导语：红烧鱼怎么做才好吃？谨记“四大要诀”，鱼肉完好新鲜。
春节期间，有很多招待客人的机会。平时大家都很忙，没时间聚在一起吃饭。过年正好是个机会。亲朋好友聚在一桌，吃吃喝喝，聊聊天，互相接触，这种场合不做点特色菜是不可能的。相信很多人都有做鱼的想法。当一条鱼被端上餐桌时，它是优雅而有品位的。你应该做什么样的鱼？红烧鱼推荐给大家。适合大众口味。清蒸鱼太清淡了。有些人可能不喜欢。
怎么做红烧鱼好吃？有的人可能想做却做不好，要么是味道不好，要么是不好吃，要么是闻起来很香，要么是鱼皮脱落，鱼散了。这样的红烧鱼让人看着没胃口，端上桌太丢脸了。就算他们自己留着，也觉得有点不好咽。
如果你遇到过这样的问题，那你一定是没有掌握红烧鱼的制作技巧。我来分享一下红烧鱼的详细制作方法，谨记“四大要诀”。鱼完整新鲜，鲜嫩可口。你服务好了，大家都夸你工作好！来看看吧，按步骤来，成功率高。
红烧鱼：
准备一条刚杀的鱼。不需要特别大。鲈鱼，武昌鱼，鲫鱼，草鱼都可以。你可以用任何你喜欢的鱼。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀，也会简单处理。带回家后要仔细清洗，看看鳃、鳞片、黑膜、内脏是否清洗干净，然后用流水冲洗，去除鱼血。
洗净后放入碗中，加入料酒、盐、姜丝、葱丝，用手涂抹数次。鱼的表面和肚子要抹到位，这样可以去腥增味。鱼厚的话要用几刀盐腌，鱼薄的话直接盐腌。
腌制的时候，先把辅料和酱料准备好。姜切丝，红辣椒切丁，欧芹切丁，蒜切片。向碗中加入酱油、辣椒酱、蒸鱼和酱油以及水，搅拌均匀。先调一个小碗，量不够再加水。
把鱼腌十五分钟，然后就可以了。去掉葱和姜，用厨房纸巾擦拭鱼身，确定没有汁液，在空盘子里倒一点面粉，把鱼包在里面，每个部位都涂上面粉，轻轻拍打，去掉多余的面粉，让鱼保持干燥。这是让鱼不被毁容的关键一步。
餐馆的红烧鱼一般都是直接炸的，而我们在家做的时候推荐炸鱼，所以不花油。
如果有不粘锅，加点油就行了。如果没有不粘锅，记得先把铁锅加热，然后倒入食用油润锅。油面冒烟后，倒掉。再加入食用油，油多一点，加热到五成油温。
此时将鱼放入锅中，注意一次性放入，不要拖泥带水，放入后也不要来回移动，否则容易使鱼看起来变形。
放好后，不要动。用小火煎鱼。煎炸过程中不时晃动锅面，保持受热均匀。别忘了鱼头和鱼尾。把鱼煎到可以在锅里滑动，然后翻过来煎另一面。
两边都是金色的，放进去。
怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？
这样煎鱼，鱼皮不会粘锅，还能去腥。
奶奶的智慧，是什么？
第一步用生姜擦火锅
奶奶喜欢海棠花，也喜欢认真研究饭菜。心中有爱的人，什么都能做好。
我对我奶奶没什么印象。我记得很深的是她喜欢吃鱼。每次和舅舅舅妈回去都会买鱼。
奶奶说鲫鱼要先炒，煮出来的汤又白又好吃。
那时候还没有不粘锅。奶奶切了一大块姜，没有放在油里，而是把炒锅放在灶台上，用下面的小火慢慢把炒锅加热。她一边烧锅，一边在锅里来回搓姜。有时候水分多的姜汁会流到锅底，我听到了咝咝的声音。
奶奶说，搓姜炒鱼的时候鱼皮不会粘锅。
我奶奶赶紧用生姜擦锅，那一幕仿佛就是记忆中鲫鱼汤的感觉。
擦锅，倒油进去(油多一点，至少不会过鱼)，然后奶奶会切姜，小心翼翼的把刚用来擦锅的姜头切掉。她不想再浪费了。她总是挂在嘴上，但是种出来不容易。农民努力工作，不浪费，少割，不浪费.
烧完油，把火调大到中火。看到烟渐渐升起，洗好的鱼在案板上把水擦干。再用纸巾蘸水，在鱼尾巴前面一点点放一个夹子，(不要夹尾巴，会断的)。从鱼头开始，沿着锅边逐渐将鱼放入油锅。放进去，不是扔进去。放在油锅里的鱼受热会逐渐成型。如果我们需要鱼的反面少油，一定要等鱼成型了再翻面。用中火加热油，油温会很快渗透到鱼体内，所以很容易成型。
拿夹子戳一下。基本上，底部是成型的。轻轻夹起来，或者从鱼头的另一侧到锅底放入煎锅。
这个时候基本可以关火了，因为油温在上升，还会继续炸一会儿。
等鱼两边都定型了，再夹出来，就完全不粘锅了。
重新塑造脸型很重要。
现在有很多种有涂层或者无涂层的不粘锅，我还是喜欢用老铁锅炸鱼。即使是这样的不粘锅，奶奶的手法还是有用的。生姜消除了鱼腥味，保护了锅。鱼要成型，然后翻面。
奶奶的智慧是一个挥之不去的家。
煎鱼为什么会粘锅，怎样才不会？
很高兴回答你的问题。我们吃的最常见的荤菜是鸡鸭鱼肉，其中鱼肉很有营养。它含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，但是对于吃货来说最重要的是鱼肉的肉质鲜嫩，大人小孩都很喜欢。记得小时候父母经常跟我说，多吃鱼是明智的。我当时做不到。现在长大了，要上网搜索才发现，老一辈说的真的很有道理。喜欢吃鱼的网友应该都知道，鱼的做法有很多种。比如清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、烧烤中的烤鱼等等。不得不说，不管鱼怎么做，我都很喜欢。但是炸鱼是我们家最常见的食物，因为炸鱼吃起来很特别，没有鱼腥味。我看到很多网友说炸鱼总是粘锅煮，所以今天我要和大家分享四个炸鱼的小技巧。希望爱吃鱼的你下次不要粘锅，做一条又好吃又好看的鱼。
小贴士1:锅里的油热了之后，不要急着去煎鱼。可以在鱼的两面均匀涂上一层干淀粉，这样鱼就不会粘锅，也不容易炸。
秘诀2:如果你家里刚好有鸡蛋，那太好了。你可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清涂在鱼的两面，最后在锅里煎。其实炸鱼会有鸡蛋的味道，这样会更好吃，鱼也不会炸。
技巧三：如果你说你家里没有以上两种，那么一定有生姜。毕竟姜是我们做鱼必不可少的。锅烧热后关火，将姜切成片，在锅的四周抹上姜片，然后引入适量的油，将鱼煎熟。
小贴士4:最后，这款是家里必备的。还了一万，上面三种成分你都没有，但是我觉得你家肯定有点盐。洗完锅后，开大火蒸发锅内水分，然后倒入适量的盐，翻炒4分钟左右。当然，炒好后把盐倒掉，再加入适量的食油。当锅内温度达到70度时，可以将鱼放入锅内煎，这样煎出来的鱼不会腐烂。
小贴士：
我觉得在锅里炸的时候保持鱼的表面干燥是非常重要的，否则可能会因为温度高而溅到自己。
如果你觉得每次都重复这个煎鱼步骤很麻烦，那也没办法，只能建议你买个好点的不粘锅。(这样的建议是不是最直白？)
今天炸鱼的四大技巧学会了吗？