空心菜梗怎么炒好吃
第1步、现在刚好是空心菜的季节，空心菜很嫩，最好选软梗的品种。嫩苗和梗分开。第2步、空心菜梗洗干净，切段，备好其他材料。第3步、先热油下蒜泥炒香。
锅内倒油，将空心菜梗倒入翻炒。3、炒至半熟后加入大蒜辣椒。4、出锅前加入适量鸡精，蚝油，生抽，盐，醋，豆豉辣酱翻炒均匀即可。
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空心菜把叶子摘除，只留菜梗，用清水反复清洗干净。2、用刀把空心菜梗切成1厘米左右的小段。切成小段可以把空心菜的纤维切断，炒熟之后吃起来才不觉得老。
空心菜怎么炒又绿又脆
第一步：先将空心菜的黄叶和烂叶摘到，用清水淘洗干净之后用手掰成两段或者是用刀切成两段。个人觉得用手掰的方法会更好吃一些，就是有点麻烦。
空心菜一定要沥干水分之后再下锅炒，不沥干水分的话往往会带大量的水分下锅，就会迅速降低锅内温度，从而导致炒不出那种焦香的锅气，而且由于温度不够更容易出汤。
当然，我们只要掌握好几个小诀窍，自己在家也能炒出又脆又绿的空心菜来。先了解炒空心菜时发黑、发黄是怎么造成的？变黑是未够熟，变黄是熟过头。
【炝炒空心菜】需要材料：空心菜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、食用油 方法步骤 步骤一 将所有的食材准备好了，然后把空心菜的叶子和菜杆用手分别掰成小段放到水里清洗干净。
空心菜一定要选嫩绿且菜梗不老的，摘空心菜的时候，每段都带一片叶子，这样超好的空心菜入口有味，口感清脆。
空心菜为什么炒出来会变黑
洗干净的空心菜一定要把水分尽量的沥干再下锅，切莫从水里捞出来就直接放锅里，这样由于凉水太多，锅中温度很快会下降，会延长炒的时间，进而接触高温太久的空心菜也会发黑变色。
炒空心菜变黑的原因：少油炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了 3 炒空心菜变黑的原因：氧化由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色。
炒菜时有油:在平时生活中烹制空心菜的时候如果空心菜的叶面上有层油的话在烹制的时候空心菜就会出现变黑的情况。
焯水的时候加点油，能够防止空心菜被氧化变黑，同时也能锁住水分，最大限度地保证新鲜蔬菜脆嫩的口感。3.空心菜已经焯过水，所以后面只需要快速翻炒几下就能出锅了。
1分钟左右拿起就不会变黑了。当然,也要看你炒多大的碗。