面粉是一种神奇的成分。不同的做法，同样的搭配，可以做出不同味道的食物。尤其是做成面团食品的时候，那种柔软蓬松的状态更让人有成就感。今天的麻辣糕是一种面条食品。和馒头相比，不需要揉面，更容易做。从外观上看，类似于蛋糕和面包，但口感更有嚼劲，更柔软，比面包和蛋糕好吃。

麻辣糕属于广式茶点，传统方法耗时。今天，我们用最简单的食材，最简单的方式，再现美味的红糖麻辣糕。不用揉面，手不沾，搅拌一下，放锅里蒸。比馒头和蛋糕好吃。大家都可以试试，成功率很高。

红糖马拉糕

【配料】普通面粉150g，木薯淀粉100g，红糖50g，耐高糖酵母2g，无铝泡打粉2g，玉米油15g。

[具体做法]

1.将50克红糖倒入盆中，然后加入250毫升沸水将红糖融化，放在一边冷却。

2.红糖水晾至不烫，温度在30-40摄氏度之间。此时，红糖水可以通过细网筛过滤，以去除未融化的红糖颗粒。然后加入2克耐高糖酵母，搅拌融化。(因为含糖量比较高，这里最好用耐高糖酵母。如果没有耐高糖酵母，可以多加一点普通酵母。)

3.倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉。在这里，面粉和木薯淀粉的比例是可以调整的。面粉越多，麻辣糕的口感越接近发糕。木薯粉的比例越高，口感会越浓，但膨松感会更差。

4.将面粉和红糖水搅拌成细面糊，然后盖上盖子，将面糊醒至2倍大小。

5.时刻关注面糊发酵的过程，因为红糖水是温热的，面糊发酵速度还是很快的，一个小时左右就能发酵到最初面糊的两倍大。小心不要过度。

家庭早餐面包自己怎么做？

我家每周六早餐都吃自制的面包，但是面包是前一天(周五)的晚宴上做的。由260克面粉制成的面包分为四份，只需两餐即可食用。为什么不现在早上做呢？第一，我不想早起。面包机工作需要2.7小时；第二，面包机在工作和揉面的时候噪音相当大，尤其是在安静的早晨，怕影响家人和邻居。

我家一般做南瓜全麦面包。具体流程如下：1 .南瓜提前蒸熟冷却；2.将面包桶放在食品秤上，重量为零后先倒入4g玉米油，重量为零；敲入另一个鸡蛋，倒入事先蒸好的南瓜(连同汤汁)。两者总重量在200克左右。如果总重量小于200克，不足部分可以用牛奶顶。称重后，重量为零；加入4克盐，将重量归零；如果需要，这个时候可以放糖。但是我从来不在家里放糖。第一，南瓜够甜，满足我家孩子的味蕾。第二，为了健康。加入260克全麦面粉。将面包桶放回面包机，卡好底座，盖上盖子。面包机的盖子上有一个放酵母的小洞。倒入一袋5g的酵母。如果喜欢，可以同时放一些葡萄干、桑葚干等干果，以求获得不一样的口感。

我感觉这应该是最健康的面包食谱了。这个全麦面粉就是普通的全麦面粉。一般我都是买内蒙古的恒丰河套全麦面粉。缺货的时候，我还会买山东的风筝全麦面粉。因为一直吃全麦面粉，习惯了，吃不出别人说的那种粗糙的味道。配方中各种材料的重量不必太严格。几克或者更多都无所谓。这是一个非常成熟的公式。我用了一年了，从没错过。