使鱼成熟一致。
5.蒸制时间。蒸制时间取决于鱼的大小，名贵的鱼种大多在500克到750克之间，蒸制时间（上汽后计算）为8/9分钟左右。个头较大的鱼蒸熟时间在12分钟左右。鲈鱼在500克左右，蒸制时间在8到10分钟，根据鱼的大小，和火力的大小决定，蒸鱼要用旺火，并保持一定的气压，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩Q弹。
6.上汽蒸熟。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在冷水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。
实际操作
清蒸鲈鱼的做法并不复杂，掌握了去腥的方法和蒸制的技巧，就可以进行实际操作了。下面用清蒸鲈鱼来进一步回答题主的第二个问题，清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
清蒸鲈鱼―》鲜嫩可口―〉简单好做
需要食材：鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克
制作过程：
1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净，回家后用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。
2、在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
3、将蒸锅加入适量清水烧开。
4、将鲈鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。
5、放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持鱼肉的鲜嫩。
6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜不用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。
7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，油温够热才能激发葱姜的香味，增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。
出品图
制作小贴士
一、鲈鱼选购时以鲜活为主，如果是冰鲜鱼，依据上述方法看其新鲜程度，尽量采用红烧或干烧的方式进行操作，可以避免因为不是活鱼而腥味过重的问题。
二、鲈鱼的处理过程相对于其它河鱼还比较好处理，腥味也较轻一些。但是鱼身上黏液和鱼腹部的黑黏膜一定要去除干净，注意鱼头上的鱼鳞和腹部的细小鱼鳞不好去除，要细心打理干净。如果是冰鲜鱼，一定要用白醋和白酒涂抹，这样去腥效果明显。
三、鲈鱼的腌制处理，需要放入姜片，可以多放一点料酒（黄酒更佳，白酒也可），盐和胡椒粉必不可少，这几样东西都是去除鱼身的腥味。腌制时间在10分钟左右即可，但注意用盐量，不可过咸，600克鲈鱼捏一小捏盐就够了，约一克盐。有一点点底味就可以了。
四、蒸鱼的时间和火候很重要，同样一条鱼，同样的食材和调料，但是因为蒸的时间把握不好，火力不行，致使鱼肉鲜嫩程度不同。饭店的火力比较足，家里制作，一是水要够宽，别烧干了；二是把盖子盖紧，最好用干净毛巾盖在锅延处，防止漏气，也可以在盖子上压一个稍重点的重物，就是为了保证旺火急蒸的效果，这样才会达到鱼肉鲜嫩Q弹，成熟一致的目的。
关于题主的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨清蒸鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
谢谢！很高兴能回答你的问题！
要说什么鱼比较适合清蒸，对于我这个好吃的鱼的人，肯定会给你推荐冷水鱼，比如我们家乡赛里木湖产的高白鲑、凹目白鲑，虹鳟、天山贡鱼等。因为这些高山冷水鱼成长缓慢，对水质要求极高，而肉质中的不饱和脂肪酸、谷氨酸、蛋白质都比其他的鱼类高出了许多。
冷水鱼一般肉质鲜美，无肌间刺、肉质紧实、常年生长在高海拔的湖泊当中，鱼肉的土腥味很小，所以特别适合我们日常的清蒸的烹饪手法。即可以吃到鱼肉的原汁原味还在一定的程度上保护了鱼肉的各种营养价值。
冷水鱼中的丰富的DHA和EPA对孕妇、老年人、儿童术后伤口愈合都有很高的食疗效果，对胆固醇过高、防止癌症扩散、促进儿童大脑发育都有很好的功效。所以说冷水鱼更适合清蒸，保持原有的味道，来给人们提供更多的营养。
还有一点就是凡是可以清蒸的鱼，鱼刺都很少，而冷水鱼也具备这样的特点，而我们赛里木湖生长的高白鲑则只有贯穿头尾的一条主刺，所以说是更适合的清蒸的淡水冷水鱼。
第二个问题清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
1、清蒸鲈鱼我们要选用新鲜的鲈鱼
2、清洗鲈鱼的时候，最重要的是去掉鱼的腥味，首先将鲈鱼粘液腺、腥线、肚子的黑膜、鱼鳃都应处理干净。
3、用少量的白酒和醋涂抹鲈鱼全身。然后去除鱼身上的经过白酒和醋的作用析出的粘液，清洗干净。
3、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒、均匀的涂抹在鲈鱼全身，腌制30分钟，然后将鱼放到鱼盘上蒸40分钟即可。出锅放放香菜进行点缀。这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。
从以上清蒸鲈鱼的步骤来看，要想做好清蒸鲈鱼最重要的就是去除鲈鱼的鱼腥味道。
以上就是我给您提出问题的回答，希望您能满意，欢迎大家关注留言。大家也可以把好的回答留言给我。
你好，我是爱做饭的小锅。
今日分享自己的“鲈鱼”做法。
材料：
鲈鱼一条
配料:
生抽适量、猪油少许 、色拉油适量、盐少许、鸡精少许、大葱适量、姜适量、花椒少许、料酒少许、蒜片适量
做法：
1、鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片。
2、鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味。
3、把腌制好的鱼冲一下水，抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿。
4、姜葱切丝，撒在鱼身上。
5、取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开。
6、均匀涂抹在鱼身上。
7、锅里烧开水。
8、水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟。
9、鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子。
希望你喜欢我的做法，喜欢记得关注我！
鲈鱼做法
所需食材：新鲜鲈鱼，葱姜，猪油，白酒，蒸鱼豉油，醋，白糖，胡椒粉，食用油。
做法，1：将鲈鱼宰杀干净，尤其是腹中的黑膜和鱼骨深处的鱼血，一定要洗净。
2：用刀将鱼的脊骨从腹内斩断，这1步的目的是，防止蒸熟后鱼骨收缩导致整体变形。
3：收拾干净之后，在鱼身两侧打上一字花刀，然后涂抹上一层薄薄白酒，然后再抹上一层猪油。
4：将大块的葱姜塞入鱼腹内，放入盘子中，鱼身底部再放几片姜片，上面也放几片姜片。
5：热水上锅蒸10分钟左右，取出倒掉里面的水，拣出全部葱姜，撒上葱丝，淋上热油。
6：蒸鱼豉油倒入锅中，加入醋，胡椒粉，白糖，烧开，浇在鱼身上即可。
小编有话说：
1：做清蒸鱼，最重要的一点就是，鱼必须要新鲜，而且一定要处理干净。
2：蒸之前，要用葱姜块填满鱼腹，这样鱼身不会塌陷，蒸好的鱼颜值更高。
3：一般来说500克左右的鱼需要6-8分钟，750克左右的鱼需要8-10分钟，更大的鱼适当延长时间。
4：蒸鱼时，先蒸3分钟，把鱼取出，将盘子的汁倒掉，再继续蒸，此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
5：蒸鱼豉油一定要加热，这样能激发出更多的酱香味，从而吃着酱香味更浓。
最后总结：不管蒸什么鱼，去腥加料酒加盐是大错特错，经过反复试验证明，这样做并不能有效地去除鱼腥味，可以用白酒，啤酒或者柠檬，亦或者用葱姜水浸泡，都可以去除腥味，大家可以试一下，真的很不错……
大家好，我是大福子的美食，很高兴回答您提出的问题，我是山西的，主要有清蒸鳜鱼，清蒸鲈鱼，清蒸多宝鱼，所以说鳜鱼，鲈鱼，多宝鱼适合清蒸。
清蒸鲈鱼这样子做出来最好吃，下面去看看吧
1:将买回来的活鲈鱼清洗干净，加入适量料酒和姜片腌制20分钟，这样子做能把鲈鱼的鱼腥味去掉。
2:将腌制好的鲈鱼放入盘内，盘内放上两节大葱和姜片将鲈鱼放在上面这样容易入味。
3:放入锅内开火蒸13分钟，而后倒掉盘子里的水，把葱段和姜片去掉
放上红辣椒丝和葱丝。
4:锅内放油，把油烧热用勺子把热油浇在鲈鱼上面的红辣椒丝和葱丝上面。5:把清蒸豉油倒在鲈鱼的旁边，不要倒在鲈鱼的身上。
非常美观，又嫩又好的清蒸鲈鱼做好了
谢谢大家
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人从事厨师行业9年，我来清蒸鲈鱼技术分享的制作方法希望对你有帮助
食材少、时间短、味道好”，清蒸鲈鱼对于懒人吃货们来说，是一个不错的选择，对于爱好烹饪的初学者来说也是一个不错的选择哦。 清蒸的做法能保证食材的原汁原味，同时鲈鱼也有较高的食用价值，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼（一条）、蒸鱼豉油（3勺）、食用油（适量）、料酒（适量）、生抽（1-2勺）、白糖（少许）、葱姜（适量）、盐（个人口味适量）
做法步骤：
1.准备食材：鲈鱼清理洗净（一定要洗净血水，要不会影响到味道的）、葱切段、姜切丝
2.鱼身片几刀，抹上盐和料酒（黄酒和啤酒都行，之前做过一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）
3.蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右
4.蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。（汤汁有点腥，吃得惯的不用倒）把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可
7.将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦
温馨提示：
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；
2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；
3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。
其实不单是蒸鲈鱼，蒸任何一种鱼都可以套用这个方法，还有，蒸鱼的火候很关键，一般是一条1斤左右的鱼蒸6，7分钟，记住，大火！当然，每个灶的火力不一样，有的实在火不够大，那估计十分钟都熟不了。我就在我妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了，首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了，还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来（唉，觉得自己好残忍），再如果没有把握，那就用筷子戳戳看，没熟根本扎不进去。
另外一个就是关于鱼的去腥，其实不管是野生的还是养殖的鱼，一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼，很容易有浓重的土腥味。所以，去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净，鱼身上最好用刀刮一遍，你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来，还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜，一定要弄干净。希望你能采纳
清蒸最爱桂花鱼和多宝鱼。
大家好，很高兴回答这个问题，我认为只要是鲜鱼刚宰杀的都是可以清蒸的，鱼的营养很丰富，鱼肉中含有丰富的钙，磷，钾，铜等无机盐，还含有碘，佛等人体必需的微量元素，鱼肉中含有维生素B维生素A和维生素D等多种维生素，今天就介绍一下清蒸鲈鱼的做法。
食材：鲈鱼一条，蒸鱼豉油适量，食用油适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量
步骤：
1.首先将鲈鱼去鳞去腮清洗干净，然后用刀顺着脊背将鱼肉切开，但不要切透，便于入味，熟得快。
2.然后将鱼放进一个盆里，放上葱丝，姜丝和料酒。
3.然后在鱼身上再撒些盐，用手按摩一会，盖上保鲜膜腌制20分钟。
4.将腌好的鱼，摆放在鱼盘内，鱼身上放些葱丝，姜丝，放入锅内，盖上盖子，大火蒸八分钟。
5.八分钟以后关火，将盘子里的汤倒掉，鱼身上的葱丝姜丝拣出去。
6.在鱼身上浇上蒸鱼豉油，放上切好的葱丝，如果有青椒的，放点青椒丝更好看。
7.用大勺子炸点花椒油，趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。
8.清蒸鲈鱼就做好了，鲈鱼的做法有好多种，我这又是另一种做法，这种做法也很好吃。
大家好？我是阿周美食，很高兴可以回答你这个问题，清蒸鱼是广东非常著名的一道家常菜，逢年过节或者家里来了什么亲朋好友，这道菜一定必不可少，因为这道菜吃得出新鲜，尝得出原味，深受大众欢迎！凡事清蒸的食材，一定要用新鲜的，新鲜食材蒸出来的口感才是一流，今天在这里就和大家推荐一道家常菜（清蒸鲈鱼）材料:鲈鱼一条，姜片，葱丝，红椒丝！把新鲜的鲈鱼洗干净，在鱼的背改一下刀，铺上姜丝，这样改刀的鱼才更容易熟，把红椒切丝，葱也切丝备用，烧锅放入适量的水，大火烧开水后把鱼放进去，大约蒸六分钟左右就可以了，如果怕不熟就用筷子插一下鱼背，插得进去证明鱼已经熟了，如果蒸得太久就会影响鱼肉的口感，没有那么滑了，时间差不多了就把鱼提上来倒光里面的水，铺上红椒丝和葱丝，烧锅下油把油烧开，烧开后用勺子把油打上来浇到鱼背上，这样子吃起来更香，浇油后淋上蒸鱼豉油就可以了，蒸鱼豉油要淋在鱼的边，不要淋在鱼的背，美观、大方的清蒸鲈鱼就做好了，朋友们，如果家里来了什么亲朋好友，你也可以下厨试试……
适合清蒸的鱼有黄花鱼，石斑鱼，鲈鱼等等，这类鱼不仅吃起来刺少而且很鲜嫩。
清蒸鲈鱼的做法是：
准备食材：
鲈鱼一条，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺，热油。
1：处理鲈鱼的内脏，冲洗干净后用刀在鱼身划上几刀，方便入味。抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟去腥。
2：盘底摆上葱姜垫底(可去腥)放入鱼，再铺上几片姜。
3：水开后放入鱼蒸8~10分钟，关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉掉表面的姜片，倒掉盘里的汤汁。
4：重新放点葱姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻。